3 Cách làm bánh nậm thơm ngon chuẩn vị miền Trung

Video cách làm bánh nậm

Nếu bạn đã từng đến Huế thì không thể bỏ qua món bánh nậm nổi tiếng. Với hương vị ngon, bùi và béo thơm, món bánh nậm vô cùng lôi cuốn. Hãy cùng tôi học cách làm bánh nậm ngon thơm ngon chuẩn vị để trổ tài nấu nướng và thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.

Bánh nậm mang hương vị hài hòa của bột nếp và nhân tôm, thịt ngọt mềm

Bánh nậm có nguồn gốc từ cố đô Huế, mang nét tinh tế của chốn kinh kỳ. Với lớp vỏ bánh trắng phau bọc lấy nhân tôm, thịt đậm đà, chấm cùng nước mắm ớt chua ngọt, tạo nên hương vị hấp dẫn riêng biệt. Bột nếp được dùng để nặn với nhân tôm, thịt giã nhuyễn, cuốn trong lá chuối rồi đem đi hấp chín mềm. Bánh nậm mang hương vị hài hòa của bột nếp, nhân tôm, thịt ngọt mềm quyện trong mùi thơm của lá chuối.

Khi thưởng thức bánh nậm, bạn sẽ cảm nhận được vị bánh thơm lừng, béo ngậy tan trong miệng đầy lưu luyến. Hãy tham khảo ngay 3 cách làm bánh nậm đơn giản mà tinh tế này để tự tay chế biến món ăn này tại nhà nhé.

Bánh nậm nhân tôm thịt

Nguyên liệu làm bánh nậm tôm thịt

  • 200gr bột gạo
  • 50gr bột năng
  • 80gr tôm đất
  • 100gr thịt heo
  • 400ml nước
  • Hành lá, hành tím, tỏi, ớt
  • Gia vị: tiêu xay, muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, nước cốt chanh, dầu màu điều

Cách làm bánh nậm tôm thịt

Sơ chế nguyên liệu

  • Tôm tươi bóc vỏ, rửa sạch, rút chỉ đen trên lưng nhưng lưu ý để lại phần gạch, sau đó đem đi băm nhuyễn.
  • Thịt nạc rửa sạch. Xay nhuyễn thịt, tôm rồi ướp với gia vị. Lá chuối rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi pha loãng một ít muối, sau đó vớt ra lau sạch rồi cắt thành miếng.
  • Hành lá nhặt bỏ lá hư, rửa sạch, thái nhuyễn. Tỏi, hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ.

Làm nhân tôm thịt

  • Bắc chảo lên bếp, cho vào dầu màu điều, phi thơm tỏi, hành tím đã băm nhuyễn. Tiếp đến cho phần tôm, thịt đã xay nhuyễn vào xào săn lại. Đảo đều trong khoảng 3 – 5 phút để thịt tơi mềm.
  • Khi thấy tôm, thịt đã chín vàng, dậy mùi thơm thì bạn cho thêm hành lá thái nhỏ vào rồi tắt bếp.

Xào nhân tôm thịt đến khi săn lại và dậy mùi thơm

Làm bột bánh

  • Cho bột gạo, bột năng vào tô lớn, thêm vào 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng đường, ¼ muỗng muối, đổ 400ml nước vào, vừa đổ vừa khuấy đều để hòa tan bột.
  • Để bánh nậm có độ dẻo đạt chuẩn thì tỉ lệ bột và nước thường là 1:2. Lọc bột qua rây lọc để bột mịn hơn và không còn lợn cợn.
  • Bắc chảo lên bếp, cho phần bột bánh vào chảo, khuấy nhanh tay với lửa nhỏ đến khi bột hơi đặc lại thì tắt bếp. Sau khi tắt bếp, tiếp tục khuấy đến khi bột sệt và mịn là được.
Xem thêm:  Cách Làm Bánh Giò Bằng Bột Gạo Chuẩn Hà Nội Đảm Bảo Thành Công

Gói bánh nậm tôm thịt

  • Phết một lớp dầu ăn mỏng lên lá chuối, rải một lớp bột mỏng vừa theo chiều dọc, đặt nhân tôm thịt vào giữa phần bột, gấp hai bên mép lá vào, gấp tiếp hai đầu lá lại, vuốt nhẹ bánh để tán đều phần bột.
  • Bạn gói bánh theo tỉ lệ 1 muỗng bột thì rải đều 3/4 muỗng nhân tôm thịt. Chú ý sau khi gói dùng tay vuốt đều cho bánh mỏng đẹp.

Gói bánh nậm tôm thịt trước khi đem đi hấp

Hấp bánh nậm

  • Xếp các gói bánh vào xửng hấp. Đun sôi nước và hấp bánh trong khoảng 15 – 25 phút. Lưu ý khi hấp chỉ nên để lửa vừa, nếu để lửa quá to bột bánh sẽ bị phình lên.
  • Sau khi bánh đã chín, nhấc xửng bánh ra và để nguội. Xếp bánh ra đĩa và dùng kèm nước mắm ớt chua ngọt.

