Một trong những lý do khiến món phở tại nhà không thơm ngon, tròn vị như ở hàng quán chính là thiếu đi sa tế ớt. Vậy nên, nếu bạn là “tín đồ” của phở bò truyền thống và lại có thể tự tay chế biến, hãy tham khảo cách làm ớt xào ăn phở dưới đây nhé!
1. Ớt xào ăn phở (hay sa tế ớt) làm tại nhà có gì đặc biệt?
1.1 Hương vị cay nồng hấp dẫn theo nhu cầu
Trong 5 vị cơ bản, vị “cay” là vị có tính kích thích vị giác mạnh nhất. Chúng làm gia tăng sự ngon miệng, tăng tiết men tiêu hóa và tăng hiệu quả chuyển hóa dinh dưỡng.
Đặc biệt, với cách chế biến siêu đơn giản, bạn có thể làm ớt xào ngay tại nhà mà chẳng tốn mấy công sức. Và điều quan trọng hơn là mỗi gia đình, mỗi người có 1 level ăn cay khác nhau. Khi tự tay chế biến, bạn có thể gia giảm nguyên liệu cho phù hợp khẩu vị.
1.2 Thành phần tự nhiên, an toàn, sạch sẽ
Các thành phần cơ bản làm nên ớt xào bao gồm: ớt hiểm, tỏi, sả, ớt bột và một số gia vị cơ bản. Đa số đều là những thành phần tự nhiên, dễ kiếm quanh ta và đặc biệt tốt cho sức khỏe. Bên cạnh đó, nếu chủ động trong việc lựa chọn nguyên liệu, tự tay hoàn thiện món thì chắc chắn độ an toàn sẽ cao hơn gấp bội.
Blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe
2. Cách làm ớt xào ăn phở cực đơn giản
2.1 Chuẩn bị nguyên liệu
- Ớt hiểm tươi, chín đỏ: 18 – 20 quả (nếu muốn cay hơn thì chọn ớt chỉ thiên với số lượng quả tăng gấp 2-3 lần)
- Sả: 3-4 cây
- Tỏi: 4 củ
- Ớt bột: 1 chén nhỏ
- Gia vị
2.2 Các bước chế biến
2.2.1. Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Pha 2 lít nước với 1,5 thìa canh muối tinh, hòa tan rồi cho ớt nguyên quả vào ngâm trong 15 phút để sát khuẩn và làm sạch bề mặt. Sau đó rửa qua nước sạch 2-3 lần và để ráo.
- Cắt cuống, dùng dao khứa theo chiều dọc của quả. Lấy mũi dao lọc bỏ toàn bộ hạt bên trong, cắt ớt thành những lát nhỏ.
- Tỏi cắt rễ, lột vỏ, rửa sạch, dùng dụng cụ chuyên dụng, kẹp nhuyễn.
- Sả cắt rễ phụ và mặt tiếp giáp, loại bỏ vài bẹ lá ngoài, cắt lấy phần thân và bẹ phình to phía dưới.
2.2.2. Bước 2: Giã nhuyễn ớt tươi
- Cho ớt vào cối đá, sau đó thêm 8 thìa đường kính vào, trộn đều và giã từ từ, nhẹ tay trong khoảng 20 phút cho đến khi hai nguyên liệu này hòa vào nhau. Mục đích của việc cho đường là giảm độ bắn của ớt khi thao tác, đồng thời làm dịu vị cay, giúp thành phẩm tạo ra có chất lượng hoàn hảo.
2.2.3. Bước 3: Xào ớt và hoàn thiện
- Đun sôi dầu ăn rồi cho tỏi, sả vào xào trên lửa nhỏ, đảo đều tay rồi rắc ớt giã đường vào.
- Xào ớt với lửa vừa, khi ớt chín mềm thì nêm 4 thìa muối, 100ml dầu ăn và 1 bát con ớt bột. Dùng đũa đảo nhanh trong vài phút trước khi rưới 3 thìa nước tương. Tắt bếp rồi cho sa tế ớt vào hũ bảo quản.
2.3 Thành phẩm
- Ớt xào cực dậy mùi, hấp dẫn, lại có màu vàng cánh gián trông vô cùng đẹp mắt. Thường chúng sẽ được chia làm 2 lớp, lớp dầu phía trên và lớp cái phía dưới. Khi cần dùng, bạn hãy trộn đều để nêm vào món chính.
3. Một vài lưu ý quan trọng khi làm ớt xào khô
Khi làm ớt xào khô, không phải cứ đầy đủ nguyên liệu, nắm sơ lược cách chế biến là có thể hoàn thiện thành công. Trong mọi công đoạn, quy trình đều có những bí quyết và những lưu ý nhỏ không nên bỏ qua:
3.1 Chọn ớt tươi, quả đỏ, căng mịn
Ớt là nguyên liệu chính làm nên độ ngon của món ăn, quyết định trực tiếp đến hương vị và chất lượng của thành phẩm tạo ra. Vậy nên khi chuẩn bị, bạn cần lựa chọn thật kỹ. Lưu ý, hãy tìm đến những quả ớt còn tươi, cuống màu xanh, bề mặt căng mịn, không vết đốm sâu hay sần sùi.
Ngoài ra, nên chọn quả chín mọng, màu đỏ thuần vì ớt chín có hàm lượng các chất có lợi cao hơn, lại không mang mùi hăng khó chịu. Đặc biệt là sau khi mua về, đừng nên cất trữ trong tủ lạnh mà hãy chế biến ngay.
3.2 Bảo quản để thưởng thức dần
Khác với các món ăn nấu “xổi” và ăn “xổi”, ớt xào thường được dùng để thưởng thức trong thời gian dài. Bạn nên cất trữ sa tế ớt trong hũ thủy tinh và đậy nắp khít, sau đó đưa vào tủ lạnh.
Trong trường hợp chế biến với mẻ lớn, hãy chia làm nhiều hũ nhỏ để bảo quản. Nhờ đó mà chất lượng của ớt xào sẽ luôn được đảm bảo qua thời gian.
3.3 Tận dụng triệt để công dụng của ớt xào
Không chỉ được dùng để gia giảm khi thưởng thức phở, sa tế ớt còn là thành phần “must have” của nhiều món hấp dẫn khác như: lẩu, hủ tiếu, bún. Bên cạnh đó, đây cũng là gia vị không thể thiếu khi hoàn thiện nhiều loại nước chấm, bánh tráng trộn và một số món súp. Vậy nên, bạn hãy tận dụng triệt để những công dụng của ớt xào để tăng thêm hương vị cho thực đơn nhé!
Không khó để chúng ta học được cách làm ớt xào ăn phở vì thời gian chế biến rất nhanh, lại chẳng tốn mấy sức để cho ra thành phẩm. Vậy thì còn chần chừ gì nữa? Bắt tay vào làm ngay thôi!