Trong miền Nam, bánh canh là một nguyên liệu chế biến được sử dụng để tạo nên nhiều món ăn hấp dẫn và thơm ngon. Đặc biệt, bánh canh bột gạo cá lóc và bánh canh bột gạo tôm thịt cốt dừa được ưa chuộng bởi hương vị đậm đà. Hãy khám phá ngay cách làm 2 món này cùng VinID nhé!
1. Cách làm bánh canh bột gạo cá lóc
Nguyên liệu chế biến:
- 700gr cá lóc
- 70gr bánh canh bột gạo
- 400gr xương heo
- 700gr bánh canh bột gạo
- 2 muỗng canh nén giã nhỏ
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng canh hành băm
- 1/2 muỗng canh ớt băm
- 8 củ hành tím
- 1 ít hành lá
- 5 cái rễ và gốc ngò
- 3 muỗng canh nước mắm
- Gia vị thông dụng: dầu ăn, đường trắng, hạt nêm, hạt tiêu xay
Cách thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế xương heo
- Xương heo mua về, rửa sạch và luộc sơ trong nước sôi khoảng 2-3 phút. Sau đó, vớt ra và để ráo nước.
Bước 2: Sơ chế cá lóc
- Cá lóc mua về, bỏ vảy và vây cá, chà xát cá với muối hạt để khử mùi tanh. Nếu muốn ăn ruột cá lóc, có thể để ruột lại.
- Lấy dao lọc nhẹ nhàng thịt từ phần đuôi lên đầu. Tách riêng xương và thịt cá.
- Cắt xương cá thành 3 đoạn cùng đầu cá, cắt thịt cá thành những miếng vừa ăn.
- Ướp thịt và xương cá với hạt nêm, đường, nước mắm, tỏi băm, hành băm, ớt băm, tiêu xay, ớt băm. Trộn đều và ướp trong khoảng 20-25 phút.
Bước 3: Nấu nước lèo
- Hầm xương heo kỹ. Sau đó, cho đầu cá và xương cá vào hầm trong 15-20 phút rồi vớt xương ra.
- Thêm đường, hạt nêm và nước mắm vào nồi. Nêm nếm gia vị theo sở thích. Lưu ý vớt bọt thường xuyên để nước dùng thơm ngon hơn.
Bước 4: Kho cá lóc
- Đun dầu nóng trên chảo, cho củ tỏi, hành băm và ớt băm vào phi thơm.
- Đổ cá đã ướp vào chảo và xào cho cá săn lại. Hạ lửa nhỏ và đun cho đến khi nước kho cá sánh lại, ngấm vào thịt cá.
- Đun sôi nước lèo, cho bánh canh vào và nấu trong 5-10 phút cho đến khi nở ra và chín mềm.
- Múc bánh canh ra bát, gắp cá lóc kho lên trên và rắc thêm ít hành lá. Món bánh canh bột gạo cá lóc đậm đà và thơm lừng đã hoàn thành.
2. Cách làm bánh canh bột gạo tôm thịt
Nguyên liệu chế biến:
- 500gr bánh canh bột gạo
- 500gr tôm tươi
- 300gr thịt heo bằm
- 400gr dừa nạo
- Gia vị thông dụng: dầu ăn, đường trắng, hạt nêm, hạt tiêu xay
Cách thức chế biến:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt heo bằm ra tô, ướp với bột canh và tiêu xay.
- Rửa sạch tôm, bóc vỏ và băm nhỏ.
- Rửa sạch các loại rau và cắt nhỏ. Cho dừa nạo vào nồi cùng nước ấm, lọc lấy nước cốt và để riêng. Tiếp tục cho thêm 2 lít nước vào để lọc thêm và dùng làm nước nấu bánh canh.
Bước 2: Xào thịt và tôm
- Đổ dầu ăn vào chảo và đun nóng. Phi hành tím rồi vớt ra chén nhỏ. Tiếp tục cho hành lá vào chảo và xào cùng thịt heo bằm, đảo đều.
- Khi thịt gần chín, cho tôm vào xào đến khi chín. Tắt bếp.
Bước 3: Nấu nước dùng
- Cho nước cốt dừa và tôm thịt đã xào vào nồi và đun sôi. Nêm nếm gia vị gồm đường, hạt nêm, muối và bột ngọt.
- Cho bánh canh vào nồi và nấu khoảng 2 phút cho nở mềm và chín. Tiếp tục thêm nước cốt dừa vào, sôi lăn tăn và sau đó tắt bếp.
- Múc món bánh canh thành phẩm ra tô. Rắc hành lá, ngò rí, rau răm và hạt tiêu lên trên và món ăn đã hoàn thành.
3. Lưu ý khi làm bánh canh bột gạo xắt
Để có được nước dùng bánh canh bột gạo đậm vị và thơm ngon, việc sơ chế xương heo và cá lóc rất quan trọng. Nếu không làm sạch, nước dùng sẽ có mùi hôi tanh khó ăn. Dưới đây là một số lưu ý khi làm bánh canh bột gạo:
- Hầm xương heo cùng hành tím và rễ cây ngò khoảng 45-50 phút để có nước dùng thơm ngọt hơn.
- Làm sạch xương heo bằng cách rửa với giấm và rượu hoặc luộc sơ với gừng đập dập để khử mùi hôi của xương heo.
- Cá lóc cũng cần được làm sạch, giảm mùi tanh bằng cách ngâm trong nước cốt chanh và giấm hoặc dùng rượu trắng trong 3-5 phút.
- Trong quá trình đun nước lèo, cần vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong sạch và thơm ngon.
Bánh canh mềm dai, sợi lớn và thèm ngon với 2 cách làm bánh canh bột gạo đậm đà và nước dùng trong veo. Nếu bạn đang chán món cơm, hãy mua nguyên liệu từ VinID để thay đổi và chế biến món ăn độc đáo và hấp dẫn này cho cả gia đình thưởng thức!
Cách làm bánh canh cua siêu hấp dẫn <<<