Bánh xèo là một món ăn dân dã nhưng lại được rất nhiều người Việt yêu thích. Món ăn này mang đậm nét đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, khiến nhiều du khách nước ngoài phải say mê. Mặc dù cách làm rất đơn giản, nhưng ở mỗi vùng miền lại có những cách biến tấu riêng, giúp cho món bánh xèo trở nên đa dạng và phong phú. Hôm nay, chúng ta sẽ học ngay cách làm bánh xèo 3 miền ngon cực dễ để dễ dàng trổ tài chiêu đãi người thân, bạn bè của mình.
Cách làm bánh xèo ngon miền Nam
So với bánh xèo miền Bắc và miền Trung, bánh xèo miền Nam có kích thước lớn nhất. Ảnh: internet
Nguyên liệu làm bánh xèo miền Nam:
- Bột gạo: 250g
- Bột nghệ: 15g
- Trứng vịt: 2 trái
- Nước cốt dừa: 250ml
- Thịt ba chỉ: 250g
- Tôm tươi: 250g
- Đậu xanh cà vỏ: 150g
- Hành lá: 80g (rửa sạch, thái mịn)
- Giá sống: 200g
- Nước dừa xiêm: 50ml
- Hành tím, tỏi, ớt
- Rau thơm và rau sống các loại
- Gia vị: nước mắm, đường
Các bước làm bánh xèo miền Nam:
Khuấy bột bánh xèo (Ảnh: Internet)
Đầu tiên, bạn cho bột gạo vào thau hay thố sạch, sau đó thêm nước cốt dừa, bột nghệ và trứng vịt vào rồi khuấy đều cho bột tan chảy. Tiếp tục cho thêm hành lá vào và trộn đều.
Thịt ba chỉ rửa sạch, thái lát mỏng. Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu ria và đuôi. Sau đó, trộn thịt và tôm với tiêu xay, bột ngọt và chút muối để ướp. Giá và rau sống rửa sạch để ráo. Đậu xanh cà vỏ ngâm nước ấm trong 2 tiếng, sau đó hấp chín.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn và hành tím vào phi thơm thì cho tiếp thịt và tôm vào xào chín đều. Múc ra đĩa.
Dùng chảo sâu lòng, rót dầu ăn vào, tráng đều chảo, sau đó múc một muỗng canh bột, tráng đều. Tiếp theo, thêm thịt, tôm, đậu xanh và giá sống vào, rải đều lên trên và đậy kín nắp trong khoảng 2 – 4 phút cho bánh chín đều. Cuối cùng, gấp đôi bánh và lấy ra đĩa là xong.
Cách làm bánh xèo giòn lâu miền Bắc
Bánh xèo miền Bắc. Ảnh: Internet
Nguyên liệu làm bánh xèo miền Bắc:
- Bột gạo: 200g
- Bột nghệ: 10g
- Bia: 120ml
- Thịt lợn ba chỉ: 250g
- Tôm tươi: 200g
- Nấm hương tươi: 40g
- Hành tây: 80g
- Giá đỗ: 100g
- Hành lá: 50g
- Hành tím: 1 củ
- Gừng tươi: 1 củ vừa
- Chanh: 1 trái
- Gia vị các loại: nước mắm, tỏi, ớt, đường, bột ngọt, muối, tiêu
- Các loại rau sống ăn kèm
Cách thực hiện bánh xèo miền Bắc:
Bột gạo miền Bắc. Ảnh: Internet
Bạn đổ bột gạo vào nồi hoặc thố sạch, cho bia và 260ml nước lọc vào, quậy cho bột trở thành hỗn hợp mịn không bị vón cục. Tiếp theo, thêm 1 muỗng cà phê muối ăn và bột nghệ vào. Quậy tiếp để thu được dung dịch bột có màu vàng đẹp mắt. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ và bỏ vào trộn chung với bột, sau đó để bột nghỉ trong 10 – 15 phút.
Thịt lợn rửa sạch, thái miếng mỏng, sau đó thêm 1 thìa canh nước mắm và 1 thìa cà phê bột ngọt vào trộn đều để ướp khoảng 20 phút cho vị thấm đều.
Tôm rửa sạch, cắt bỏ râu ria và cho chút muối và gừng băm nhỏ. Hành tây lột vỏ và thái sợi nhỏ. Giá sống và nấm hương rửa sạch, bỏ gốc và thái nhỏ. Các loại rau xanh nhặt sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 10 phút, rửa lại cho sạch rồi để ráo.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và phi thơm hành tím, sau đó cho thịt, tôm và nấm hương vào xào cho chín. Thêm hành tây và nêm nếm gia vị cho đậm đà vừa ăn là được. Sau đó, trút hỗn hợp ra đĩa riêng.
