Bánh quy sô-cô-la chip là một trong những loại bánh ngọt đầu tiên mà mình đã học làm. Công thức cũ từ ngày ấy đã rất ưng ý. Nhưng sau này, khi tham gia một hội thảo khoa học ở Mỹ, mình tình cờ được thử món bánh quy sô-cô-la chip tại một cửa hàng nổi tiếng ở đây. Mê vị của nó và cả kích thước khổng lồ của chiếc bánh đã khiến mình tò mò muốn làm lại. Và đây là công thức mới mà mình chia sẻ dưới đây.
Công thức làm bánh quy sô-cô-la chip
Công thức này được mình giới thiệu lần đầu tiên trên blog “Nhật ký học làm bánh” năm 2014. Sau đó, công thức cũng được đăng trong sách “Nhật ký học làm bánh – tập 2” (chương 3 về bánh quy). Được biết, công thức này đã nhận được rất nhiều phản hồi tích cực từ các bạn đọc. Bí quyết của công thức này là bơ được đun chảy rồi để đông lại, giúp cho bánh không quá xốp, đủ mềm, và không bị quá dai bên trong. Ngoài ra, từ cùng một công thức có thể làm hai kiểu bánh, hoặc là hơi mềm một chút giống như loại bánh quy được nhiều người Mỹ ưa chuộng, hoặc là giòn tan, chỉ với việc thay đổi nhiệt độ nướng.
Nguyên liệu
- 165 gram bơ động vật không muối
- 80 gram đường trắng
- 80 gram đường nâu
- 2 lòng đỏ trứng (18 – 20 gram/ lòng đỏ) – để lạnh
- 2 thìa cafe vani chiết xuất
- 300 gram bột mì đa dụng
- 1/2 thìa cafe muối nở
- 1/4 thìa cafe muối ăn
- 130~150 gram sô-cô-la chip
Cách làm
Mời các bạn xem video tại kênh YouTube của Savoury Days để hiểu rõ hơn về cách làm bánh quy sô-cô-la chip. Video có phụ đề tiếng Việt và bạn có thể chọn ngôn ngữ trong phần cài đặt. Đảm bảo chọn chế độ HD 720p để xem video rõ nét nhất.
Tóm tắt các bước làm bánh
- Đun chảy bơ rồi để nguội để bơ đông lại, thành dạng sệt và hơi nhão.
- Trộn đường trắng và đường nâu cùng bơ. Khi bơ và đường hòa quyện, thêm trứng và vani vào trộn đều.
- Trộn bột mì, muối nở, muối trong một chén khác. Làm nóng lò ở 190 °C.
- Rây từng phần bột vào chén bơ đường trứng, trộn đều. Sau đó, thêm 4/5 lượng sô-cô-la chip vào chén, trộn đều.
- Chia bột làm nhiều viên nhỏ và để trên khay nướng bánh có lót giấy nướng. Khoảng cách giữa các viên bột là 3 – 5 cm.
- Nặn viên bột thành hình tròn và ấn nhẹ để bột hơi dẹt. Khi nướng bánh, bơ sẽ chảy và tự tạo thành hình tròn.
- Gắn sô-cô-la chip còn lại lên xung quanh các viên bánh. Khi nướng xong, sô-cô-la sẽ còn ở trên mặt bánh, làm cho bánh trông đẹp hơn.
- Nướng bánh ở nhiệt độ 190 °C trong khoảng 12 phút. Nếu muốn bánh giòn rụm từ trong ra ngoài, hãy quay khay một lần sau khi bánh hơi chuyển sang màu vàng. Nếu muốn bánh giòn bên ngoài nhưng mềm bên trong, nướng bánh ở nhiệt độ 170 °C trong khoảng 15 phút.
- Bảo quản bánh trong hộp kín và có thể thêm túi hút ẩm. Bánh có thể dùng trong 1 – 2 tuần. Nếu bánh bị ẩm hoặc chưa đủ giòn, hãy đặt bánh vào lò ở 110 °C trong 5 – 8 phút để làm khô lại (nhưng không để quá lâu vì bánh sẽ cứng).
Hãy truy cập tại đây để có thêm thông tin về các loại sản phẩm Sâm Ngọc Linh và thực phẩm bổ sung sức khỏe.
Chúc các bạn thành công trong việc làm bánh quy sô-cô-la chip và có những khoảnh khắc thú vị khi thưởng thức món bánh ngọt tuyệt vời này!