Trong thời gian gần đây, món bánh dứa Đài Loan đã trở thành một xu hướng ẩm thực phổ biến trên rất nhiều hội nhóm chia sẻ nấu ăn. Với vỏ bánh mềm mềm thơm thơm hòa quyện cùng vị chua chua, ngọt ngọt của nhân dứa dẻo, món bánh này gây ấn tượng mạnh cho thực khách. Để giúp bạn thực hiện thành công món bánh này tại nhà, dưới đây chúng tôi xin chia sẻ công thức chi tiết.
Cách làm bánh dứa Đài Loan vị nguyên bản
Nguyên liệu làm bánh dứa Đài Loan vị nguyên bản:
- Bơ nhạt: 120 gr
- Sữa đặc có đường: 35 gr
- Lòng đỏ trứng gà to: 1 cái
- Bột mì đa dụng: 150 gr
- Dứa thành phẩm: 350 gr
- Đường: 50 gr
Quá trình thực hiện làm bánh dứa Đài Loan vị nguyên bản:
Bước 1: Làm vỏ bánh dứa Đài Loan
- Cho bơ và sữa đặc vào 1 tô lớn, dùng phới hoặc máy đánh trứng trộn đều ở tốc độ thấp nhất.
- Tiếp theo, cho lòng đỏ trứng gà vào trộn tới khi hỗn hợp tan hết.
- Bột mì rây thành hai phần, cho từ từ vào tô trên, rồi đánh đều tay đến khi hỗn hợp bột được mịn đều.
- Sau khi trộn hết bột, dùng tay nhẹ nhàng nhồi bột tới khi bột thành khối. Sau đó, bọc kín khối bột này và để tủ lạnh khoảng 60 phút.
Bước 2: Làm nhân bánh dứa Đài Loan
- Xay sơ dứa thành phẩm, không cần quá nhuyễn để nhân dứa giòn hơn. Tiếp theo đổ dứa xay và đường vào chảo chống dính đun ở lửa to, đảo đều tay tới khi dứa, đường hoà quyện.
- Khi nhân dứa đặc hơn, hạ lửa nhỏ và sên nhân tới khi nhân quyện lại thành khối đặc dẻo rồi đổ nhân ra đĩa và để nguội.
Bước 3: Tạo hình và nướng bánh dứa
- Chia bột vỏ bánh thành các phần nhỏ khoảng 15 – 20 gr và vo thành các viên nhỏ. Chia nhân thành các phần nhỏ, mỗi phần khoảng 10 gr và vê tròn. Tùy vào khuôn hoặc sở thích mà có thể tăng hoặc giảm định lượng phần vỏ bánh và nhân bánh.
- Đặt phần vỏ bột rồi ấn dẹt, rồi đặt viên nhân vào giữa rồi gói lại, vê tròn. Dùng dao hoặc tăm tạo hình vân dứa trên mặt bánh cho bắt mắt.
- Trước khi nướng bánh dứa, quết một lớp hỗn hợp gồm 1 lòng đỏ trứng và khoảng 5ml sữa tươi để khi bánh chín lớp mặt sẽ có màu vàng rất đẹp. Lót giấy nến vào khay rồi xếp bánh vào.
Nướng bánh dứa bằng nồi chiên không dầu:
- Làm nóng nồi chiên ở nhiệt độ 180 độ trong vòng 5 phút. Sau đó cho bánh vào nướng trong khoảng 15-20 phút ở nhiệt độ 160 độ thì bánh chín. Lấy bánh ra khỏi nồi chiên.
Nướng bánh dứa bằng lò nướng:
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 200 độ trong 3 phút, rồi đặt khay bánh vào nướng ở 180 độ trong khoảng 15 phút tới khi vỏ bánh khô ráo, bánh có thể dễ dàng nhấc lên khỏi giấy nến và có màu vàng đẹp.
