Chào mừng bạn đến với blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe! Trong bài viết này, chúng ta sẽ học cách nấu một món bún riêu cua đồng thơm ngon từ A đến Z. Bằng cách tuân thủ các bước hướng dẫn dưới đây, bạn sẽ có được một tô bún riêu ngon miệng và bắt mắt.
Giá trị dinh dưỡng của cua đồng
Trước khi đi vào chi tiết về cách nấu bún riêu cua, hãy cùng tìm hiểu về giá trị dinh dưỡng của loại cua này. Trong 100g cua đồng (bỏ mai, yếm), chúng ta có thể tìm thấy 74.4g nước, 12.3g protid, 3.3g lipid, 2g glucid, 89g calo, 430mg photpho, 4.7mg sắt và các loại vitamin B1, B2, PP. Đặc biệt, cua đồng còn rất giàu canxi, với 5.040mg canxi có thể tìm thấy trong 100g cua. Sự phong phú về axit amin trong cua đồng, bao gồm lysine, methionine, valine, leucine, isoleucine, phenylalanine, threonine và tryptophan, cũng rất cần thiết cho sức khỏe của chúng ta.
Công thức nấu bún riêu cua ngon, ngọt nước cho bữa sáng
Nguyên liệu
- 1kg cua đồng
- 50g tôm khô
- 500g huyết heo đã hấp
- 300g đậu hũ chiên (miếng vuông nhỏ)
- 4 quả trứng vịt
- 5 trái cà chua
- 2 muỗng cà phê tỏi xay
- 2 muỗng cà phê hành tím xay
- 10g hành lá
- Rau sống ăn kèm: xà lách, giá đỗ, rau muống bào, rau kinh giới
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, mắm tôm, hạt nêm, dầu màu điều
Các bước thực hiện
Sơ chế cua và các nguyên liệu khác
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau lớn. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
- Huyết heo cắt miếng vừa ăn, rửa qua nước nóng.
- Tôm khô ngâm nước cho nở mềm, rửa sạch, giã nhuyễn. Sau đó cho 2 quả trứng vịt vào phần tôm khô này, trộn đều lên.
- Bắc chảo khác lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu màu điều. Khi dầu nóng, cho cà chua vào xào sơ qua trong khoảng 1 phút, tắt bếp.
- Cua đồng rửa sạch, tách mai riêng, bỏ yếm, xay nhuyễn. Phần mai lấy gạch, để riêng. Bắc chảo lên bếp cho vào 5 muỗng canh dầu màu điều. Khi dầu nóng, cho hành tím xay, tỏi xay vào phi thơm. Sau đó đổ phần gạch cua vào xào trong khoảng 2 phút, tắt bếp.
Chế biến riêu cua
- Cua đồng đã xay nhuyễn đem đi ngâm với nước lạnh (3 lít) trong khoảng 15 phút. Sau đó, thêm 1 muỗng cà phê muối vào nước ngâm và khuấy đều.
- Lọc phần nước cua này qua rây để lấy nước, bỏ xác. Sau đó, nêm vào nước cua đã lọc này 3 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng mắm tôm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, khuấy đều. Tiếp theo, đổ phần tôm khô, trứng vào nước cua này và khuấy đều.
- Bắc nồi nước cua lên bếp, đun sôi. Khi sôi, riêu cua sẽ nổi lên trên mặt nước, vớt lớp riêu này ra tô, để riêng. Bạn dùng vá, ép phần riêu trong tô xuống để lọc bỏ nước.
- Tiếp theo, trộn cho riêu tơi ra rồi đập vào 2 trứng vịt, 1 muỗng canh hành lá cắt nhỏ, trộn đều lên, múc phần gạch cua đã xào ở trên và dàn đều trên mặt riêu, cho tô riêu vào lò vi sóng quay ở mức nhiệt trung bình trong 3 phút cho chín trứng.
Nấu nước dùng bún riêu
- Sau khi đã vớt hết lớp riêu cua nổi lên trên, đổ cà chua đã xào vào nồi nước, nêm gia vị gồm: 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, khuấy đều để gia vị tan ra, tắt bếp.
- Bạn cũng có thể nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị của gia đình mình. Lưu ý là không nêm quá đậm vì lúc ăn còn cho thêm mắm tôm.
- Cuối cùng, bạn cho huyết, đậu hũ vào, đợi sôi lại, tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức món ăn
- Cho bún ra tô, múc riêu, chan nước dùng cùng với cà chua, huyết, đậu hũ vào, rắc lên trên hành lá. Bạn cũng có thể thêm chả lụa.
- Bạn có thể vắt thêm chanh hoặc tắc, mắm tôm, ớt xay, cho rau sống vào trộn đều lên và thưởng thức.
Một số lưu ý và bí quyết nấu bún riêu cua đồng ngon
Cách chọn cua ngon
- Bạn nên chọn những con cua có mai sáng, cứng và trơn. Dùng tay lật ngửa cua lên và ấn vào yếm.
- Nếu thấy không lún thì con cua đó nhiều và chắc chịt. Ngược lại, nếu yếm cua lún sâu thì chúng đã bị ốp, rất ít thịt, không ngon và có mùi khai.
