Bánh răng bừa, hay còn được gọi là bánh tẻ, là một món ăn truyền thống của vùng Bắc Bộ. Loại bánh này thường được làm vào các ngày lễ, Tết hoặc rằm. Bánh răng bừa có hương vị thơm ngon và chứa nhiều giá trị dinh dưỡng. Hôm nay, chúng ta sẽ cùng vào bếp thử 5 cách làm bánh răng bừa mới nhất trong tháng 09/2023.
Bánh răng bừa là gì?
Bánh tẻ, hay bánh răng bừa, có cái tên gợi hình về hình dáng của chiếc răng bừa. Bánh tẻ được làm từ bột tẻ, thường là loại gạo tẻ ngon được ngấm nước rồi xay nhuyễn bằng cối xay. Bột để làm bánh tẻ là bột nước, không phải bột khô nhào với nước. Cách gói bánh để tạo hình răng bừa rất đơn giản. Chỉ cần phết một lớp bột mỏng, sau đó thêm một lớp nhân và gói theo hình dài. Phần giữa bánh nhô lên (do nhân bánh) và dẹp ở hai đầu. Sau đó, buộc dây và cuốn tròn xung quanh bánh nhiều vòng để tạo nên hình ảnh đặc trưng của bánh.
Hương vị đặc trưng của bánh tẻ răng bừa
Một điều đặc biệt mà mình rất nhớ khi ăn bánh tẻ là thường ăn nguội. Vì được làm từ bột tẻ, bánh có vị giòn (không dai hay mềm như bánh giò). Bánh không có nhân, nhưng lại có mùi thơm của lá dong thấm vào từng chiếc bánh. Nhờ lá dong, bánh còn có màu xanh hấp dẫn. Dù mình không có lá dong, nhưng vẫn rất vui vì đã tự tay làm ra chiếc bánh quê hương này.
Tổng hợp 5 cách làm bánh răng bừa cập nhật 09/2023
1. Cách làm bánh răng bừa (bánh tẻ) thơm ngon đơn giản chuẩn vị miền Bắc
Nguyên liệu làm bánh răng bừa (bánh tẻ):
- Thịt xay 150 gr
- Bột gạo 200 gr
- Nấm mèo 3 cái
- Nấm hương 6 cái
- Hạt nêm 1.5 muỗng cà phê
- Bột canh 1.5 muỗng cà phê
- Tiêu xay 1 muỗng cà phê
- Hành tím 2 củ
- Lá chuối 2 lá
- Dây lạt hoặc dây nilon 10 gr (10 sợi)
- Dầu ăn 2.5 muỗng canh
Nguồn gốc bánh răng bừa:
- Bánh tẻ, còn gọi là bánh lá hoặc bánh răng bừa vì hình dáng giống cái răng bừa.
- Món ăn truyền thống ở vùng đồng bằng Bắc Bộ và Thanh Hóa.
- Ngày xưa, chỉ vào dịp ngày rằm, ngày giỗ và Tết Nguyên đán mới làm bánh răng bừa để cúng, nhưng ngày nay món bánh này đã trở nên phổ biến hơn.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon:
- Chọn thịt heo tươi ngon: chọn thịt heo có màu sắc đỏ tươi, lớp mỡ có màu óng ả, bề mặt thịt ươn ướt không bị nhớt hay nhũng. Chạm tay vào thịt, nếu thịt có độ đàn hồi cao thì chứng tỏ đó là miếng thịt tươi ngon.
- Chọn nấm mèo tươi ngon: chú ý chọn nấm mèo không bị mốc trắng, nấm màu hổ phách ngã màu cà phê sữa.
- Dùng dụng cụ thích hợp như nồi, xửng hấp, tô lớn và máy xay.
Cách chế biến bánh răng bừa (bánh tẻ):
Sơ chế nguyên liệu
- Ngâm nấm mèo và nấm hương trong nước ấm khoảng 15 phút cho nở, sau đó rửa sạch và để ráo. Băm nhỏ hành tím.
- Rửa sạch thịt heo, thái thành miếng nhỏ, sau đó cho vào máy xay và xay nhuyễn.
Làm nhân bánh
- Cho dầu ăn vào chảo, đun lửa nhỏ, sau đó cho hành tím vào phi thơm. Tiếp theo, cho thịt heo xay vào đảo đều, khi thịt săn lại thì cho gia vị (bột canh, hạt nêm, tiêu xay) vào và xào thêm 5 – 7 phút. Cuối cùng, cho nấm mèo và nấm hương vào xào thêm 5 – 7 phút nữa rồi tắt bếp.
Làm bột bánh
- Hòa bột gạo với 800ml nước, thêm dầu ăn, hạt nêm và bột canh, khuấy đều. Đặt nồi lên bếp đun lửa nhỏ, khi bột đặc lại, mịn và tan đều, tắt bếp. Tiếp tục khuấy khoảng 1 – 2 phút nữa để bột được mượt hơn.
Gói bánh
- Rửa sạch lá chuối, đem phơi héo hoặc luộc sơ lá cho có độ dai và dễ gói. Xả lá chuối qua nước lạnh và để ráo, xé miếng to cỡ 1/2 tờ giấy A4. Lau khô lá chuối, đặt chồng 2 miếng lá chuối lên nhau, múc một ít bột đã quấy phết lên trên, múc tiếp một ít nhân thịt đã xào rải đều lên trên bột, múc tiếp một chút bột nữa phết lên trên nhân thịt cho phủ kín thịt. Túm hai mép lá chuối gói, lăn tròn để bánh khi luộc được chắc, đẹp, gập tiếp hai đầu lá chuối sau cho nằm phía dưới bánh.
Hấp bánh
- Chuẩn bị một nồi nước sôi để hấp. Cho bánh vào nồi hấp, hấp khoảng 15 – 20 phút tính từ khi nước sôi là bánh chín, tắt bếp và lấy bánh ra ngoài.
Thành phẩm
- Bánh tẻ có thể ăn nóng hoặc nguội đều được. Bánh ăn kèm với tương ớt hay nước mắm pha chua ngọt đều rất ngon. Với hướng dẫn làm bánh tẻ trên đây, bạn hoàn toàn có thể tự tin làm bánh tẻ thơm ngon cho những ngày lễ, rằm của gia đình mình.
MẸO BẢO QUẢN: Nếu không ăn hết, bạn có thể cho bánh vào hộp đựng thực phẩm và để trong ngăn mát tủ lạnh, lúc nào ăn đem hấp lại là ngon nhất. Khi làm như vậy thì bánh tẻ có thể để được từ 4 – 5 ngày.