Nếu bạn từng thưởng thức món hến xúc bánh đa trên đất Huế, chắc hẳn bạn đã trót đắm say vị ngọt tự nhiên của hến, vị cay nhẹ của ớt kèm với miếng bánh đa nướng giòn rụm. Hôm nay, Blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe sẽ giới thiệu cách làm hến xúc bánh đa cho bạn, món ăn thơm ngon đến khó cưỡng.
Nguyên liệu làm hến xúc bánh đa
- 1kg hến
- 1 củ hành tây
- 100g sả
- 1 nhánh gừng
- 3 trái ớt sừng
- 1 củ hành tím
- 1 củ tỏi khô
- 1 mớ rau răm, ngò rí
- 3 cái bánh đa nướng
- 100g đậu phộng
- Một số loại gia vị cần thiết khác: Hạt nêm, tiêu xay, nước mắm, bột ngọt, ớt bột, dầu ăn…
Cách làm hến xúc bánh đa đơn giản
Hến xúc bánh đa có vẻ đơn giản, nhưng nếu không chế biến đúng cách, món ăn sẽ không thấm gia vị và không đạt được hương vị đặc trưng. Hãy cùng Blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe tìm hiểu công thức chi tiết từ cách sơ chế hến cho đến cách xào hến để tạo nên một món hến xúc bánh đa ngon lành.
Sơ chế hến
Đầu tiên, bạn cho hến vào ngâm trong thau nước có pha thêm một ít muối để hến nhả bớt bùn bẩn và đất cát. Rửa lại hến nhiều lần với nước và để ráo trên rổ.
Tiếp theo, bạn cho hến vào nồi nước đã pha 1 thìa cà phê muối, đun sôi và khuấy nhẹ để hến tách hết phần vỏ. Dùng vá để vớt phần thịt hến nổi trên bề mặt nước. Sau đó, đợi thịt hến nguội rồi xả lại bằng nước lạnh.
Sơ chế các loại nguyên liệu khác
Bóc vỏ hành tím và tỏi, sau đó băm nhuyễn. Rửa sạch rau răm và ngò rí với nước muối pha loãng, cắt nhỏ.
Bóc vỏ ớt sừng, thái lát mỏng. Bóc vỏ hành tây, cắt lát mỏng. Bóc lớp vỏ ngoài của sả, rửa sạch và băm nhuyễn. Gọt vỏ gừng, thái chỉ và rang đậu phộng cho chín, sau đó giã nhỏ.
Xào hến
Trên bếp, hâm nóng chảo với 2 thìa cà phê dầu ăn. Cho hành và tỏi băm nhỏ vào phi thơm, sau đó thêm sả, gừng, ớt bột và đảo đều. Khi món ăn có mùi thơm thoang thoảng, bạn cho hến vào xào. Để hến xào xúc bánh đa thêm ngon, hãy điều chỉnh lửa lớn khi xào.
Nêm gia vị vào hến theo tỉ lệ: 1 muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước mắm, 1/3 muỗng tiêu xay, ½ muỗng đường. Trộn đều và xào thêm khoảng 10 phút để hến thấm đều gia vị.
Hoàn thiện món ăn
Thêm hành tây, rau răm, ngò rí vào nồi, đảo đều và sau đó tắt bếp. Múc hến xào ra đĩa và rắc thêm đậu phộng rang giã nhỏ, rau răm, ngò rí, tiêu xay, ớt thái lát. Thưởng thức món hến xúc bánh đa cùng bánh đa nướng.
Một số lưu ý khi thực hiện cách làm hến xào xúc bánh đa:
- Để lấy hết được phần thịt hến, khi luộc, bạn nên chia số hến thành nhiều phần và cho vào nồi lần lượt. Vớt hết thịt hến đợt trước, bạn mới tiếp tục cho phần hến sau vào.
- Bạn có thể mua bánh đa về nướng trên bếp than hoa. Nếu mua bánh nướng sẵn, hãy cho bánh vào lò vi sóng nướng lại khoảng 1 phút để giữ độ giòn.
- Khi sơ chế hến, đừng xả nước lạnh ngay sau khi hến vừa luộc xong để tránh làm thịt hến co lại.
- Hến xúc bánh đa ngon nhất khi được thưởng thức ngay khi còn nóng.
Không chỉ thơm ngon mà món hến xúc bánh đa còn chứa nhiều chất dinh dưỡng. Hãy ghi chép cách làm hến xúc bánh đa vào sổ tay để có thể chế biến món ăn này. Nếu bạn muốn học thêm nhiều công thức khác, hãy tham gia lớp học nấu ăn ngon của BTAAu. Đăng ký tham gia bằng cách điền thông tin vào đây.
Chúc bạn thành công trong việc chế biến món hến xúc bánh đa!