Xôi khúc, một món ăn dân dã quen thuộc với người Việt, kết hợp giữa đậu xanh bùi béo và độ dẻo của xôi, khiến ai đã thưởng thức một lần cũng nhớ mãi. Bạn đã bao giờ thử làm xôi khúc chưa? Hãy để VinID giúp bạn hướng dẫn cách nấu xôi khúc thơm ngon tuyệt vời.
1. Cách nấu xôi khúc thơm ngon, ăn là ghiền
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
Để tạo ra món xôi khúc thơm ngon, đặc biệt, nguyên liệu là yếu tố quan trọng không thể thiếu. Dưới đây là những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị:
- Thịt ba chỉ 200gr
- Gạo nếp 400gr
- Đậu xanh vỡ hạt 200gr
- Bột nếp 250gr
- Bột gạo 40gr
- Rau ngót 1 bó
- Lá chuối 1 ít
- Hành tím 2 củ
- Tỏi 1 củ
- Hành phi 1 ít
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Gia vị thông dụng (muối, đường, hạt nêm, tiêu xay)
Chuẩn bị các nguyên liệu chính để nấu xôi khúc đậu xanh
1.2. Cách làm xôi khúc
Đã chuẩn bị nguyên liệu, chúng ta cùng tiến đến các bước làm sau:
Bước 1: Ngâm đậu xanh và nếp
- Vo sạch vài lần nước với gạo nếp và đậu xanh, sau đó ngâm từ 6-8 tiếng (Ngâm qua đêm là tốt nhất).
- Sau khi ngâm, loại sạch vỏ đậu xanh và rửa lại bằng nước sạch. Sau đó, để ráo và trộn với nửa muỗng cà phê muối.
- Gạo nếp sau khi vo sạch cũng để ráo và trộn với nửa muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh dầu ăn.
Ngâm đậu xanh và gạo nếp, sơ chế rồi để ráo nước
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Lột vỏ hành tím và tỏi, sau đó cắt thành những lát mỏng.
- Rửa sạch lá rau ngót và để ráo nước. Cho lá rau ngót vào máy xay sinh tố, thêm 100ml nước lọc và xay nhuyễn.
- Đổ hỗn hợp xay ra tô, lọc để lấy phần nước cốt.
Bước 3: Sơ chế và ướp thịt
- Sử dụng muối chà sát thịt để loại bỏ cặn bẩn và giúp khử mùi hôi. Rửa thêm vài lần nước để làm sạch và để ráo.
- Thái thịt thành những miếng vuông sao cho phù hợp kích thước.
- Bỏ thịt vào tô, ướp bằng gia vị thông thường, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng hạt nêm, hành tím, tỏi đã cắt lúc nãy. Trộn đều và ướp trong 1 tiếng để thịt thấm gia vị.
Ướp thịt với gia vị, trộn đều cho thịt dễ thấm hơn
Bước 4: Trộn bột
- Đun nóng phần nước cốt rau ngót ở nhiệt độ khoảng 70 độ C, không cần đun sôi. Chỉ cần đun cho đến khi ấm ấm.
- Trộn 250gr bột nếp với 40gr bột gạo. Dùng nước rau ngót từ từ đổ vào bột và trộn đều, sau đó nhồi liên tục cho bột trở thành khối không dính tay (Nhồi tầm 10 phút).
- Dùng màng bọc thực phẩm để bọc kín khối bột và để bột nghỉ trong 30 phút.
Lưu ý:
- Khi trộn bột, không để bột quá khô hoặc nhão. Đổ nước rau ngót từ từ để điều chỉnh độ ẩm cho bột.
- Nếu bột quá khô, thêm ít nước ấm và nhào bột. Ngược lại, nếu bột quá nhão, thêm bột nếp để trộn bột.
Trộn bột nếp với bột gạo, đổ từ từ nước rau ngót và nhào bột
Bước 5: Hấp thịt và đậu
- Đun nóng nồi hấp và cho nửa nồi nước vào. Khi nước sôi và bốc hơi, đặt thịt đã ướp vào và hấp trong 10 phút.
- Khi thịt chín, lấy ra và cho đậu xanh đã làm sạch vào tiếp tục hấp trong 15 phút. Khi đậu chín mềm và nhuyễn, lấy đậu ra bỏ vào cối, giã cho nhuyễn mịn và trộn thêm hành phi để mùi thêm hấp dẫn.
Hấp thịt chín và hấp đậu đến khi mềm, mịn
Bước 6: Vo nhân
- Chia bột đã ủ thành nhiều phần bằng nhau (50gr/1 viên bột) và cán thành từng miếng mỏng.
- Bỏ 3 muỗng canh đậu xanh đã giã mịn vào giữa mỗi miếng bột và vo thành viên tròn.
- Dùng miếng bột bọc bên ngoài nhân đậu thành những viên bánh tròn.
Bỏ thịt ở giữa đậu xanh, vo đậu xanh rồi dùng bột bọc bên ngoài, vo tròn thành viên
Bước 7: Hấp xôi khúc
- Dùng lá chuối trải 1 lớp lá vào xửng hấp. Sau đó, xếp lớp gạo nếp lên xửng và xếp lần lượt từng viên bánh vào.
- Phủ lớp gạo nếp phía trên hoặc lăn viên bánh qua lớp gạo để khi hấp chín, xôi nếp sẽ dính quanh viên bánh.
- Hấp xôi trong 40 phút, mở lửa vừa để xôi chín đều.
- Khi xôi chín, lấy ra đĩa và rắc thêm hành phi. Bạn đã hoàn thành món ăn.
Hấp viên bánh xung quanh lớp gạo nếp
1.3. Thành phẩm
Xôi khúc đậu xanh với vị béo ngọt của đậu xanh, dẻo mềm của bột gạo và nếp, tạo nên từng viên xôi thơm ngon và hấp dẫn.
Món xôi khúc đã sẵn sàng chờ bạn thưởng thức, hãy làm cho người thân của mình để cùng thưởng thức nhé!
Xôi khúc đậu xanh thơm và hấp dẫn nhiều người
2. Lưu ý để có món xôi khúc ngon chuẩn vị
Dưới đây là những lưu ý giúp bạn có món xôi khúc ngon chuẩn vị:
- Khi chọn mua gạo nếp, nên chọn hạt nếp đều, trắng đục, căng bóng và có mùi thơm nhẹ. (Nếp cái hoa vàng là lựa chọn tốt vì có độ dẻo cao).
- Đối với thịt ba chỉ, nên chọn miếng thịt có tỷ lệ thịt và mỡ cân đối để tránh cảm giác ngấy khi ăn.
- Thịt ba chỉ ngon khi có lớp mỡ trắng đục, màu thịt đỏ hồng, tươi sáng, không dính tay và có độ đàn hồi, săn chắc.
- Hãy tránh mua thịt bị nhão, màu tái vì loại thịt đó không tốt cho sức khỏe của chúng ta.
Thịt ba chỉ ngon có độ đàn hồi săn chắc và màu đỏ hồng sáng
Hi vọng với hướng dẫn trên sẽ giúp bạn có cách làm xôi khúc thơm ngon, siêu hấp dẫn tại nhà một cách đơn giản. Đừng quên ghé hệ thống siêu thị VinMart gần nhất hoặc truy cập ứng dụng VinID để mua nguyên liệu nhanh chóng, thuận tiện và an toàn.
Blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe