Cốm, một món ăn đặc biệt của ẩm thực Việt Nam, đã tồn tại từ lâu đời và trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực đồng bằng Bắc Bộ, đặc biệt là tại Hà Nội. Cốm được làm từ lúa nếp, thông qua quá trình rang và sàng sảy để tách hết vỏ trấu. Thông thường, lúa nếp non được sử dụng để làm cốm ở miền Bắc, trong khi các vùng miền Trung và Nam Bộ thường sử dụng loại lúa nếp già chín và sau đó ngào với đường.
Cốm ở Việt Nam
Cốm là một món ăn truyền thống rất phổ biến trong cộng đồng người Việt, đặc biệt là ở miền Bắc. Có nhiều loại cốm khác nhau, nhưng cốm làng Vòng và cốm Lủ, cốm Mễ Trì là những loại phổ biến nhất ở Hà Nội. Bạn có thể thấy những người bán cốm ở Hà Nội mặc theo truyền thống với áo cánh cổ lá sen và gánh đôi thúng cốm. Cốm cũng được đóng gói vào chiếc mẹt được xếp bằng lá sen để gói cốm.
Một số loại cốm tại các địa phương
-
Cốm làng Vòng: Đây là một trong những loại cốm nổi tiếng nhất trong ẩm thực Hà Nội. Cốm làng Vòng được miêu tả trong tập “Hà Nội băm sáu phố phường” của nhà văn Thạch Lam.
-
Cốm Mễ Trì: Cốm Mễ Trì là một loại cốm mỏng hơn và không dẻo như cốm làng Vòng. Tuy nhiên, ở Hà Nội, người Mễ Trì cũng bán cốm người làng Vòng.
-
Cốm Thanh Hương: Cốm Thanh Hương là một loại cốm đại trà được sản xuất tại làng Thanh Hương, huyện Vũ Thư, Thái Bình. Làng cốm Thanh Hương đã có tuổi nghề hàng trăm năm và sản xuất hàng ngàn kg cốm mỗi ngày.
-
Cốm dẹp – Cốm Sấy Khô: Cốm dẹp là một loại cốm truyền thống được làm từ lúa nếp vừa đỏ đuôi, chưa chín rộ. Cốm dẹp thường được làm vào mùa giáp hạt, và là một món ăn truyền thống mừng mùa lúa mới ở một số vùng miền Nam.
-
Cốm hộc Phan Thiết: Cốm hộc Phan Thiết được làm từ gạo nếp rang nở bung, ngào với đường, dứa và gừng, và được đóng gói trong các “hộc” hình vuông.
-
Cốm nếp Phong Hậu: Cốm nếp Phong Hậu làm từ thóc nếp rang vàng, tán bột và ngào với đường, và được đóng bánh bột trắng như một món bánh khảo ở miền Bắc Việt Nam.
5 Cách làm bánh cốm gạo rang thơm ngon tại nhà
Cách 1: Cách làm bánh cốm gạo rang ăn vặt tuổi thơ
Nguyên liệu làm Bánh cốm gạo rang:
- Cốm gạo rang 100 gr
- Gừng 1/2 củ (thái sợi)
- Đậu phộng 30 gr
- Mè rang 10 gr
- Nước lọc 150 ml
- Đường 100 gr
Cách chế biến Bánh cốm gạo rang:
1. Làm nước đường
- Bắc một cái chảo lên bếp, cho lần lượt 100gr đường, 150ml nước lọc và 1/2 củ gừng thái sợi vào chảo và đảo đều ở lửa vừa. Đun cho đến khi đường tan chảy là được.
2. Trộn cốm gạo
- Sau khi đường đã tan hết, tiếp tục đổ 100gr cốm gạo rang vào chảo và trộn đều cho cốm áo đều hỗn hợp nước đường gừng.
- Đảo cốm đều tay trong khoảng 5 – 10 phút ở lửa vừa cho tới khi cốm bám dính và đặc kẹo lại với nhau thì tắt bếp.
3. Ép cốm gạo
- Khi cốm đã đạt được độ kết dính nhất định, tiến hành ép cốm vào khuôn. Sử dụng một khuôn vuông có lót bọc nilon ở dưới, rắc một lớp đậu phộng và mè lên.
- Đặt cốm vào khuôn, dùng thìa hoặc phới trộn bột để ép chặt cốm trong khuôn.
- Rắc thêm ít đậu phộng và mè lên bề mặt cốm đã ép và ép chặt thêm một lần nữa. Để cốm nguội trong vòng 1 tiếng, sau đó dùng dao để cắt cốm thành từng khối chữ nhật nhỏ, vừa ăn.
4. Thành phẩm
- Những miếng bánh cốm gạo rang có màu vàng ươm, thơm phức từ nước đường. Ăn vào có vị giòn rụm, ngọt ngào và hương vị gừng thơm ngon.
- Cùng thưởng thức với một tách trà, bạn sẽ không thể tả được cảm giác khoái lạc và ngon lành của bánh cốm gạo rang.
Cách 2: Cách làm bánh cốm gạo rang ngon, giữ lâu, không bị mốc
Nguyên liệu làm Bánh cốm gạo rang:
- Cốm gạo rang 100 gr
- Gừng 1/2 củ (thái sợi)
- Đậu phộng 30 gr
- Mè rang 10 gr
- Nước lọc 150 ml
- Đường 100 gr
Cốm gạo rang mua ở đâu?
- Cốm gạo rang có thể mua được ở các tiệm tạp hóa, trang thương mại điện tử,…
- Bạn cũng có thể tự làm cốm gạo rang tại nhà bằng cách phơi nắng gạo 1 nắng, sau đó chiên ngập dầu. Hạt gạo sẽ nở bung ra và cho ra thành phẩm không kém gì cốm gạo rang ngoài hàng.
