Chào các bạn độc giả thân mến! Sau hơn 6 tuần lang thang khắp nơi, cuối cùng mình đã trở về nhà được rồi đây! Cảm giác trở về như thế này có ai giống mình không nhỉ? Trong những ngày cuối cùng của kỳ nghỉ dài vừa qua, mình chỉ mong thời gian trôi nhanh để được quay về với ngôi nhà thân yêu ở Antwerp. Mặc dù nhỏ nhắn, nhưng mỗi khi về đến đó, mình luôn cảm thấy yên bình, nhẹ nhàng và thoải mái. Đặc biệt, mình rất nhớ về căn bếp, cái tủ lạnh đựng đầy thực phẩm và đặc biệt là mùi thơm phức của những chiếc bánh chín rụm. Mỗi ngày có thể ăn cơm theo phong cách Việt Nam – chứ không phải cơm Việt Nam “lai” với Thái Lan hay Trung Quốc – là một niềm vui không thể tả được.
Sau thời gian dài mắc cạn, không được chạm vào xoong nồi, cũng như không thể chụp được nhiều hình ảnh, mình cần vài ngày để quay lại với công việc và cuộc sống như cũ. Nhưng mình tin rằng sẽ không lâu nữa, bởi vì trong thời gian qua mình đã không có nhiều thời gian để viết blog và chia sẻ với các bạn. Vì vậy, đợt tới mình chắc chắn sẽ “bù” lại đầy đủ.
Bây giờ hãy cùng mình đi vào chủ đề chính của bài viết hôm nay nhé – bánh lưỡi mèo (Cat’s tongue) và bánh đồng xu vị Vanilla, trà xanh và cà phê cacao. Đây là những loại bánh dễ làm, đơn giản và thơm ngon. Bánh lưỡi mèo có hương vị vani, trong khi bánh đồng xu có hương vị trà xanh và cà phê cacao. Mình đặc biệt ưa thích hương vị trà xanh, nó mát lành và nhẹ nhàng, thích hợp cho các buổi tiệc trà hoặc đơn giản làm đồ ăn trong giờ làm việc.
Công thức làm bánh lưỡi mèo có rất nhiều, nhưng tổng thể là tương tự nhau. Công thức mà mình sử dụng được điều chỉnh từ công thức của Julia Child và Joy of Baking. Công thức cơ bản là bánh vị Vanilla, còn bánh vị trà xanh và cà phê cacao là biến thể. Mình đặc biệt thích vị trà xanh, khi mang đi mời các đồng nghiệp, họ cũng rất thích vì nó thơm ngon và mát mát. Chính vì vậy, bánh lưỡi mèo và bánh đồng xu này thực sự là một món cứu đói trong giờ làm việc.
Dưới đây là nguyên liệu và cách làm bánh lưỡi mèo:
Nguyên liệu
- 110 gram bơ nhạt (unsalted butter)
- 100 gram đường
- 1 nhúm nhỏ muối
- 1/2 thìa cafe/ teaspoon (3ml) vanilla dạng lỏng (hoặc 2 gram bột vani)
- 3 lòng trắng trứng (90 – 100 gram) – nhiệt độ phòng
- 120 gram bột mỳ đa dụng (all purpose flour/ plain flour) – rây mịn
Dụng cụ
- Lò nướng
- Khay nướng
- Tấm lót chống dính (VD: Silpat) hoặc giấy nướng bánh/giấy nến, hoặc bơ & bột mỳ để chống dính khay
- Âu trộn bột, máy đánh trứng, spatula (thìa trộn bột)
- Túi bắt bông kem (hoặc túi ni lon dạng hình chóp, có đầu nhọn)
- Đui bắt bông kem – đầu đui tròn, đường kính khoảng 0.8 – 1cm – không bắt buộc
(*Lưu ý: Nên dùng bơ động vật để bánh có mùi thơm ngon hơn. Nếu bơ đã có muối sẵn, không cần thêm vào công thức.)
Cách làm
- Lót giấy nướng bánh vào khay nướng hoặc quét một lớp bơ lạnh rồi rắc một lớp bột mỏng lên khay để chống dính.
- Cho bơ (đã để mềm ở nhiệt độ phòng) và muối vào âu. Đánh bơ ở tốc độ chậm trong khoảng 30-60 giây hoặc cho đến khi bơ nhuyễn.
- Thêm từ từ đường vào âu bơ. Tăng tốc độ đánh lên gần cao nhất và đánh đều sau mỗi lần thêm đường. Đánh đến khi bơ bông xốp, chuyển sang màu trắng ngà hoặc hơi vàng nhạt.
