Nếu bạn là một người yêu thích bánh mì Pháp thơm ngon, với hương vị bơ lạt và ngọt nhẹ của mật ong, thì chắc chắn bạn không thể bỏ qua cách làm bánh hoa cúc từ VinID. Hãy thử tài nghệ làm bếp của mình với công thức này, để tạo ra những chiếc bánh bông xốp, vàng ươm, đẹp mắt!
1. Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc kiểu Pháp
- 38 gram bơ động vật (không muối)
- 80 gram kem tươi ít béo (khoảng 30 – 35%)
- 40 gram sữa tươi không đường
- 3ml tinh chất vani
- 2 quả trứng
- 260 – 300 gram bột bánh mì số 13
- 5 gram men nở instant
- 20 gram hạnh nhân thái lát
- 1 muỗng canh mè trắng
- 40 gram đường cát
- 2 gram muối
2. Các bước làm bánh mì hoa cúc xốp ngon
Bước 1: Trộn bột làm bánh
- Chuẩn bị một cái âu inox, đun cách thủy và khuấy đều nguyên liệu gồm:
- 38 gram bơ
- 40 gram sữa tươi không đường
- 2 gram đường
- Khi nguyên liệu tan đều và hòa quyện với nhau, tắt bếp để nguội còn 30 – 35% (sờ thì thấy âm ấm). Hãy giữ nhiệt độ âm ấm để khi để men vào không làm chết men.
- Đập 2 quả trứng gà vào bát, đánh cho trứng tan nhẹ (không đánh bông trứng).
- Lấy ra 75 gram trứng đánh ở trên, cho vào âu inox sữa bơ đường.
- Thêm 2 gram muối và 3ml tinh chất vani vào âu, trộn đều.
- Cho 130 gram bột mì số 13 vào hỗn hợp trên, trộn đều tay rồi tiếp tục thêm 130ml bột mì số 13 và trộn đều lần 2.
Nếu bạn dùng máy nhồi bột:
- Cho nguyên liệu vào trong âu đựng, mở máy nhồi khoảng 10 phút ở tốc độ thấp.
- Ở giai đoạn nhồi cuối, bạn có thể cho thêm 10ml whipping cream hoặc 10ml sữa tươi để khối bột mềm hơn.
- Tránh nhồi quá đà, để không làm hỏng gluten và bột trở nên nhão.
Bước 2: Ủ bột và nhồi bột
- Dùng khăn ẩm phủ lên âu khoảng 10 – 15 phút cho bột nghỉ.
- Nhồi bột bằng tay khoảng 10 – 15 phút, đến khi bột dẻo, mịn, và đàn hồi. Khi ấn lên bột và thấy vết lõm, nếu bột trở lại hình ban đầu tức là đã đạt mong muốn.
- Không cần nhồi bột quá lâu để tránh bột bị xé màng mỏng. Việc ủ bột 3 lần và tạo hình bánh sẽ giúp cho bột dai hơn.
- Trước khi cho bột vào âu, quét lớp dầu ăn mỏng ở các mặt giúp bột tránh khô khi ủ.
- Đậy khăn ẩm lên trên, ủ bột ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi. Thời gian ủ dao động từ 60 – 90 phút. Nhiệt độ phòng càng cao, bột càng nhanh nở.
- Khi bột đã nở gấp đôi, ép bột để khí trong bột thoát ra ngoài.
- Nhồi bột nhẹ nhàng lại từ 1 – 2 phút, tạo thành khối và cho vào âu. Dùng màng bọc nilon thực phẩm ủ bột trong tủ lạnh từ 2 – 2.5 giờ. Khi thấy bột nở gấp đôi, bạn có thể lấy ra.
Bước 3: Tạo hình bánh
- Sau lần ủ 2, tiếp tục ép bột để không khí thoát ra, sau đó nhồi bột trong 1 phút.
- Cắt bột thành 3 phần, lăn bột thành 3 sợi dài hơn độ dài của khuôn đựng bánh một chút.
- Tết 3 sợi bánh thành bím như hình ảnh. Nếu dùng khuôn kim loại, hãy phết một ít dầu ăn lên mặt, sau đó đậy khăn ẩm lên và để ủ ở nhiệt độ phòng.
- Khi bột nở tới 80%, đem bánh đi nướng.
Bước 4: Nướng bánh
- Trong khi làm nóng lò nướng, hòa 1 phần trứng đánh còn thừa ở bước 1 với 1 thìa nước lọc, khuấy đều và lọc qua rây.
- Quét lớp trứng lên mặt bánh, rắc thêm một ít mè trắng và hạnh nhân lát.
- Cho bánh vào lò nướng, nướng ở nhiệt độ 175 độ C, chế độ lửa số 2 trong 25 – 28 phút.
- Khi bánh đã chín, lấy ra khỏi lò, để nguội hoặc để trong tủ lạnh trước khi thưởng thức.
3. Thành phẩm
Bánh sau khi nướng tỏa ra mùi thơm đặc trưng của bơ, mặt bánh vàng ươm, óng ánh đầy hấp dẫn. Xé thử 1 miếng, bạn sẽ ngay lập tức cảm nhận được sự tơi xốp mãn nhãn của bánh. Miếng đầu tiên có vị ngọt nhẹ, thơm béo từ vani và sữa.
4. Mẹo làm bánh mì hoa cúc thêm ngon
- Hãy chọn sử dụng men bánh mì ngọt để bánh mì hoa cúc có hương vị bơ sữa thơm ngon. Nếu dùng men bánh mì lạt, bánh có mùi men rượu và mất đi vị đặc trưng.
- Đánh bông trứng gà giúp cho bánh mì hoa cúc thêm mềm, xốp.
- Tùy vào khẩu vị, bạn có thể thêm sữa bột vào công thức. Nếu dùng sữa bột, bánh sẽ có vị đặc trưng giữa bánh mì Harrys Brioche Bread và bánh mì bơ sữa.
- Giai đoạn ủ chậm là giai đoạn quan trọng (nên ủ trong tủ lạnh 5 tiếng hoặc qua đêm), giúp bánh mì mềm mịn và tạo được hương vị ngon.
- Bột bánh lạnh dễ tạo hình hơn và giúp bánh không bị tách bơ khi tạo hình.
Bài viết đã chia sẻ với bạn cách làm bánh mì hoa cúc thật ngon và tơi xốp. Chúc bạn thực hiện thành công để mời mọi người cùng thưởng thức. Đừng quên mua nguyên liệu và tích điểm tại Vinmart hoặc mua online dễ dàng trên app Blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe nhé!