Cách chế biến Bánh cốm gạo rang:
Bước 1: Làm nước đường
- Bắc một cái chảo lên bếp, cho lần lượt 100gr đường, 150ml nước lọc và 1/2 củ gừng thái sợi vào chảo và đảo đều ở lửa vừa. Đun cho đến khi đường tan chảy là được.
Bước 2: Trộn cốm gạo
- Sau khi đường đã tan hết, tiếp tục đổ 100gr cốm gạo rang vào chảo và trộn đều cho cốm áo đều hỗn hợp nước đường gừng.
- Đảo cốm đều tay trong khoảng 5 – 10 phút ở lửa vừa cho tới khi cốm bám dính và đặc kẹo lại với nhau thì tắt bếp.
Bước 3: Ép cốm gạo
- Khi cốm đã đạt được độ kết dính nhất định, tiến hành ép cốm vào khuôn. Sử dụng một khuôn vuông có lót bọc nilon ở dưới, rắc một lớp đậu phộng và mè lên.
- Đặt cốm vào khuôn, dùng thìa hoặc phới trộn bột để ép chặt cốm trong khuôn.
- Rắc thêm ít đậu phộng và mè lên bề mặt cốm đã ép và ép chặt thêm một lần nữa. Để cốm nguội trong vòng 1 tiếng, sau đó dùng dao để cắt cốm ra thành từng khối chữ nhật nhỏ, vừa ăn.
Bước 4: Thành phẩm
- Những miếng bánh cốm gạo rang có màu vàng ươm, thơm phức từ nước đường. Ăn vào có vị giòn rụm, ngọt ngào và hương vị gừng thơm ngon.
- Cùng thưởng thức với một tách trà, bạn sẽ không thể tả được cảm giác khoái lạc và ngon lành của bánh cốm gạo rang.
Cách 3: Cách làm bánh cốm gạo lứt rang giảm cân
Để làm bánh cốm gạo lứt rang giảm cân, bạn cần chuẩn bị gạo lứt đỏ hữu cơ và các dụng cụ như bếp, xoong nồi và rổ Inox.
Nguyên liệu:
- Gạo lứt đỏ hữu cơ
Cách chế biến:
- Nấu cơm gạo lứt trên bếp như bình thường, khi cơm chín xới cơm ra mâm phơi khô.
- Phơi cơm dưới ánh nắng mặt trời trong khoảng 3 ngày.
- Đập nhẹ túi cơm để hạt cơm tách ra khỏi nhau.
- Trước khi rang, cho cơm lên chảo nóng để làm khô nước còn lại.
- Rang cơm với muối hầm, đảo đều cho đến khi cơm nổ bung hết.
- Sàng hết cát và lọc hết cơm được cháy khét.
- Khi cơm gạo lứt rang hoàn toàn nguội, lấy ra, loại bỏ muối và đóng gói cơm gạo lứt để dùng dần.
Cách 4: Cách làm bánh cốm gạo nếp rang thơm ngon khó cưỡng
Bước 1:
- Ngâm gạo nếp trong nước khoảng 1 ngày để gạo hấp thụ đủ nước.
- Rồi vớt gạo ra, vo lại bằng nước sạch.
- Cho vào chõ xôi và hấp chín như xôi.
Bước 2:
- Sau khi chín, xới đều cơm ra một chiếc nia rộng.
- Phơi dưới ánh nắng mặt trời trong 3 ngày.
- Đập nhẹ túi để hạt cơm tách nhau ra.
- Trước khi rang, cho cơm vào chảo sắt đang nóng với cát.
- Rang khoảng 1 bát hoặc nửa cân mỗi lần.
- Đảo đều cho đến khi hạt cơm nổ bung hết.
- Sàng cát và lọc hết cơm cháy khét.
Cách 5: Cách làm bánh cốm gạo rang vàng ươm, giòn rụm
Đồng thời, cốm gạo rang cũng có thể được sử dụng để làm bánh cốm gạo rang khác. Dưới đây là hướng dẫn làm bánh cốm gạo rang.
Nguyên liệu:
- Cốm gạo rang 180g
- Bơ 90g
- Kẹo bông 250g
- Sữa bột 90g
- Vừng đen
Cách chế biến:
Bước 1:
- Bật bếp lửa nhỏ và đặt nồi lên bếp.
- Cho bơ vào nồi và đun bơ cho tan bằng lửa nhỏ.
- Tiếp theo, cho kẹo bông vào nồi và đảo đều bằng lửa nhỏ.
Bước 2:
- Đảo đều cho kẹo bông tan hết cùng với bơ.
- Tiếp theo, cho sữa bột vào và đảo đều.
- Cho cốm gạo rang vào và đảo đều hỗn hợp.
Bước 3:
- Lấy khuôn tạo hình và rắc một ít vừng đen dưới đáy khuôn.
- Đổ hỗn hợp vào khuôn và cán bằng cán bột.
- Để bánh khô và nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng.
- Khi nguội, cắt theo hình dạng mong muốn.
Bước 4:
- Bánh cốm gạo rang đã hoàn thành và sẵn sàng để thưởng thức.
Tổng kết
Chỉ với một số nguyên liệu đơn giản và một số bước đơn giản, bạn đã có thể làm những chiếc bánh cốm gạo rang thơm ngon và bổ dưỡng. Bánh cốm gạo rang là một món ăn ngon mà không tốn nhiều công sức và thời gian để chuẩn bị. Hãy thử làm một chiếc bánh cốm gạo rang tại nhà và tận hưởng món ăn ngon lành này.