Bánh xếp chiên là một món ăn khoái khẩu của nhiều người với vị giòn tan của vỏ bánh và nhân bánh bổ dưỡng. Cùng với nguyên liệu dễ tìm và cách làm bánh xếp đơn giản, bạn sẽ có một món bánh vô cùng hấp dẫn để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè.
Bánh xếp (Gun Mandu) là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc và Trung Hoa, luôn được yêu chuộng.
Cách làm bánh xếp chiên nhân thịt thơm lừng
Nguyên liệu phần vỏ bánh
- 250g bột mỳ
- 50g bột gạo
- 5g bột nở
- Dầu ăn
- Nước
- Trứng gà
- Gia vị: muối, đường
Nguyên liệu phần nhân bánh
- 500g thịt bằm
- 50g mộc nhĩ
- 1/2 củ hành tây
- Hành tím
- 1 củ cà rốt
- Gia vị: hạt nêm, đường, tiêu, nước mắm
Nguyên liệu làm nước chấm
- Nước tương, giấm, đường, ớt
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
- Băm nhỏ mộc nhĩ. Bào vỏ của cà rốt, rửa sạch và cắt sợi nhuyễn.
- Lột vỏ hành tím, hành tây, rửa sạch và băm nhỏ.
Làm vỏ bánh
- Trộn bột làm vỏ bánh.
- Rây 50g bột gạo cùng 250g bột mỳ vào âu, tạo hố ở giữa và cho 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê đường, 5g bột nở, 2 quả trứng gà và đổ nước vào trộn đều tất cả các nguyên liệu.
- Canh từng ít một nước để bột mịn dẻo.
- Dùng màng bọc thực phẩm bọc phần bột lại và ủ trong khoảng 30 phút.
Làm nhân
- Cho mộc nhĩ băm nhỏ, thịt bằm, hành tây, hành tím băm nhỏ, cà rốt cắt sợi vào 1 tô lớn với một ít hạt nêm, đường, tiêu và nước mắm cho dậy mùi, trộn đều và ướp khoảng 30 phút.
Tạo hình bánh
- Rắc một lớp mỏng bột khô lên mâm, sau đó dàn đều và cán thật mỏng.
- Dùng khuôn tròn cắt tạo hình cho bánh.
- Khi đã tạo hình tròn cho bột, cho phần nhân vào từng miếng bột.
- Dùng lòng đỏ trứng gà để dán và lấy nĩa nhấn cho mép bánh dính lại. Nếu không khéo tay bạn có thể sử dụng dụng cụ làm bánh xếp.
Chiên bánh
- Cho dầu vào chảo và đun nóng, lượng dầu ngập ½ bánh.
- Hạ nhỏ lửa và cho bánh vào chiên.
- Trở bánh cho vàng đều rồi vớt ra giấy thấm dầu.
- Cho bánh xếp chiên lên đĩa và ăn kèm với tương ớt hoặc nước mắm tỏi ớt chua ngọt đều rất ngon. Nhớ dùng ngay khi còn nóng sẽ ngon hơn.
Làm nước chấm
- Cho vào tô nhỏ 40ml nước tương, 20ml nước lọc, 10ml giấm và 20g đường.
- Dùng muỗng khuấy tan đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
- Nếu bạn thích ăn cay, có thể thêm ớt vào nước chấm.
Trình bày và thưởng thức
- Cho bánh xếp ra đĩa, ăn nóng kèm nước chấm và rau sống.
Yêu cầu thành phẩm
- Bánh xếp sau khi chiên có màu vàng đều, vỏ giòn, hình bánh cân đối không bị bể.
- Nhân bánh chín, đậm đà hương vị, không quá mặn.
Một số lưu ý
- Vỏ bánh sẽ giòn và dai hơn khi thay thế bột gạo bằng bột năng.
- Dùng bột nở giúp bánh phồng hơn, nhưng không có cũng không sao.
- Cán bột thật mỏng để bánh ngon và giòn tan đúng vị.
- Bột làm bánh xếp phải dai và mịn. Bột bị cứng là không đạt yêu cầu.
- Khi nhân thịt vào bánh, nếu thiếu nhân mà thừa bột, bạn có thể nặn bột theo hình dạng sáng tạo và chiên ăn cũng rất giòn và ngon.
Cách làm bánh xếp hấp và bánh xếp nước
Cách làm bánh xếp hấp
Cách làm bánh xếp hấp tương tự như bánh xếp chiên, riêng vỏ bánh chỉ cần pha chế bằng bột gạo và bột năng với tỉ lệ 1,5 : 1. Đặt bánh lên xửng hấp cho đến khi vỏ bánh trong là bạn đã có món bánh xếp hấp nhân thịt thơm ngon tuyệt.
Bánh xếp nước
Bánh xếp nước cũng rất lạ miệng và bổ dưỡng, chỉ cần nấu một nồi nước dùng thật ngon là có thể thưởng thức món bánh hấp độc đáo này. Hầm xương heo với một ít muối và hành tây. Sau đó vớt bỏ xương, hành tây và nêm nếm lại nước dùng cho hợp khẩu vị. Thêm một chút nước mắm để nước dùng thơm hơn, nhưng chỉ thêm một chút để dậy mùi, nếu không nước dùng sẽ mất đi sự mềm mại và ngọt tự nhiên của xương heo. Sau đó, bạn chan nước dùng lên bánh xếp hấp, rắc ít tiêu và hẹ là bạn đã có thể thưởng thức.
Với cách làm bánh xếp chiên giòn đơn giản tại nhà, bạn sẽ có một món ăn vừa ngon vừa bổ, không ngán và mùi vị rất tuyệt vời. Đừng quên tìm hiểu thêm cách làm bánh xếp chay, bánh xếp Hồng Kông và nhiều món ăn Hoa khác để có sự thay đổi đa dạng.
Muốn học thêm công thức chế biến nhiều món Hoa thơm ngon khác, hãy truy cập Blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe hoặc gọi số 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn miễn phí nhé! Chúc bạn thành công trong việc thực hiện!