Nướng bánh dứa bằng chảo chống dính:
- Chuẩn bị một chảo chống dính, lót giấy nến vào lòng chảo, đun nóng chảo ở lửa nhỏ. Sau đó, xếp từng bánh dứa lên trên giấy, đậy nắp chảo. Nếu có nhiệt kế thì giữ nhiệt độ trong chảo khoảng 165 độ. Thỉnh thoảng mở nắp chảo và lật mặt bánh dứa để bánh được chín đều. Đánh tan lòng đỏ trứng vào một ít sữa để phết lên mặt bánh dứa khi nướng để mặt bánh vàng cam, sáng bóng, trông bắt mắt hơn.
Sau khi bánh dứa nướng chín, cần để nguội hẳn, có thể dùng túi ni lông hoặc màng bọc bọc riêng từng cái, rồi cho vào túi zip/ hoặc lọ thủy tinh lớn để nơi thoáng mát bảo quản và dùng dần. Để sử dụng được lâu hơn, bánh có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Một số lưu ý trong quá trình sên nhân bánh dứa:
- Không sên nhân quá kĩ, nhân dễ bị cứng.
- Nên sên nhân thật khô ráo vì nếu nhân quá ướt thì khi nướng bánh hơi nước trong nhân làm nhân nở phồng gây nứt vỏ bánh.
- Nếu muốn giữ màu nhân bánh được tươi tắn, khi sên dùng thêm nước cốt chanh vàng.
- Nếu thấy nhân không quyện lại với nhau thì có thể do nhân vẫn còn hơi ướt hoặc thiếu đường.
Cách làm bánh dứa Đài Loan nhân sầu riêng
Nguyên liệu làm bánh dứa Đài Loan nhân sầu riêng:
- Dứa thành phẩm: 320 gr
- Thịt sầu riêng: 250 gr
- Bột mì: 300 gr
- Bơ lạt: 190 gr
- Kem tươi: 60 gr
- Cream cheese: 30 gr
- Nước lọc: 100 ml
- Sữa đặc: 35 gr
- Nước cốt chanh: 10 ml
- Đường: 160 gr
- Đường bột: 35 gr
- Lòng đỏ trứng: 2 cái
Quá trình thực hiện làm bánh dứa Đài Loan nhân sầu riêng:
Bước 1: Làm siro đường
- Cho 100gr đường và 100ml nước vào một nồi rồi nấu trên lửa to đến khi nước sôi. Tiếp theo, cho thêm 10ml nước chanh vàng, khuấy nhẹ rồi đun trên lửa vừa. Khi hỗn hợp cạn một nửa thì tắt bếp và để nguội.
Bước 2: Làm nhân bánh dứa sầu riêng
- Cho dứa tươi vào máy xay sinh tố xay nhuyễn rồi cho vào chảo chống dính cùng thịt sầu riêng, đường và siro đường đã chuẩn bị ở bước trên.
- Đun hỗn hợp trên lửa to đến khi đường, sầu riêng và dứa hòa quyện nhau, nước cạn. Sau đó, chỉnh lửa nhỏ và đảo đều đến khi nhân đặc lại.
- Chia nhân bánh thành từng viên nhỏ khoảng 10 – 15 gr, sau đó dùng màng bọc bọc kín để nhân không bị khô.
Bước 3: Làm vỏ bánh dứa
Cách 1: Dùng bơ, cream cheese và kem tươi
- Cho 70gr bơ lạt, 30gr cream cheese, 35gr đường bột, 1 lòng đỏ trứng gà, 60gr kem tươi vào một cái tô lớn và dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi hỗn hợp hòa quyện.
- Chia 150gr bột mì ra làm 2 phần, rây mịn từng phần rồi cho vào hỗn hợp kem tươi và dùng máy đánh trứng đánh chậm cho hỗn hợp hòa quyện.
- Tiếp theo, dùng tay nhồi bột nhẹ nhàng để bột quyện lại thành khối. Sau đó, bọc kín bột và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 tiếng.
