Nhiều người lo ngại việc chuyển sang chế độ ăn chay sẽ không đảm bảo cung cấp đủ protein để xây dựng cơ bắp và cung cấp năng lượng cho các hoạt động mạnh. Tuy nhiên, tempeh là một lựa chọn đáng chú ý để bổ sung vào chế độ ăn chay, nhờ giá trị dinh dưỡng vượt trội mà nó mang lại. Vậy tempeh là gì?
Tempeh là một loại thực phẩm có nguồn gốc từ Indonesia, được lên men từ đậu nành và thường được sử dụng trong chế độ ăn chay. Sản phẩm này được sản xuất từ quá trình lên men đậu nành với nấm Rhizopus oligosporus hoặc Rhizopus oryzae, tạo ra cấu trúc bên trong màu trắng hoặc xám.
Tempeh có mùi thơm đặc trưng và có hương vị độc đáo. Đặc biệt, tempeh là một nguồn protein thực vật tốt có thể thay thế thịt trong chế độ ăn của người ăn chay hoặc người muốn giảm tiêu thụ thịt. Ngoài ra, tempeh còn cung cấp nhiều chất xơ, vitamin nhóm B, sắt và canxi.
Để hiểu rõ hơn về giá trị dinh dưỡng của tempeh, hãy xem thành phần dinh dưỡng trong 100g tempeh:
- Năng lượng: 195 calo
- Chất béo bão hòa: 2,5g
- Carbohydrate: 7,6g
- Protein: 20g
- Canxi: 111mg
- Sắt: 2,7mg
- Kali: 412mg
- Riboflavin (Vitamin B2): 0,358mg
- Vitamin B6: 0,215mg
- Folate (Vitamin B9): 24,00mcg
- Đồng: 0,56mg
- Kẽm: 1,14mg
- Magie: 81,00mg
- Mangan: 1,300mg
Tempeh có nhiều công dụng đáng chú ý cho sức khỏe. Với sự chứa men vi sinh và prebiotic, tempeh có lợi cho hệ tiêu hoá và hỗ trợ chống viêm. Tempeh cũng hỗ trợ quá trình giảm cân bằng cách tạo cảm giác no, kiểm soát cơn đói. Khả năng cung cấp canxi đáng kể giúp tempeh tăng chiều cao và giảm nguy cơ loãng xương ở nữ giới. Isoflavone có trong tempeh có tính chất chống oxy hóa, giúp ngăn ngừa stress oxy hóa và các bệnh mãn tính. Ngoài ra, các nghiên cứu cho thấy tempeh có tác dụng giảm mức cholesterol trong máu.
Đối với nhóm người không nên ăn tempeh, nếu có dị ứng với đậu nành, nên hạn chế tiêu thụ tempeh. Một số phản ứng dị ứng có thể xảy ra như nổi mề đay, sưng tấy và khó thở. Hơn nữa, đậu nành còn là chất gây bướu cổ, có thể cản trở chức năng tuyến giáp.
Tempeh có nhiều cách sử dụng khác nhau. Bạn có thể ăn tempeh tươi kèm với bánh mì sandwich để tận hưởng độ giòn, dai và hương vị đặc trưng của nó. Ngoài ra, tempeh cũng có thể được chế biến thành các món như nướng, xào, kho, chiên. Tuy nhiên, khi ăn tempeh trực tiếp, có thể cảm thấy hơi đắng nên một số người thích chế biến nó trước khi ăn.
Nếu bạn đang quan tâm đến chế độ ăn chay và muốn bổ sung protein và năng lượng, tempeh là lựa chọn lý tưởng. Hi vọng qua bài viết này, bạn đã hiểu rõ hơn về tempeh là gì và những lợi ích dinh dưỡng mà nó mang lại.