Thành phẩm bánh nậm nhân tôm thịt đậm đà, ngon khó cưỡng

Lưu ý khi làm bánh nậm tôm thịt

  • Mẹo chọn tôm tươi ngon: Nếu bạn mua tôm sú, nên chọn những con còn sống, vỏ trơn bóng, phần giữa thân tôm trong và tươi ngon. Còn nếu bạn mua tôm sắt thì nên chọn những con tôm tươi màu hồng phần, không nên chọn những con đã chuyển màu hồng đậm vì đó là tôm đã để lâu ngày và bị ươn. Với tôm he, nên chọn những con có màu hồng trắng, mắt xanh và còn nhảy tanh tách, đó là những con tôm khỏe, ngon và chắc thịt.

Bánh nậm nhân đậu xanh

Ngoài cách làm bánh nậm mặn nhân tôm thịt, bánh nậm ngọt nhân đậu xanh cũng là một cách làm bánh nậm rất được ưa chuộng.

Bánh nậm ngọt nhân đậu xanh cũng rất được ưa chuộng

Nguyên liệu làm bánh nậm nhân đậu xanh

  • 200g bột gạo
  • 50gr bột năng
  • 150gr đậu xanh cà không vỏ
  • 400ml nước lọc
  • 450gr đường cát trắng
  • 30gr nấm mèo khô
  • 1 bó lá dứa
  • 1 ống vani
  • 1 xấp lá chuối
  • 1 nhánh hành boa rô
  • Gia vị: hạt nêm, tiêu, đường, nước tương ớt

Cách làm bánh nậm đậu xanh

Sơ chế nguyên liệu

  • Đậu xanh ngâm trong khoảng 2 tiếng để nở mềm, vớt ra đem hấp chín rồi tán nhuyễn khi còn nóng.
  • Nấm mèo ngâm nở, vớt ra để ráo nước rồi thái nhỏ.
  • Hành boa rô rửa sạch, phần đầu hành băm nhuyễn, phần lá cắt nhỏ.
  • Lá chuối rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi để lá mềm dẻo, dễ gói rồi vớt ra lau khô. Sau đó cắt lá chuối thành miếng chữ nhật kích cỡ 20cm x 15cm.

Làm nhân đậu xanh

  • Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn, phi thơm đầu hành boa rô rồi cho đậu xanh và nấm mèo vào xào. Nêm muối, đường và hạt nêm rồi đảo đều đến khi các nguyên liệu thấm gia vị. Sau đó cho tiêu và phần lá boa rô cắt nhỏ vào trộn đều.
Xem thêm:  Hướng Dẫn Làm Bánh Pizza Xúc Xích Tại Nhà: Tỏa Hương Thơm Quyến Rũ

Làm bột bánh

  • Đổ bột gạo, bột năng vào tô lớn, thêm vào 1 muỗng dầu ăn, 1 muỗng đường, ¼ muỗng muối, hòa tan với 400ml nước lọc và khuấy đều đến khi bột mịn. Sau đó rây bột qua phễu lọc để bột mịn hơn.
  • Cho bột vào chảo, khuấy nhanh tay trên bếp với lửa nhỏ đến khi bột hơi đặc lại thì tắt bếp, tiếp tục khuấy đến khi bột sệt lại và mịn.

Gói bánh nậm đậu xanh

  • Phết một lớp dầu ăn mỏng lên lá chuối, rải một lớp bột mỏng lên trên lá, đặt nhân đậu xanh vào chính giữa phần bột, gấp hai bên mép lá chuối vào, gấp tiếp hai đầu lá xuống dưới, vuốt nhẹ bánh để tán đều phần bột.

Hấp bánh nậm

  • Cho nước vào xửng, bắc xửng lên bếp, đun đến khi nước sôi cho bánh vào hấp. Hấp 15 – 25 phút là bánh chín. Khi xếp bánh chỉ nên xếp tối đa 3 lớp theo kiểu xếp tháp và không xếp quá dày, tránh trường hợp bánh không nhận đủ nhiệt sẽ không chín. Bạn cũng cần lưu hấp bánh với lửa vừa, không nên để lửa quá to sẽ làm bột bánh bị phình và gói bánh không còn đẹp mắt.

Hấp bánh nậm chín thơm

Thưởng thức

  • Sau khi bánh đã hấp chín, bạn có thể thưởng thức ngay lớp bánh mỏng mềm mịn, nhân đậu xanh ngọt ngào, nóng hổi chấm kèm với nước chấm chua ngọt đậm đà.

Bánh nậm chay

Một cách chế biến bánh nậm đặc sắc khác là bánh nậm chay được làm từ chà bông chay, tôm khô chay, dùng kèm với nước tương và vài lát ớt tươi. Bánh nậm chay đã trở thành món ăn phổ biến không chỉ trong những ngày rằm mà còn là món ăn sáng, ăn xế quen thuộc.

