Bạn đã bao giờ tự làm bánh pía sầu riêng không? Bánh pía mua từ cửa hàng thường có giá đắt và vỏ bánh có thể hơi ngọt vì nhà sản xuất thường phải sử dụng nhiều đường để bảo quản bánh lâu hơn. Vậy tại sao bạn không thử tự tay làm những chiếc bánh pía ngon vừa miệng và tiết kiệm hơn?
Nguyên liệu: (10 bánh pía)
- 500g mỡ heo.
- 50g mứt bí.
- 100g đậu xanh đã cà vỏ.
- 50g dầu ăn.
- 200g sầu riêng.
- Trứng gà.
- 10 quả trứng vịt muối.
- Bột bánh dẻo.
- Bột bắp.
- Bột mì ba bông hồng (hoặc bột mì số 8).
- Muối.
- Đường phèn.
- 100g đường cát.
- Đường gluco syrup.
Cách làm bánh pía sầu riêng:
-
Chuẩn bị mỡ bánh: Rửa sạch 300g mỡ heo và chiên lên để lấy mỡ làm bánh. Bạn cũng có thể sử dụng dầu ăn thay thế, nhưng mỡ sẽ cho bánh ngon hơn.
-
Làm mỡ đường: Rửa sạch 200g mỡ heo, luộc chín, xắt hạt lựu, và ướp 100g đường cát + 1 muỗng muối. Trộn đều và để phơi gió khoảng 3 ngày. Sau đó, lấy ra và gạt bỏ phần đường cát thừa để bánh không quá ngọt. Nếu không thích mỡ đường, bạn có thể thay bằng mứt bí xắt hạt lựu hoặc sử dụng cả hai loại này.
-
Xử lý trứng muối: Rửa sạch trứng muối bằng nước, rồi rửa hoặc ngâm trong rượu gừng nếu trứng có vị mặn. Sau đó, hấp hoặc nướng trứng ở 100 độ C trong 5 phút. Khi hấp, trứng sẽ mềm ngon hơn. Nếu muốn trứng có màu đẹp, bạn có thể nướng, nhưng nếu nướng, cần lưu ý trứng dễ bị khô. Trong quá trình hấp, bạn cũng có thể cho một ít dầu vừng để trứng thơm và không bị tanh.
-
Làm hỗn hợp quết mặt bánh: Đập một quả trứng gà, tách lòng đỏ và khuấy tan bằng dĩa để tạo hỗn hợp quết mặt bánh.
-
Sên nhân: Chuẩn bị nhân đậu xanh bằng cách trộn 25g mỡ đường, 25g mứt bí, 100g đậu xanh, 1g muối, 60g đường phèn, 20g bột bánh dẻo, 10g bột bắp, 50g dầu ăn và 35g đường gluco. Xay nhuyễn đậu xanh và đường phèn trong máy xay sinh tố, sau đó trộn hỗn hợp này với dầu ăn trong một chảo chống dính. Khi sên, đảo liên tục cho đến khi nhân khô lại trong khoảng 15 phút. Sau đó, thêm bột ngô và bột bánh dẻo vào trộn đều. Bạn có thể trộn bột ngô và bột bắp với một ít dầu ăn trước khi cho vào để hỗn hợp nhanh chóng quyện vào nhau hơn. Tổng thời gian sên khoảng 30 phút. Đựng nhân trong hộp và đậy kín để không bị khô.
-
Chuẩn bị nhân sầu riêng: Dùng spatula nhuyễn 200g thịt sầu riêng cùng 35g đường gluco, 25g mứt bí, và 25g mỡ đường. Sên sầu riêng trong một chảo trong khoảng 5 phút cho đến khi đường tan hoàn toàn. Trộn 3 thìa nhân sầu riêng này vào nhân đậu xanh đã sên trước để nhân đậu xanh thơm và không bị mùi bột bánh dẻo. Phần còn lại của nhân dùng để gói nhân.
-
Chuẩn bị vỏ bánh: Chuẩn bị bột vỏ bằng cách trộn 200g bột mì, 35g mỡ nước (hoặc dầu ăn), 50g đường, 70-90g nước, và 3g muối. Hòa tan đường vào nước và trộn đều vào hỗn hợp bột mì, mỡ nước, muối bằng máy đánh trứng cầm tay. Nếu bột khô quá, thêm nước từ từ. Trộn cho đến khi khối bột đồng nhất và không dính bát. Bọc kín bột vỏ và ủ trong 30 phút.
-
Chuẩn bị bột ruột: Trộn đều 120g bột mì và 40g mỡ nước (hoặc dầu ăn) để hòa quyện. Nếu bột vẫn khô và vụn, thêm một ít dầu ăn và trộn tiếp. Ủ bột trong 30 phút.
-
Gói nhân và làm bánh: Chia nhân sầu riêng thành những viên nhỏ, mỗi viên khoảng 15g. Viên nhân đậu xanh có lõm ở giữa cho nhân đậu xanh có dạng như cái chén nhỏ. Đặt 15g nhân sầu riêng vào chén nhân đậu xanh và dùng bàn tay vuốt nhẹ nhàng cho nhân đậu xanh bao kín sầu riêng. Không cần bao kín toàn bộ vì bánh sẽ được đặt một quả trứng muối lên sau đó.
-
Chia bột vỏ bánh thành các phần nhỏ khoảng 16g. Với mỗi phần bột vỏ, vo thành hình thoi, sau đó cán dẹt. Bột ruột dùng tay ép mỏng sao cho tiết diện nhỏ hơn phần bột vỏ, rồi đặt lên bột vỏ. Dùng tay ấn dẹt 2 loại bột với nhau. Cuốn lại và cán lại lần 2, sau đó quấn thành 3 để lát cán và gói nhân. Cán bột cho vừa để bọc nhân, sau đó vuốt nhẹ nhàng để tạo hình tròn hoàn chỉnh cho bánh. Cuối cùng, đặt một mảnh giấy nến thấm dầu vào đáy bánh (phần vỏ gấp mép).
-
Nướng bánh: Xếp bánh lên khay nướng, nhớ để mặt đã đóng mộc xuống dưới. Trước khi nướng, hãy để lò nóng đủ trong 15 phút ở 200 độ C. Sau đó, bỏ bánh vào nướng trong 20 phút.
-
Sau 20 phút, nếu bánh đã vàng mặt dưới và trong hơn, quết mặt bánh bằng hỗn hợp trứng đã chuẩn bị từ đầu. Tiếp tục nướng ở 170-180 độ C trong 5-7 phút. Sau khi nướng, đặt bánh ra để nguội trên rack. Ban đầu, bánh sẽ giòn. Nhưng sau một ngày, vỏ bánh sẽ tách thành nhiều lớp, khiến bánh trở nên thật ngon.
Bánh pía nhà làm có ít đường hơn, nên có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng trong khoảng 4 ngày, trong ngăn mát được một tuần, và trong tủ đông được 1 tháng. Đây là công thức đơn giản để làm bánh pía chuẩn ngon, vừa miệng và cân bằng vị ngọt nhờ bí quyết sử dụng đường phèn. Chúc bạn thành công với món ngon siêu dễ làm này!
Blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe: Blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe