Bên cạnh việc giải nhiệt hiệu quả, chè khoai lang còn được nhiều người yêu thích vì có tác dụng tốt cho sức khỏe và nhu cầu giảm cân. Đây là một món chè rất quen thuộc trong ẩm thực Việt, vì vậy, hãy “bỏ túi” ngay 7 công thức chế biến chè “ngon thần sầu” dưới đây!
1. Chè khoai lang – món chè bình dị đậm nét chân quê
Nếu có cơ hội du lịch miền Bắc hoặc miền Nam, chắc chắn bạn sẽ thấy món chè khoai lang được bán rất phổ biến. Ở mỗi vùng, món chè này có công thức nấu khác nhau, phụ thuộc vào nguyên liệu và khẩu vị.
Loại khoai dùng để nấu chè có thể là khoai lang vàng, khoai lang tím hoặc khoai lang trắng. Ngoài ra, món ăn này còn có thêm các thành phần khác như bột năng, bột nếp, nước cốt dừa. Khi thưởng thức, người ta thường ăn kèm với đậu đỏ dừa nạo để làm tăng thêm sự hấp dẫn của món ăn.
Chè khoai lang được rất nhiều người yêu thích bởi sự dẻo thơm của khoai, vị ngọt thanh từ các nguyên liệu. Tại miền Trung hay miền Tây, chè khoai lang cũng được biến tấu thành nhiều món hấp dẫn, vì vậy, khi du lịch miền Trung hoặc miền Tây, đừng bỏ lỡ món ăn vặt bình dân nhưng thơm ngon này nhé.
2. Cách nấu 7 món chè khoai lang phổ biến đơn giản
2.1. Chè khoai dẻo
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 100g khoai lang ruột tím
- 100g khoai lang ruột vàng
- 100g khoai lang ruột trắng
- 150g bột năng
- Nước cốt dừa
- Đường
- Sữa
- Mè rang
Sơ chế nguyên liệu:
Khoai sau khi mua về đem rửa sạch:
- Cắt khoai thành từng khoanh nhỏ rồi đem đi hấp chín.
- Dùng muôi giã nhuyễn khoai sau khi chín.
- Cho bột năng vào nhồi đến khi có được hỗn hợp dẻo mịn.
- Vo tròn phần khoai đã giã thành những viên nhỏ.
- Cuối cùng, luộc các viên khoai này đến khi chín, vớt ra bát nước đá.
Hoàn thiện thành phẩm:
Khi chè nguội, bạn chỉ cần múc ra bát, ăn kèm với đá bào và mè rang. Chỉ như vậy thôi nhưng món chè bùi bùi, ngọt ngọt chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn.
2.2. Chè khoai lang đậu xanh
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 2 củ khoai lang
- 100g đậu xanh đã tách vỏ
- 5 muỗng canh bột sắn dây
- 7 muỗng canh đường vàng
- 1 ít muối
Sơ chế nguyên liệu:
- Đậu xanh đem vo sạch sau đó ngâm khoảng 2 – 3 giờ để đậu nở ra và có độ mềm. Sau đó, vớt đậu ra để ráo nước.
- Khoai lang rửa sạch, bào vỏ, sau đó cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn. Sử dụng 1 thau nước có hòa với 1 ít muối, ngâm khoai trong nước khoảng 15 phút để bớt nhựa sau đó để ráo nước.
- Bột sắn cho vào chén sau đó cho thêm 150ml nước rồi khuấy đều đến khi bột tan.
Các bước chế biến:
Bước 1: Cho phần khoai lang, đậu xanh vào nồi, sau đó cho thêm 1/3 muỗng cà phê muối, 1 lít nước. Đun sôi trên bếp, lưu ý nên đun ở lửa vừa.
Bước 2: Khi chè sôi, bạn liên tục vớt lớp bọt phía trên. Sau khoảng 10 phút, cho 7 muỗng canh đường vào và khuấy đều.
Bước 3: Cho toàn bộ hỗn hợp bột sắn vừa sơ chế vào. Sau đó khuấy đều đến khi chè sánh lại thì tắt bếp.
Hoàn thiện thành phẩm:
Khi chè chín, bạn múc ra bát và thưởng thức sẽ cảm nhận được vị thơm, bùi bùi, khoai lúc này chín mềm, có vị ngọt nhẹ. Đây chắc chắn sẽ là món chè được cả nhà yêu thích.
2.3. Chè khoai lang đậu đen
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 4 củ khoai lang
- 100g đậu đen
- 100ml nước cốt dừa
- 240g đường vàng
- ½ muỗng cà phê muối
Sơ chế nguyên liệu:
- Khoai mua về, bào sạch vỏ và rửa sạch, sau đó dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
- Đậu đem nên ngâm trong vòng 6 – 8 tiếng để đậu nở và mềm hơn.