Bánh nậm chay với nhân chà bông chay và tôm khô chay

Nguyên liệu làm bánh nậm chay

  • 700gr bột gạo
  • 2 lít nước lọc
  • 150gr chà bông chay
  • 150gr tôm khô chay
  • 1 bó lá chuối
  • 1 nhánh hành boa rô
  • Gia vị: nước mắm, dầu ăn, đường

Cách làm bánh nậm chay

Sơ chế nguyên liệu

  • Nhúng lá chuối qua nước nóng rồi vớt ra để ráo nước, lau sạch lại và cắt thành từng miếng chữ nhật có kích cỡ 20cm x 15cm.
  • Tôm khô chay ngâm trong nước cho nở mềm rồi vớt ra để ráo nước, đem xay nhuyễn.
  • Hành boa rô rửa sạch, thái nhỏ.

Làm nhân chay

  • Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn, đợi dầu nóng thì phi thơm hành boa rô rồi đổ hỗn hợp chà bông và tôm khô chay vào xào lăn. Nêm nếm gia vị nước mắm sao cho vừa ăn. Nếu bạn muốn bánh có phần nhân đẹp mắt thì có thể thêm một chút dầu màu điều vào. Xào đến khi dậy mùi thơm thì tắt bếp.
Xem thêm:  Hướng dẫn làm bánh Flan thơm ngon với sữa đặc và sữa tươi

Làm bột bánh

  • Cho bột gạo ra tô sạch, đổ nước lọc vào rồi trộn đều để hòa tan bột vào nước.
  • Thêm vào 2 muỗng dầu ăn, 1 muỗng đường và ½ muỗng muối. Khuấy đều bột, rây qua phễu lọc rồi đun trên bếp với lửa nhỏ đến khi bột đặc lại và có màu trắng tươi, tắt bếp và tiếp tục khuấy đến khi bột đặc lại và không còn chảy nước nữa là được.

Gói bánh nậm chay

  • Phết một lớp dầu ăn mỏng lên lá chuối, đổ lớp bột mỏng lên trên lá, đặt nhân hỗn hợp chà bông và tôm khô chay vào, dùng hai tay uốn 2 đầu lá chuối lại cho cân xứng rồi gấp lại, vuốt bánh cho thẳng và gọn gàng.

Hấp bánh nậm

  • Xếp từng chiếc bánh nậm chay vào xửng hấp, hấp trong khoảng 15 – 25 phút là bánh chín. Khi xếp bánh chỉ nên xếp tối đa 3 lớp theo kiểu xếp tháp và không xếp quá dày, tránh trường hợp bánh không nhận đủ nhiệt sẽ không chín. Bạn cũng cần lưu hấp bánh với lửa vừa, không nên để lửa quá to sẽ làm bột bánh bị phình và gói bánh không còn đẹp mắt.

Hấp bánh nậm chín thơm

Cách làm nước chấm ăn bánh nậm

Trong khi đợi bánh chín, bạn pha nước mắm chua ngọt chấm bánh theo tỉ lệ sau đây: cho 6 muỗng nước, 2 muỗng đường, 3 muỗng nước mắm, nấu trên bếp đến khi đường tan hoàn toàn. Sau khi đường đã tan hết, bạn để nguội rồi pha thêm nước cốt chanh và tỏi, ớt băm nhuyễn tùy theo khẩu vị.

Nước mắm chua ngọt chấm kèm bánh nậm thơm ngon

Yêu cầu thành phẩm

Bánh nậm được gói đẹp mắt, bột bánh chín đều, có màu trắng sữa. Phần nhân được trải đều và chín thơm. Bánh mềm mịn, vừa ăn mà không bị bở. Thơm nhẹ mùi lá chuối. Khi ăn cảm nhận được bột gạo mịn, mát bọc lấy phần nhân thơm ngon, hòa quyện cùng vị chua ngọt, đậm đà của nước mắm.

Cách thưởng thức bánh nậm đúng chuẩn

Khi ăn bánh nậm, bạn nên để nguyên bánh trong gói lá chuối, rưới nước mắm lên và thưởng thức. Mùi thơm của lá sẽ giúp giảm cảm giác ngấy. Bánh nậm không nên nhai quá nhanh mà cần từ từ cảm nhận bột gạo tan ra trong miệng. Lúc này bạn sẽ thấy món bánh thơm hơn rất nhiều.

Với 3 cách làm bánh nậm thơm ngon chuẩn vị mà chúng tôi chia sẻ, bạn đã có thể hoàn thành món bánh nậm nóng hổi, đậm đà rồi. Cách làm bánh nậm đơn giản tại nhà vừa giúp bạn tiết kiệm chi phí, lại vừa đảm bảo vệ sinh và chất lượng cho món ăn. Đừng ngần ngại để lại thông tin vào form bên dưới hoặc gọi số Hotline: 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để Hội Đầu Bếp Á Âu tư vấn các khóa học nấu ăn phù hợp nhé!