Tiếp theo, dùng chảo sâu lòng để tráng bánh xèo. Bắc chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào và tráng cho đều và nóng già, sau đó múc một muỗng canh bột đổ vào chảo và tráng đều. Sau đó, thêm hỗn hợp tôm thịt và giá vào, rải đều lên trên và đậy nắp lại trong khoảng 2 phút cho bánh chín, giòn. Sau khi lấy ra, gấp đôi bánh lại và ăn kèm với rau xanh và chấm nước mắm tỏi ớt.
Cách làm bánh xèo miền Trung
Bánh xèo miền Trung còn được gọi là bánh khoái.
Nguyên liệu làm bánh xèo miền Trung:
- Bột gạo: 200g
- Thịt mỡ: 250g
- Tôm tươi: 200g
- Bột nghệ: 10g
- Nước cốt dừa: 120ml
- Các loại rau sống ăn kèm như giá, rau xà lách, dưa leo…
- Hành, tiêu, tỏi ớt, đường, mắm, chanh, hành lá
- Mỡ heo
Cách làm bánh xèo miền Trung:
Mặc dù nhỏ nhưng bánh xèo miền Trung luôn có đầu đủ thịt, tôm, mực hấp dẫn (Ảnh: Internet)
Hòa tan bột gạo với nước cốt dừa, bột nghệ và 120ml nước lọc, khuấy đều rồi thêm hành lá thái mịn vào. Để bột nghỉ trong 20 phút.
Tôm rửa sạch, cắt bỏ hết râu ria. Thịt heo rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn. Cho chút nước mắm, bột ngọt và tiêu xay vào trộn đều với tôm và thịt, rồi để ướp khoảng 20 phút cho gia vị thấm đều.
Dùng chảo tròn, đáy phẳng bắc lên bếp, cho mỡ heo vào chảo, đun nóng chảy thì cho thịt và tôm vào, xào cho chín. Múc một muỗng canh bột bánh xèo vào, canh sao cho bột không quá nhiều, sau đó bỏ thêm giá lên trên, đậy kín nắp trong khoảng 2 – 3 phút cho bánh chín, giòn thì lấy ra và gấp đôi bánh lại, ăn kèm với rau xanh và chấm nước mắm tỏi ớt.
Cách làm nước mắm ăn bánh xèo
Nguyên liệu làm nước mắm:
- Tỏi khô: 1/3 củ
- Ớt tươi: 2 trái
- Chanh tươi: 1 trái
- Cà rốt: 1/2 củ
- Đường cát trắng: 5 thìa cà phê
- Nước mắm ngon: 1/2 chén
- Nước sôi để nguội: 1 chén
Cách pha nước mắm ăn bánh xèo:
Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt, băm nhỏ. Chanh cắt đôi, vắt lấy nước cốt để riêng. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng rồi cắt thành sợi nhỏ, vắt ráo nước.
Sau đó, lấy một cái tô, pha nước sôi, đường, nước mắm, nước cốt chanh tươi vào với tỷ lệ 2:2:1:1. Khuấy đều tay để các gia vị hòa quyện vào nhau, tạo thành một hỗn hợp đều màu. Thêm tỏi băm và ớt băm đã chuẩn bị vào, khuấy đều là xong.
Nước chấm chua ngọt ăn kèm bánh xèo. Ảnh: internet
Bí quyết để làm bánh xèo 3 miền ngon nhất
Thông thường, nhiều người mới học cách làm bánh xèo không hiểu tại sao bánh xèo không giòn. Dưới đây là một số bí quyết giúp bạn không còn lo lắng về vấn đề này.
- Nếu đổ bánh xèo miền Trung, nên dùng chảo nhỏ, có đáy bằng và khi chiên nên dùng nhiều dầu để bánh giòn. Khi pha bột, không nên cho quá nhiều nước dừa hay nước lọc, vì sẽ làm bột loãng, làm cho bánh không giòn. Lượng bột cũng cần vừa đủ, nếu cho quá nhiều sẽ làm hỗn hợp bột bị cứng, vón cục, khó tráng thành bánh.
- Nếu bạn đổ bánh xèo miền Tây, nên dùng chảo lòng sâu, rộng, khi đổ bột đều ra mặt đáy chảo, sau đó đun lửa nhỏ để bánh chín dần, giòn và dai.
- Để bánh xèo ngon, cần chọn nguyên liệu làm nhân bánh xèo tươi ngon.
- Cả 3 loại bánh xèo đều có thể dùng kèm nước mắm chua ngọt.
Tổng kết
Vậy là bạn đã học xong cách làm bánh xèo 3 miền ngon và đơn giản rồi. Nhớ lưu lại cách pha nước chấm ăn kèm bánh xèo và các kỹ thuật làm bánh xèo ngon để trổ tài nhé. Chúc bạn thực hiện thành công!