Bún ốc là món ăn đặc trưng thuộc ẩm thực Bắc Bộ. Để có một phần bún ốc thực sự ngon, ngoài những nguyên liệu đơn giản, bạn cần biết cách nêm nếm gia vị hợp khẩu vị của người thưởng thức. Để hiểu rõ hơn về cách nấu bún ốc ngon, hãy cùng tìm hiểu công thức dưới đây.
Cách nấu bún ốc cực ngon
Nguyên liệu
- 1kg xương ống
- 2kg ốc bươu
- 6 quả cà chua
- 100g rau tía tô + hành lá
- 250ml giấm bỗng
- 5 củ hành tím
- 100g hành tím cắt lát
- 2 muỗng ớt khô
- Bún tươi
- Rau sống ăn kèm: rau muống bào, hoa chuối, kinh giới, xà lách, giá đỗ, rau mùi, rau húng…
- Gia vị: dầu ăn, dầu màu điều, đường phèn, hạt nêm, muối, nước mắm, mắm tôm
Cách làm
Sơ chế ốc và các nguyên liệu
- Rửa sạch xương ống và chần qua nước sôi trong 7 phút. Sau đó, rửa sạch và vớt ra.
- Ngâm ốc với nước vo gạo trong khoảng 6 tiếng hoặc qua đêm, sau đó chà và rửa sạch.
- Bóc bỏ vỏ hành tím và rửa sạch.
- Rửa sạch 3 quả cà chua và cắt hạt lựu, 3 quả còn lại cắt múi cau.
- Rửa sạch hành lá và tía tô, cắt nhỏ.
- Nhặt kỹ rau ăn kèm, rửa sạch và để ráo.
Hầm nước dùng
- Cho xương ống vào nồi cùng với 3 lít nước và 5 củ hành tím, hầm trong khoảng 3-4 tiếng. Sau đó, lọc lại lấy nước.
Luộc ốc
- Cho ốc vào nồi nước luộc trong khoảng 3-4 phút hoặc khi thấy mày ốc tróc. Sau đó, vớt ốc ra. Đồng thời, lưu lại phần nước luộc ốc này.
- Lấy phần thịt ốc ra khỏi vỏ.
Làm ớt chưng ăn bún ốc
- Đun nóng 2 muỗng dầu ăn trong chảo. Cho hành tím cắt lát vào phi thơm vàng. Tiếp theo, đổ vào 2 muỗng canh dầu màu điều và 2 muỗng canh ớt khô, trộn đều. Khi ớt tỏa ra mùi thơm, tắt bếp.
Nấu nước dùng bún ốc
- Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong nồi. Sau đó, cho hành tím cắt lát vào phi thơm vàng. Tiếp theo, đổ cà chua vào xào cho chín mềm và ra màu.
- Đổ nước hầm xương và nước luộc ốc vào nồi cà chua đã xào. Nêm vào 50g đường phèn, 3 muỗng canh hạt nêm, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối. Đợi nước dùng sôi lên, đổ từ từ 250ml giấm bỗng vào và khuấy đều. Cuối cùng, cho cà chua cắt múi cau vào, nêm nếm, đun sôi trở lại và tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức
- Cho bún tươi ra tô, thịt ốc, chan nước dùng, rau tía tô, hành lá lên trên và được ăn kèm với một chút mắm tôm, ớt chưng và các loại rau sống. Bạn cũng có thể thêm tàu hũ chiên, chả lụa để tăng hương vị cho món ăn.
Mẹo và một số lưu ý khi nấu
- Để ốc giòn và ngọt, nên luộc trong khoảng 3-4 phút, không nên luộc quá lâu.
- Khi làm sa tế ớt, chú ý điều chỉnh lửa ở mức nhỏ để ớt tỏa ra mùi thơm mà không cháy.
- Giấm bỗng giúp món ăn có vị chua thanh. Nếu không có giấm bỗng, có thể thay thế bằng giấm táo hoặc me.
- Bạn có thể thay thế ốc bươu bằng các loại ốc đồng khác.
- Lượng nước hầm xương trộn với nước luộc ốc khoảng 3 lít.
- Nên trụng qua bún trước khi dùng.
Cách chọn mua ốc tươi ngon
- Chọn ốc khỏe mạnh, còn sống. Để phân biệt ốc còn sống hay chết, bạn có thể sờ vào những con mở miệng. Nếu chúng nhanh chóng khép mày lại, tức là còn sống.
- Màu vỏ ốc phải đen bóng, không trầy xước hay bể. Ốc tươi thường có phần mày căng đầy, còn ốc không tươi có phần mày thụt sâu vào bên trong.
- Quan sát phần phía dưới, nếu thấy có những lỗ nhỏ li ti, không nên chọn vì có thể ốc đã bị nhiễm ký sinh trùng.
Cách sơ chế ốc sạch bùn đất
- Ngâm ốc với nước vo gạo khoảng 6h sau đó rửa sạch nhiều lần. Ngoài ra, có thể ngâm ốc với hỗn hợp giấm và ớt trong 2-3h.
- Nếu không có giấm và ớt tươi, có thể thay thế bằng chanh và ớt bột. Nên ngâm ốc trong thau kim loại hoặc thả các vật dụng bằng kim loại vào khi ngâm để giúp ốc nhả chất bẩn ra nhanh chóng.
Với cách nấu bún ốc được hướng dẫn ở trên, bạn chắc chắn sẽ tự tay làm được món ăn thơm ngon chuẩn vị. Nếu bạn muốn học thêm cách nấu nhiều món bún ngon khác trong ẩm thực Việt, hãy nhanh chóng tìm hiểu tại Blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe.