Bánh tráng phơi sương là một trong những đặc sản nổi tiếng của Tây Ninh. Hôm nay chúng ta cùng điểm qua những điều thú vị về loại bánh tráng này và tìm hiểu cách làm, bảo quản bánh tráng phơi sương mềm dẻo siêu ngon ngay tại nhà.
1. Điều gì làm nên bánh tráng phơi sương?
Bánh tráng phơi sương là một đặc sản nổi tiếng của thị xã Trảng Bàng, tỉnh Tây Ninh. Bánh có vị hơi mặn, dẻo mềm, có thể ăn trực tiếp mà không cần nướng hay nhúng nước. Bạn có thể nhận ra bánh tráng phơi sương dễ dàng bởi màu trắng đục và các hạt bong bóng nhỏ trên mặt bánh.
Bánh tráng phơi sương được làm rất kỳ công. Người thợ phơi bánh tráng ngoài trời từ tối đến sáng tinh sương để bánh thấm sương vừa phải. Thời gian và cách phơi cũng rất quan trọng để quyết định độ ngon của bánh. Nếu phơi quá lâu, bánh sẽ ẩm và mềm quá, không còn ngon. Do đó, người thợ phải thức canh để có mẻ bánh tráng đạt chất lượng.
Bánh tráng phơi sương là một đặc sản nổi tiếng của thị xã Trảng Bàng, tỉnh Tây Ninh
2. Cách làm bánh tráng phơi sương mềm dẻo
Bánh tráng phơi sương có thành phần cực kỳ đơn giản nhưng để làm được một chiếc bánh ngon đúng chuẩn thì rất công phu, tỉ mỉ.
- Chọn nguyên liệu: Chọn gạo tẻ mới, ngon, trắng, không bị pha trộn.
- Xay bột: Vo gạo thật sạch, xay thành bột. Hòa bột với nước và 1 ít muối theo tỷ lệ thích hợp. Rây bột cho mịn để đảm bảo không còn cặn hay các chất pha tạp lẫn vào. Để bột nghỉ trong khoảng 20 phút.
- Tráng bánh: Bọc vải dày lên nồi nước sôi. Múc từng muôi bột dàn đều lên mặt vải. Khi bột đã chín, dùng que tre nhấc bánh lên đi phơi. Công đoạn này đòi hỏi người thực hiện phải tỉ mỉ để bánh được đều, mịn màng, có độ dày mỏng hợp lý.
- Phơi bánh: Phơi bánh trên vỉ tre khoảng 3 – 4 tiếng dưới trời nắng to. Khi bánh đã se lại thì đem vỉ vào trong chỗ mát. Sau 30 phút mới lấy bánh ra khỏi vỉ.
- Nướng bánh: Nướng bánh bằng lò. Khi bánh vừa chuyển màu trắng đục cả hai mặt, không quá phồng, không quá chín, nổi bọt khí trắng lấm tấm trên mặt thì nhanh tay lấy ra.
- Phơi bánh: Chờ đến khi chập tối, lúc sương xuống nhiều mới đem bánh tráng ra phơi. Tuy nhiên, cần canh thời gian phơi thật kỹ, tờ mờ sáng là phải lấy vào ngay để bánh không bị quá mềm. Sau khi lấy vào, lót lá chuối vào bao rồi mới xếp bánh tráng lên để giữ được độ mềm dẻo vừa phải cho bánh.
Công đoạn tráng bánh
3. Những món ngon từ bánh tráng phơi sương
-
Bánh tráng phơi sương muối nhuyễn: Đây là món ngon hảo hạng được nhiều người ưa chuộng, đặc biệt là các cô cậu học trò. Bánh tráng dẻo dẻo, không hề bị cứng, ăn cực thích kết hợp với vị mặn đậm đà của muối nhuyễn Tây Ninh thấm đẫm trong từng thớ bánh là điều cuốn hút thực khách.
-
Bánh tráng phơi sương muối tắc: Thay vì chỉ có vị mặn của muối, bánh tráng phơi sương muối tắc là tổng hòa của vị mặn đậm đà và vị chua dịu dàng. Khi vừa cắn miếng đầu tiên, đầu lưỡi sẽ tê tê ngay, ăn cực ngon. Nếu thêm chút tỏi phi giòn vào, món ăn vặt này sẽ càng hấp dẫn hơn.
-
Bánh tráng phơi sương cuốn: Một trong những biến tấu nổi tiếng của bánh tráng phơi sương là cuốn với thịt luộc, lỗ tai heo giòn giòn hay bò lá lốt đậm vị. Tất cả các kết hợp này đều rất ngon nhờ có bánh tráng mềm dẻo bọc quanh nhân.
Món bánh tráng phơi sương cuốn kèm rau rừng sẽ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực vừa lạ vừa ngon.
Món bánh tráng phơi sương cuốn
4. Cách bảo quản bánh tráng phơi sương
Để bánh tráng phơi sương luôn mềm dẻo và ngon, bạn nên chia bánh thành các phần vừa ăn và lót thêm lá chuối. Sau đó, bảo quản trong các túi ni lông hoặc túi zip kín để tránh bánh tiếp xúc với không khí. Nếu chỉ dùng 1 túi, hạn chế mở túi nhiều lần để bánh không mất độ ẩm và mềm dẻo.
Bạn có thể để bánh tráng phơi sương trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh để bảo quản lâu hơn. Tránh để bánh ở nơi có ánh nắng chiếu vào hoặc nơi nóng như bếp, vì bánh sẽ bị cứng, khô và không còn ngon nữa.
Cần cho bánh tráng vào túi kín, để trong ngăn mát hoặc ngăn đông tủ lạnh
Hy vọng qua bài viết này, bạn đã tìm hiểu thêm nhiều điều thú vị về bánh tráng phơi sương cũng như biết cách làm và bảo quản loại bánh tráng mềm dẻo này. Nếu muốn tiết kiệm thời gian và công sức trong việc làm bánh tráng mà vẫn có các món ngon, hãy đặt mua bánh tráng phơi sương chuẩn đặc sản Tây Ninh từ Blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe.