Bánh su kem với phần vỏ mềm dai thơm bơ kết hợp cùng phần nhân kem mát lạnh béo ngọt tạo nên cảm giác hấp dẫn ngay khi thưởng thức. Bạn đã bao giờ nghĩ đến việc tự làm bánh su kem ngon tại nhà chưa? Nếu chưa, hãy cùng tìm hiểu cách làm bánh su kem đơn giản ngay tại nhà với những nguyên liệu dễ tìm trong bài viết dưới đây.
Bánh su kem là món ăn được nhiều người yêu thích, đặc biệt là các em bé. Tuy nhiên, mua bánh su kem ngoài hàng thường không đảm bảo vệ sinh và chất lượng. Đôi khi, bạn có thể mua phải bánh su kem cũ hoặc không đủ tươi ngon. Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe và thưởng thức một chiếc bánh su kem ngon miệng, bạn hoàn toàn có thể tự làm tại nhà.
Cách làm bánh su kem ngon, đơn giản tại nhà
Chuẩn bị nguyên liệu
Phần vỏ bánh (Pâte à Choux)
- 120ml nước lạnh
- 65g bột mì
- 3g đường
- 60g bơ nhạt
- 2 quả trứng gà
- 1 chút muối
Phần nhân bánh (Crème Pâtissière)
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 20g tinh bột ngô
- 10g bơ lạt
- 40g đường
- 1 chút muối
- 200ml sữa tươi
- 3ml vani
Cách làm bánh su kem
Làm vỏ bánh
- Dùng thìa gỗ trộn đều các nguyên liệu khi làm vỏ bánh su kem.
- Bắc nồi lên bếp, cho lần lượt bơ, đường, muối và nước vào nồi và đun trên lửa vừa. Khi hỗn hợp sôi và bơ tan ra thì tắt bếp. Khuấy hỗn hợp liên tục khi đun.
- Thêm bột mì vào hỗn hợp bơ, dùng thìa gỗ đảo đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Tiếp đó, đun và khuấy đều tay cho bột thành khối dẻo mịn.
- Đập 2 quả trứng gà vào tô lớn, đánh tan rồi cho 1 nửa lượng trứng này vào hỗn hợp bột, dùng thìa gỗ khuấy đều. Tiếp tục cho hết lượng trứng gà còn lại vào hỗn hợp và tiếp tục khuấy đều đến khi bột có màu vàng đẹp.
Làm nhân kem
- Dùng cây đánh trứng đánh cho trứng bông đặc lại.
- Cho 2 phần lòng đỏ trứng gà cùng với đường vào nồi, dùng cây đánh trứng hoặc máy đánh cho lòng đỏ bông đặc và có màu vàng nhạt. Rây bột ngô vào hỗn hợp trứng và đánh cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
- Đun sữa cho ấm rồi đổ vào hỗn hợp trên, vừa đổ vừa khuấy đều tay. Đun hỗn hợp trên ở lửa nhỏ, khi đun bạn khuấy đều liên tục. Khi thấy hỗn hợp đặc lại, sánh mịn thì tắt bếp. Thêm vani, bơ và chút muối vào nồi rồi trộn đều.
Nướng bánh
- Nặn bột bánh thành những viên tròn nhỏ trên khay nướng bánh. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 220 độ C.
- Đặt bột vỏ bánh vào túi bắt kem và nặn bột thành từng búp trên khay nướng bánh. Đảm bảo lót một lớp giấy nến lên khay để bánh không bị dính vào khay sau khi nướng.
- Đặt khay giữa lò nướng và nướng ở nhiệt độ 220 độ C. Sau 15 – 20 phút, khi bánh nở phồng, hạ lửa xuống khoảng 180 – 190 độ C và nướng thêm 15 phút nữa cho bánh chín hẳn. Để bánh nguội trước khi tiếp tục.
Trang trí hoàn thiện bánh su kem
- Rạch một đường trên vỏ bánh và cho phần nhân kem vào. Nếu không muốn rạch vỏ bánh, bạn có thể đục một lỗ ở ngay dưới đáy vỏ và cho nhân kem vào.
Yêu cầu thành phẩm
Bánh su kem sau khi làm xong có màu vàng đẹp mắt. Vỏ bánh sau khi nướng phải có màu vàng đẹp, thơm, ruột rỗng và nở đều. Khi mới nướng xong, bánh sẽ hơi cứng và giòn, nhưng càng để lâu thì bánh sẽ mềm và không xẹp. Phần nhân kem phải mềm, không bị lợn cợn, có mùi thơm và vị ngọt thanh. Khi ăn, bạn có thể dùng kèm với một ly trà hoặc thức uống khác để tăng thêm hương vị của bánh.
Bánh su kem để được bao lâu? Cách bảo quản
Bánh su kem sau khi làm xong hãy cho vào một hộp kín đậy nắp và để trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này sẽ giúp bánh được bảo quản trong vòng 2 – 3 ngày và giữ được hương vị thơm ngon. Bạn có thể cho phần vỏ vào ngăn đá tủ lạnh và phần nhân vào ngăn mát. Khi muốn ăn bánh, lấy cả hai phần ra để nguội rồi cho nhân vào bánh.
Thất bại và những lưu ý quan trọng
Chọn nguyên liệu
- Dùng lượng trứng đúng như trong công thức. Nếu sử dụng trứng gà ta, bạn cần tăng lượng trứng vì trứng gà ta thường nhỏ.
- Khi cho trứng vào bột, hãy cho vào lúc bột đang nguội để không làm chín trứng.
- Khi bột đã thành khối mịn, đặc và dẻo, không nên cho thêm trứng để tránh làm bột bị nhão và khiến bánh xẹp khi nướng.
Hướng dẫn khuấy bột bánh
- Khi cho trứng vào, bột sẽ loãng ra. Tuy nhiên, chỉ cần tiếp tục khuấy thì bột sẽ đặc lại và trở nên bóng, mịn.
- Khuấy bột đến khi bột róc khỏi thành nồi và không nên khuấy thêm để tránh tách bơ.
Nướng vỏ bánh
- Nhiệt độ và thời gian nướng là quan trọng để có những chiếc bánh su đẹp và ngon. Nếu nhiệt độ trong lò không cao, bánh sẽ không nở và bị chảy dầu. Ngược lại, nếu nhiệt độ quá cao, bánh sẽ bị cháy và xẹp do vỏ bánh chưa cứng lại.
Phần nhân kem
- Ngoài cách làm nhân kem mà đã được hướng dẫn, bạn cũng có thể cho tất cả nguyên liệu vào nồi, khuấy đều và đun cho chín. Tuy nhiên, cách làm này có thể làm nhân bánh dễ bị vón cục và có mùi bột sống, nên cần cân nhắc trước khi sử dụng.
- Lưu ý khi làm nhân để tránh mắc một số lỗi:
- Nhân quá đặc: Đun nhân với lửa quá lớn. Thêm sữa để nhân loãng và đun chín.
- Nhân quá loãng: Đun nhân đến khi đặc lại.
- Nhân có mùi tanh của trứng: Đun nhân chín hẳn.
- Nhân có vị bột: Thêm một chút sữa, khuấy nhân loãng và đun ở lửa nhỏ.
- Nhân bị vón cục: Thêm sữa, khuấy và lọc lại qua rây để loại bỏ cặn, sau đó đun một lần nữa.
Ngoại hình bánh Choux
- Để có những chiếc bánh su kem với vân đẹp mắt, bạn có thể gắn đui bắt bông kem vào túi đựng bột và nặn bột. Nếu muốn làm bánh su dạng hình que trụ, bạn chỉ cần nặn bánh thành hình que trên khay nướng.
- Với cách làm bánh su kem đơn giản này, bạn đã có món bánh su kem hấp dẫn ngon như ở tiệm để chiêu đãi cả gia đình. Hãy thường xuyên theo dõi Blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe để cập nhật những công thức làm bánh lạnh mới nhất.
- Nếu muốn biết thêm cách làm các món bánh khác hoặc muốn mở tiệm kinh doanh bánh, hãy liên hệ ngay tới số tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 của Hướng Nghiệp Á Âu hoặc truy cập Blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe để được tư vấn khóa học phù hợp nhất.