(Nên cho đường từ từ, từng chút một, đánh cho hòa quyện rồi mới thêm đường. Cách này làm đường và bơ dễ hòa quyện hơn, giúp bơ bông xốp nhanh hơn, bọt khí tạo ra từ bơ cũng sẽ nhiều và ổn định hơn.) - Thêm hương liệu (nếu có) vào âu bơ và đánh đều. Hương liệu có thể là vanilla hoặc các chiết xuất như chiết xuất lá dứa, cà phê,…
- Lấy nĩa đánh nhẹ lòng trắng trứng cho tan bớt. Chia lòng trắng trứng thành 4-5 phần và thêm từng phần vào âu bơ, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng.
*Lưu ý:
- Trứng phải ở nhiệt độ phòng, không lạnh để tránh hiện tượng lợn cợn.
- Không nên cho trứng vào quá nhiều cùng một lúc, vì dễ gây hiện tượng lợn cợn và khó hòa quyện với bơ.
-
Chia bột làm 2-3 phần và rây từng phần vào âu, dùng máy đánh để hòa quyện từng lần thêm bột.
-
Cho bột vào túi bắt bông kem. Cắt đầu túi khoảng 0.8 – 1cm hoặc dùng đui tròn có đường kính tương tự. Bắt bánh lên khay, mỗi chiếc bánh dài khoảng 7-8cm và khoảng cách giữa 2 chiếc bánh là 4-5cm. Sau khi bắt bánh hết khay, để cả khay bánh vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 30 phút.
Với một công thức này, có thể làm nhiều khay bánh. Phần bột còn thừa có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh hoặc nếu có nhiều khay, bạn cũng có thể bắt bánh lên hết các khay rồi để tất cả vào tủ lạnh.
Ngoài hình lưỡi mèo, loại bột này còn có thể làm thành các hình dạng khác, tùy theo sự sáng tạo của người làm. Tuy nhiên, nên làm mỏng một chút để bánh giòn hơn. -
Trước khi nướng, làm nóng lò trong khoảng 10-15 phút, ở nhiệt độ 200 độ C. Nướng bánh ở rãnh giữa của lò hoặc thấp hơn một nấc (đối với lò nhỏ dưới 42 lít).
Bánh lưỡi mèo có nhiều bơ nên khi nướng, bơ sẽ chảy ra làm cho bánh có hình dạng dẹt, sau đó bánh mới cứng lại. Một vấn đề thường gặp là bơ chảy ra quá nhanh, làm cho bánh bị dẹt hoặc không có hình dạng đẹp mắt. Việc cho bột vào ngăn mát tủ lạnh ở bước 7 là để làm bơ mát, khi đưa vào lò sẽ chảy chậm hơn, giúp hạn chế tình trạng chảy quá nhiều như trên.
Nhiệt độ và thời gian nướng bánh tùy lò mà có thể khác nhau. Mình nướng ở lò nhà mình ở rãnh chính giữa. Sau 7-9 phút, khi bánh đã xong quá trình “chảy bơ” và hơi cứng lại, mình nâng khay bánh lên một nấc để bánh chín vàng đều. Tuy nhiên, với lò nhỏ, bạn cần cẩn thận khi điều chỉnh như vậy để tránh cháy mặt bánh. Ngoài ra, không nên nướng 2 khay cùng một lúc vì nhiệt sẽ phân tán không đồng đều, đẩy bánh bị cháy hoặc chưa chín đều. Bánh nướng đến khi rìa bánh có màu nâu vàng, khoảng 15 phút. Khi nướng xong, bánh khá mềm nhưng sau vài phút ở nhiệt độ phòng, bánh sẽ cứng giòn hơn. Nếu để bên ngoài lâu, bánh sẽ mất độ giòn. Trong trường hợp này, bạn có thể cho bánh vào lò sấy trong khoảng 5-10 phút ở nhiệt độ 110 độ C.
Đó là công thức cơ bản để làm ra những chiếc bánh lưỡi mèo thơm ngon. Nếu bạn muốn làm bánh trà xanh hoặc bánh vị cà phê cacao, bạn chỉ cần thay 5 gram bột mì trong công thức bằng 5 gram bột trà xanh hoặc bột cacao. Bạn cũng có thể thêm nhiều hơn nếu muốn vị đậm hơn, nhưng đừng cho quá nhiều vì cả hai loại bột này đều có vị đắng. Bánh lưỡi mèo vani cũng có thể nhúng vào chocolate đun chảy rồi để khô, sẽ trở thành bánh lưỡi mèo bọc chocolate, cũng rất ngon.
Hãy thử làm những chiếc bánh lưỡi mèo và bánh đồng xu này ngay tại nhà và thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Bạn cũng có thể truy cập đây để đọc thêm các bài viết về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe. Chúc các bạn thành công và thật nhiều niềm vui trên con đường làm bánh!