- Ngoài ra, bạn nên không mua cua vào khoảng giữa tháng theo lịch âm vì lúc này là giai đoạn cua lột vỏ nên sẽ rất dễ bị ốp. Vào những ngày đầu và cuối tháng âm lịch, cua sẽ béo, chắc, ngon hơn.
Bún riêu cua ăn kèm với gì ngon?
- Ngoài nước dùng và riêu cua, bạn có thể cho thêm vào nồi cà chua, huyết, đậu hũ, chả lụa, chả tôm, chả cá, xương hoặc giò heo, ốc,…
- Một số gia vị ăn kèm với bún riêu sẽ là chanh hoặc tắc, hành lá, hành phi, ớt xay, mắm tôm, nước me,…
- Rau ăn kèm với bún riêu không thể thiếu rau muống bào, kinh giới, giá đỗ, rau muống, rau thơm,…
Nếu bạn không có sẵn cua tươi, bạn cũng có thể nấu bún riêu bằng cách sử dụng loại cua đóng hộp có sẵn trên thị trường. Dưới đây là công thức:
Nguyên liệu
- 1.2kg giò heo (hoặc xương heo)
- 5 trứng gà
- 40g tôm khô
- 120g hành tím
- 40g tỏi
- 15g gừng
- 350g thịt heo xay
- 500g cà chua
- 3 muỗng canh xốt cà chua
- 5 cọng hành lá
- 300g tàu hũ chiên
- 3 trái ớt hiểm
- 1 trái chanh
- Bún tươi
- 100g gia vị bún riêu cua đóng hộp
- 100g gạch cua nấu bún riêu đóng hộp
- Gia vị: bột ngọt, đường, mắm tôm, hạt nêm, đường phèn, dầu màu điều, tiêu, nước mắm
- Rau ăn kèm: rau muống bào, giá đỗ, húng quế, tía tô, kinh giới…
Các bước thực hiện
- Giò heo rửa sạch, cho vào nồi nước sôi có thêm 2 củ hành tím cắt lát, 1 lát gừng, ½ muỗng canh muối đun sôi trong 2 phút, vớt ra rửa sạch. Cho giò heo, 10g đường phèn vào nồi có chứa 4 lít nước lạnh, bắc lên bếp đun trên lửa lớn sau đó vớt bọt và hạ nhỏ lửa đun trong 1h30 để giò mềm.
- Nướng 3 củ hành tím trên bếp than, bếp ga hoặc gói vào giấy bạc cho vào lò nướng trong 10 phút ở 200 độ C. Sau đó lột vỏ cho vào nồi nước hầm giò.
- Tôm khô ngâm với nước nóng 15 phút cho nở, rửa sạch, xay nhuyễn. Số hành tím còn lại và tỏi băm nhuyễn. Đầu hành cắt khúc, lá cắt nhỏ. Ớt hiểm băm nhuyễn. Cà chua cắt múi cau lớn, bỏ bớt hạt.
- Cho 100g mắm tôm vào nồi, đổ thêm 600ml nước, nấu sôi, vớt bọt, hạ lửa đun thêm 10 phút, tắt bếp, để lắng.
- Bắc chảo lên bếp cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, cho hành tím, tỏi băm vào phi thơm, vàng, đổ ra chén. Đổ cà chua vào chảo này xào nhanh tay, nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, đảo đều, tắt bếp.
- Cho thịt heo xay vào tô, nêm ½ muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1.5 muỗng canh hành tỏi, phi, tôm khô xay, gia vị bún riêu, gạch cua đóng hộp, 5 trứng gà trộn đều tất cả lên.
- Quét 1 lớp dầu mỏng vào khay, đổ ½ hỗn hợp vào, sau đó cho vào nồi hấp cách thủy trong 15 phút (tính từ lúc nước sôi). Sau khi hấp được 15 phút, bạn mở nắp, quét 1 lớp dầu màu điều lên trên bếp mặt, đậy nắp lại và hấp thêm 5 phút nữa là được.
- Sau khi hầm giò được 1h30 phút, bạn thêm nước sôi vào sao cho đủ 4 lít nước, vớt hành tím nướng, giò heo ra.
- Bạn đổ phần nước mắm tôm đã để lắng vào nồi, nêm thêm 3 muỗng canh sốt cà chua, dùng muỗng múc phần riêu cua còn lại thả vào, cà chua, 2 muỗng canh dầu màu đều, 3.5 muỗng canh hạt nêm, 50g đường phèn, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột ngọt, đậu hũ, đầu hành lá, đun sôi trở lại là tắt bếp.
- Cho bún ra tô, múc riêu hấp, giò heo, chan nước dùng cùng các nguyên liệu trong nồi nước dùng. Khi ăn, dùng cùng với rau sống ăn kèm, chanh, mắm tôm.
Với hai cách nấu bún riêu cua như trên, bạn đã có thể tự tin nấu món ăn ngon cho gia đình của mình. Hãy chú ý thật kỹ phần nấu nước dùng và làm riêu để tạo ra hương vị đặc trưng cho món bún riêu.
Nếu bạn muốn học thêm kinh nghiệm nấu bún riêu hoặc các món bún khác từ đầu bếp chuyên nghiệp, hãy điền thông tin vào form để được tư vấn chi tiết hơn.