Các bước chế biến:
Bước 1: Lấy đậu đen cho vào nồi cơm điện cùng với 500ml nước và ½ muỗng cà phê muối. Bật chế độ nấu như nấu cơm. Sau khi chín, chắt phần nước ra tô riêng, sau đó cho 240g đường vào nồi và khuấy đều cho đậu thấm ngọt. Lúc này, bật thêm chế độ nấu 5 phút.
Bước 2: Sau đó, cho toàn bộ phần khoai đã sơ chế vào, cho thêm phần nước đậu đen vừa chắt rồi bật chế độ nấu 15 phút.
Bước 3: Khi hỗn hợp sôi trở lại, bạn nêm nếm vừa ăn và tắt bếp.
Hoàn thiện thành phẩm:
Sau khi chế biến xong, bạn cho chè vào ly, ăn kèm với nước cốt dừa. Trong những ngày hè nắng nóng, chè ăn kèm với đá bào, dừa khô sẽ trở nên hoàn hảo hơn rất nhiều.
2.4. Chè khoai lang nước cốt dừa
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 2 củ khoai lang
- 100ml nước cốt dừa
- 5 muỗng canh bột khoai
- 5 muỗng canh bột báng
- 3 muỗng canh bột bắp
- 165g đường cát
- Một ít muối
Sơ chế nguyên liệu:
- Khoai lang sau khi mua về, đem nạo phần vỏ bên ngoài, sau đó rửa sạch và cắt từng khúc vuông nhỏ.
- Các loại bột báng, bột khoai cho vào 2 tô riêng, sau đó ngâm với nước trong 30 phút để bột mềm ra.
- Lấy 3 muỗng canh bột bắp pha với 230ml nước, sau đó khuấy đều tay trong 5 phút để bột với nước hòa tan.
Các bước chế biến:
Bước 1: Khoai lang đem đi hấp chín, sau đó để nguội. Dùng 1 nửa khoai lang đã hấp tán nhuyễn. Phần còn lại ướp cùng với 50g đường trong 10 phút.
Bước 2: Hòa toàn bộ khoai tán nhuyễn với 800ml nước, 100ml đường và đun trên bếp lửa vừa. Khi nấu, bạn cho thêm bột khoai và bột báng vào, liên tục khuấy đều trong 10 phút rồi đun chè sôi.
Bước 3: Cho thêm 200ml hỗn hợp bột bắp vào và khuấy nhẹ. Sau đó cho tiếp phần khoai lang đã ướp đường vào. Đun sôi khoảng 10 phút thì tắt bếp.
Hoàn thiện thành phẩm:
Khi chè chín, bạn múc ra bát, cho nước cốt dừa lên trên và thưởng thức. Vị ngọt bùi của khoai, dẻo dai của bột báng và vị béo ngậy của nước cốt dừa tạo nên món chè vô cùng hấp dẫn.
2.5. Chè khoai lang bí đỏ
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 củ khoai lang
- 300g bí đỏ
- 5 muỗng canh đậu xanh đã tách vỏ
- 5 muỗng canh đậu phộng
- 10 muỗng canh đường
Sơ chế nguyên liệu:
- Đậu phộng nên ngâm qua đêm để mềm hơn trước khi chế biến.
- Đậu xanh ngâm trước khi nấu khoảng 2 – 3 giờ.
- Bí đỏ nên gọt vỏ, tách hạt và rửa sạch. Sau đó cắt thành từng khối vuông nhỏ vừa ăn. Khoai lang thực hiện tương tự như bí đỏ.
Các bước chế biến:
Bước 1: Cho vào nồi 1 lít nước, sau đó cho đậu phộng vào và luộc.
Bước 2: Sau 5 phút, bạn cho thêm bí đỏ, khoai lang, đậu xanh vào. Khi nước sôi, hạ lửa và tiếp tục ninh khoảng 15 phút.
Bước 3: Cho thêm 10 muỗng canh đường vào, khuấy đến khi chè ngọt vừa ăn rồi nấu thêm khoảng 15 phút ở mức lửa nhỏ.
Hoàn thiện thành phẩm:
Món chè khoai lang bí đỏ có vị thơm của gừng, vị bùi bùi của hạt sen và khoai lang. Đây vừa là món ăn giải nhiệt, vừa chứa nhiều thành phần tốt cho sức khỏe.
2.6. Chè khoai lang gừng
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 2 củ khoai lang
- 1 củ gừng
- 60g đường phèn
Sơ chế nguyên liệu:
- Khoai lang sau khi mua về, đem gọt vỏ và rửa sạch, sau đó cắt thành từng khối vừa ăn.
- Gừng gọt vỏ và cắt thành từng khúc nhỏ, sau đó đập dập.
Các bước chế biến:
Bước 1: Đun sôi 1 nồi nước trên bếp. sau đó cho khoai lang và gừng vào tiếp tục đun đến khi sôi.
