Chào mừng đến với Blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe! Hôm nay, chúng ta sẽ khám phá cách làm món bánh cốm nếp nương, một món đặc sản nổi tiếng của Sa Pa. Được chia sẻ bởi tác giả FB Tạ Thùy Giang, công thức này thu hút nhiều sự chú ý với bánh được làm ngon mắt và quảng bá như một món đặc sản Sa Pa.
Công thức:
Vỏ bánh:
- 40g lá dứa + 200g nước xay lọc để lấy 200g cốt lá dứa
- 200g bột năng
- 50g đường
- 20g cốm khô + 5g đường
- 30g dừa tươi bào sợi
- 100g nước
Nhân bánh:
- 60g đậu xanh khô
- 50g đường
- 100g cốt dừa
- 110g nước
- 120g bột năng
- 30g bột gạo
- 2 giọt màu vàng thực phẩm
Cách làm:
- Ngâm đậu xanh trong nước lạnh 2 giờ cho đậu mềm, hấp chín.
- Xay lá dứa với 200g nước + 1g muối, lọc lấy 200g nước cốt lá dứa (muối giúp giữ màu xanh tươi của lá).
- Trộn cốm khô với 15ml nước lá dứa, ủ 20 phút cho cốm nở mềm. Nếu có cốm tươi, thay 20g cốm khô bằng 40g cốm tươi và bỏ qua bước ủ. Trộn thêm 5g đường, ủ thêm 10 phút. Trộn đều với 40g đậu xanh đã hấp chín để sẵn, bọc kín để tránh khô.
- Trộn 200g bột năng, 50g đường, 180g cốt lá dứa, và 100g nước trong một âu, đánh đều cho bột mịn. Nghỉ bột 15 phút trước khi hấp.
- Trộn 120g bột năng, 30g bột gạo, 50g đường, 100g cốt dừa, 110g nước, và 2 giọt màu vàng thực phẩm đều nhau. Nghỉ bột trước khi hấp ít nhất 15 phút.
- Trét một lớp dầu ăn lên khuôn để tránh bị dính. Sử dụng khuôn tròn đường kính 20cm. Bắc xửng và đun nước cho nồi sôi. Đặt khuôn vào xửng và hấp 5 phút để làm nóng khuôn.
- Rải đậu cốm dừa lên mặt khuôn đã được làm nóng.
- Đổ một nửa lượng bột vỏ vào khuôn. Khi đổ bột, hãy nhớ khuấy đều để tránh lắng bột ở dưới. Đậy nắp và hấp 10 phút.
- Sau 10 phút, khuấy đều bột nhân rồi đổ hết vào khuôn. Rải đậu xanh đã hấp vào bột nhân. Dùng đũa khuấy nhẹ để phân bố đều các hạt đậu trong nhân. Đậy nắp và hấp 15 phút.
- Rải nốt đậu cốm dừa còn lại lên lớp nhân đã chín hẳn, sau đó đổ phần bột vỏ còn lại vào. Đậy nắp và hấp tiếp 10-15 phút cho vỏ bánh chín.
- Sau khi bánh chín, róc khuôn bằng dao đã được bôi dầu ăn hoặc bọc màng thực phẩm chống dính. Nhẹ nhàng đỡ bánh ra khỏi khuôn.
- Chia bánh thành từng phần nhỏ. Với một khuôn đường kính 20cm, chúng ta có thể chia thành 12 miếng bánh tam giác nhỏ. Gói từng miếng bánh vào màng bọc thực phẩm để bảo quản tốt hơn.
Tác giả cũng có một gợi ý thú vị. Sau khi gói xong, hãy để bánh trong hộp kín kèm theo một cành hoa bưởi ướp trong 3 giờ. Điều này sẽ làm cho bánh thêm thơm ngon và tinh tế. Nếu bạn muốn bánh có hương vị cốm đậm như các loại bánh mua ngoài, bạn có thể thêm 2ml hương cốm vào lớp bột vỏ. Tác giả thiết tha không sử dụng hương liệu công nghiệp.
Đó là cách làm bánh cốm nếp nương đặc sản Sa Pa thơm ngon và hấp dẫn. Hy vọng bạn đã tìm thấy công thức này thú vị và sẽ thử làm món bánh đặc sản này. Đừng quên truy cập Blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe để khám phá thêm nhiều thông tin hữu ích.