Cách 2: Dùng bơ và sữa đặc
- Cho 120gr bơ lạt và 35gr sữa đặc vào tô lớn rồi trộn hỗn hợp đến khi hòa quyện. Sau đó, cho thêm 1 lòng đỏ trứng gà và tiếp tục trộn đều.
- Chia 150gr bột mì ra làm 2 phần, rây mịn từng phần vào hỗn hợp trứng gà trên rồi trộn đều. Sau đó, dùng tay nhồi nhẹ nhàng để bột quyện lại thành khối.
- Sau đó, bọc kín bột và để vào ngăn mát tủ lạnh từ khoảng 40 – 60 phút tới khi bột hết dính.
Bước 4: Nặn bánh và nướng bánh dứa
- Tương tự như cách làm bánh dứa Đài Loan vị nguyên bản.
Cách làm bánh dứa Đài Loan nguyên cám (bánh dứa Eat clean)
Nguyên liệu làm bánh dứa nguyên cám:
- Bột mỳ nguyên cám: 150 gr
- Lòng đỏ trứng gà: 2 cái
- Bơ lạt: 120 gr
- Mật ong: 160gr
- Quả dứa: 1 quả size vừa
- Màu xanh thực phẩm (ít)
Quá trình thực hiện làm bánh dứa nguyên cám:
Bước 1: Làm nhân dứa
- Gọt vỏ dứa và rửa sạch. Có thể chọn cách cắt dứa thành miếng hoặc dùng dao nạo sợi dứa.
- Cho dứa đã nạo/xay vào một cái chảo chống dính. Thêm 100gr mật ong và một ít muối. Dùng chảo chống dính để dứa nhanh bay hơi. Sên nhân dứa ở lửa lớn lúc đầu, đến khi dứa hơi sệt thì giảm nhỏ lửa. Sên đến khi dứa sệt lại và có màu trong là được. Dứa sên xong thì trải ra giấy nến rồi để nguội, nguội rồi thì vo viên tròn, mỗi viên nhân khoảng 10 gr.
Bước 2: Làm vỏ bánh dứa
- Cho bơ lạt và mật ong vào một cái tô lớn rồi dùng máy đánh trứng đánh nhuyễn.
- Tiếp tục đập vào 2 lòng đỏ trứng, lấy bớt lòng trắng và chỉ để lại khoảng 45gr trứng gà, rồi dùng đũa đánh đều.
- Rây 150gr bột mỳ nguyên cám, 20 gr sữa bột và muối vào hỗn hợp trên rồi tiếp tục dùng máy đánh trứng đánh đều. Rây nốt phần bột mỳ nguyên cám và sữa bột còn lại vào, rồi dùng phới trộn đều, cho đến khi bột dính lại với nhau.
- Đậy bột lại và để vào ngăn mát tủ lạnh cho bột nghỉ khoảng 30 phút.
Bước 3: Tạo hình bánh dứa
- Sử dụng 10gr nhân dứa cho mỗi phần bánh, rắc 1 ít bột khô bên ngoài nhân và vo tròn lại.
- Chia mỗi phần bột vỏ bánh khoảng 15 – 20 gr, dùng tay vo tròn bột bánh rồi đè dẹt ra, cho nhân vào giữa và gói lại từ từ cho đến khi bột bao kín phần nhân. Sau đó nặn bánh thành hình tròn, vuông hoặc ấn bánh vào khuôn để tạo hình tùy ý thích.
Bước 4: Nướng bánh dứa
- Tương tự như các cách làm trên.
Cách làm bánh dứa Đài Loan nhân việt quất
Nguyên liệu làm bánh dứa nhân việt quất:
- Dứa: 700 gr
- Việt quất: 130 gr
- Mứt việt quất: 280 gr
- Bột mì đa dụng: 250 gr
- Đường: 200 gr
- Bơ lạt: 180 gr
- Trứng gà: 45 gr
- Sữa bột: 40 gr
- Lòng đỏ trứng: 1 cái
- Dầu ăn: 1 muỗng cà phê
- Nước lọc: 1 muỗng canh
- Muối: 2 gr
Quá trình thực hiện làm bánh dứa nhân việt quất:
Bước 1: Sơ chế dứa
- Gọt vỏ dứa và rửa sạch.