Bước 2: Trong quá trình nấu, bạn mở hé vung. Khi khoai chín thì cho đường phèn vào, nấu đến khi đường tan hết thì tắt bếp.
Một số lưu ý trong lúc chế biến:
Bạn nên cho một lượng gừng vừa đủ, không nên cho quá nhiều vì nó có thể gây nên tình trạng đầy bụng, ợ hơi hay luôn có mùi gừng trong miệng.
Hoàn thiện thành phẩm:
Món chè khoai lang gừng vừa thơm ngon bởi vị bùi bùi, ngọt ngọt của khoai, kèm theo đó là vị cay nhẹ của gừng. Món ăn này có thể ăn nóng hoặc lạnh đều để lại dư vị rất khó quên.
2.7. Chè khoai lang hạt sen
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 1 củ khoai lang
- 2 củ nhỏ khoai tây
- 80g hạt sen
- 30g hạt báng
- Gia vị (đường, muối)
Sơ chế nguyên liệu:
- Khoai lang và khoai tây sau khi mua về, đem rửa sạch, nạo vỏ và cắt thành từng miếng vuông. Vừa cắt, bạn vừa ngâm vào nước để tránh khoai bị đen.
- Hạt sen nên ngâm khoảng 8 tiếng trước khi sơ chế. Nếu bạn sử dụng hạt tươi thì có thể bỏ qua công đoạn này.
- Hạt báng ngâm nước lạnh sau đó để ráo nước.
Các bước chế biến:
Bước 1: Hầm toàn bột hạt sen với nước hòa thêm 1 ít muối. Sau khi hạt sen có độ mềm thì cho khoai vào. Trong lúc này, bạn có thể cho thêm 1 vài lát gừng để chè có vị ấm hơn.
Bước 2: Khi phần khoai và hạt sen đã mềm thì cho phần hạt báng, nước cốt dừa và đường nâu vào. Nấu khoảng 5 phút thì tắt bếp.
Hoàn thiện thành phẩm:
Món chè khoai lang hạt sen có vị thơm của gừng, vị bùi bùi của hạt sen và khoai lang. Đây vừa là món ăn giải nhiệt, vừa chứa nhiều thành phần tốt cho sức khỏe.
3. Một số lưu ý khi làm và thưởng thức chè khoai lang
Bên cạnh những cách nấu chè khoai lang trên, hiện nay còn có rất nhiều hình thức biến tấu của món chè này như: cách nấu chè khoai lang với bột nếp, cách nấu chè khoai lang tím bột năng hay cách nấu chè khoai lang tím cốt dừa. Để có được món chè ngon, khâu chọn khoai là hết sức quan trọng, bạn cần lưu ý một vài điểm sau đây:
- Chọn mua những củ khoai lang có bề ngoài không bị nứt. Khoai ngon cầm trên tay thấy cứng, nặng.
- Xem kỹ bề mặt bên ngoài của khoai, tránh những củ có màu đen, bị rỗ. Bởi đây là dấu hiệu của những củ hỏng, có mùi.
- Nên chọn những củ dáng tròn hoặc thuôn dài, tránh những củ bị lõm. Không nên chọn củ quá nhỏ vì nó sẽ có nhiều xơ.
- Khi làm chè khoai lang bột năng, chè khoai lang tím dẻo, bạn có thể ăn nóng hay đá tùy thích. Ngoài ra, bạn có thể ăn kèm với trân châu, vừng rang, đậu phộng, nước cốt dừa để tăng thêm vị hấp dẫn của món ăn.
Nhắc đến chè khoai lang nói riêng và các món chè nói chung, người ta thường nghĩ ngay đến Huế – “thiên đường” của chè. Vì vậy, trước khi đi du lịch Huế, hãy nằm lòng list quán chè ngon và danh sách đặc sản trứ danh xứ Huế để có một chuyến khám phá ẩm thực trọn vẹn nhất.
Ngoài ra, du khách cũng có thể tham khảo đặt phòng lưu trú tại Melia Vinpearl Hue. Đây là khách sạn tọa lạc ở khu vực trung tâm, sở hữu các dịch vụ, tiện ích như: bể bơi, phòng gym, spa… Khách sạn còn có hệ thống nhà hàng sang trọng phục vụ nhiều món ngon hấp dẫn.
Chè khoai lang là món chè rất bình dị, quen thuộc, qua từng cách chế biến khác nhau, món ăn này để lại nhiều dư vị khó quên, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất. Trong những ngày hè nắng nóng, chế biến chè khoai lang được xem là lựa chọn lý tưởng để vừa giải nhiệt, vừa tốt cho sức khỏe của gia đình. Hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp bạn dễ dàng chế biến món chè thơm ngon trong gian bếp nhà mình!