- Cho dứa vào máy xay sinh tố xay nhuyễn hoặc dùng dao nạo sợi dứa.
Bước 2: Xay nhân dứa với việt quất
- Cho việt quất tươi và mứt việt quất vào máy xay sinh tố, rồi xay nhuyễn.
- Lọc dứa qua 1 cái rây để lấy bớt nước. Sau đó, cho dứa vào phần việt quất và xay nhuyễn.
Bước 3: Sên nhân việt quất
- Đổ hỗn hợp dứa việt quất ra một cái chảo chống dính và đun ở lửa vừa, dùng phới dẹt đảo đều tay.
- Sên đến khi hỗn hợp khô, cảm giác nhân có thể vo viên mà không chảy xệ thì nhân đã đạt yêu cầu. Đổ nhân ra tô lớn và để nguội hẳn.
Bước 4: Trộn bột vỏ bánh
- Cho bơ lạt và đường vào một cái tô lớn và dùng máy đánh trứng đánh nhuyễn.
- Đập vào 2 lòng đỏ trứng, lấy bớt lòng trắng và chỉ để lại khoảng 45gr trứng. Dùng đũa đánh đều.
- Rây 150gr bột mì đa dụng, 20gr sữa bột và muối vào hỗn hợp trên rồi tiếp tục dùng máy đánh trứng đánh đều. Rây nốt phần bột mì đa dụng và sữa bột còn lại vào, rồi dùng phới trộn đều cho đến khi bột dính lại với nhau.
- Đậy kín bột và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
Bước 5: Tạo hình bánh dứa
- Sử dụng 10gr nhân việt quất cho mỗi phần bánh, rắc 1 ít bột khô bên ngoài nhân và vo tròn lại.
- Chia mỗi phần bột vỏ bánh khoảng 15 – 20 gr, dùng tay vo tròn bột bánh rồi đè dẹt ra, cho nhân vào giữa và gói lại từ từ cho đến khi bột bao kín phần nhân. Sau đó nặn bánh thành hình tròn, vuông hoặc ấn bánh vào khuôn để tạo hình tùy ý thích.
Bước 6: Nướng bánh dứa
- Tương tự như các cách làm trên.
Bánh dứa Đài Loan với màu vàng đẹp mắt cùng vỏ bánh giòn mềm thơm ngon hòa quyện cùng nhân dứa sầu riêng dẻo thơm lạ miệng. Đây cũng được xem là một món bánh đem lại sự may mắn và hưng thịnh đặc biệt trong những ngày đầu năm mới. Cùng thử làm món bánh này tại nhà và cảm nhận vị ngon tuyệt vời của nó nhé!
Một số lưu ý để thực hiện thành công món bánh dứa Đài Loan:
- Không nên nướng bánh dứa quá lâu vì sẽ khiến vỏ bánh bị khô và dễ vụn.
- Nếu vỏ bánh bị nứt, có thể do nhân quá ướt hoặc nướng ở nhiệt độ quá cao trong thời gian lâu.
- Có thể giảm lượng đường nếu không thích ăn ngọt, tuy nhiên độ ngọt giảm thì thời gian bảo quản sẽ càng ngắn lại.
Một số lưu ý khi bảo quản bánh dứa Đài Loan:
- Khi bánh nguội hẳn, thì cho bánh vào trong hộp kín/ túi zip (nên có túi hút ẩm), để nơi khô ráo, thoáng mát hoặc ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng 1 tuần.
- Nếu nhân dứa làm còn dư, thì có thể bọc kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 ngày và ngăn đá khoảng 1-2 tháng.
Bánh dứa Đài Loan sẽ là món tráng miệng hoàn hảo cho gia đình và bạn bè. Với những công thức đơn giản như trên, chắc chắn bạn sẽ thành công trong việc làm bánh dứa tại nhà. Chúc bạn thành công!