Cách nấu nước dùng phở không hề khó, nhưng để có một bát phở thơm ngon và kinh doanh hiệu quả thì không phải là điều đơn giản. Bạn cần phải sử dụng một vài bí quyết riêng. Điều quan trọng nhất là nước dùng phở, bởi một bát phở ngon hay không phụ thuộc phần lớn vào nước dùng.
Nước dùng phở quyết định phần lớn độ thơm ngon của món ăn này. Phở là món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Không chỉ được người dân trong nước yêu thích và lựa chọn thưởng thức, mà cả khách nước ngoài cũng mong muốn được trải nghiệm món ăn truyền thống này. Chính vì vậy, kinh doanh phở đã trở thành lĩnh vực màu mỡ giúp nhiều người làm giàu nhanh chóng. Để kinh doanh thành công món ăn nổi tiếng khắp Việt Nam và thế giới này, bạn cần có bí quyết nấu phở ngon và đặc biệt là nước dùng trong, vị thanh, đậm đà, cuốn hút người dùng. Dưới đây là bí quyết nấu phở bò gia truyền sẽ giúp bạn có được bát phở ngon để thưởng thức hoặc kinh doanh hiệu quả.
Nguyên liệu nấu nước dùng phở
Định lượng nguyên liệu được dùng để nấu 100 tô phở bao gồm:
- 20kg xương bò
- 1kg gừng
- 100g đại hồi
- 20 trái thảo quả
- 20 cái đinh hương
- 100g hành tím
- 100g tỏi
- 2 trái chanh
- 3kg thịt các loại (nạm, vè, gầu mềm, gầu giòn)
- Gia vị: muối xay, muối hột, rượu trắng, đường trắng, nước mắm
Cách nấu nước phở ngon
Bước 1: Sơ chế xương và thịt bò
Đầu tiên, hãy ngâm tất cả xương và thịt vào một thau nước lớn. Nhớ là nước phải nhập xương và thịt. Bạn cho 80g gừng giã nhỏ cùng với 1 chén muối hột và nước cốt 2 quả chanh vào thau ngâm thịt. Khuấy đều để muối tan hoàn toàn trong nước và có thể cho cả phần vỏ chanh vào.
Sau đó, ngâm xương và thịt trong khoảng thời gian 4 – 6 tiếng, sau đó chải kỹ cả xương và thịt cho trắng. Rửa lại với nước 2 – 3 lần cho đến khi nước rửa trong, không còn mùi hôi.
Bước 2: Tẩy xương
Để quá trình hầm nước dùng thêm hương vị và ít bọt, bạn nên tiến hành bước tẩy xương này.
Đầu tiên, hãy đun 1 nồi nước khoảng 10 – 15 lít cho sôi và thêm vào 80g gừng giã nhỏ và 1 ly rượu trắng. Tiếp theo, lần lượt nhúng xương và thịt vào nồi nước sôi, sau đó lấy ra để ra thau. Khi đã nhúng xong, bạn đổ nồi nước sôi vào thau chứa xương và thịt. Ngâm trong 10 – 20 phút, sau đó chải lại và rửa sạch.
Sau khi thực hiện thao tác này, các đường gân máu trên xương ống và xương lớn sẽ nổi lên. Bạn dùng dao bằm những đường gân này rồi rửa lại cho máu đọng trôi hết.
Bước 3: Cách làm gói gia vị
Gói gia vị thảo mộc nấu nước dùng phở, hay còn gọi là thuốc phở, sẽ giúp cho nước dùng thơm và khử mùi hôi của bò. Gói thuốc phở bao gồm các thành phần sau: đại hồi bóp cho vụn cánh, thảo quả nướng cháy, bỏ vỏ và chỉ lấy hạt bên trong, đinh hương để nguyên không sơ chế gì cả.
Sau đó, rang cả 3 loại thảo mộc này cho hơi cháy và tỏa ra mùi thơm. Sau đó, giã nhỏ chúng thành bột và đặt vào lọ thủy tinh hoặc nhựa rồi đậy kín. Dùng từng ít một khi cần. Với số lượng xương như trên, bạn chỉ cần sử dụng 1 thìa cà phê đầy để cho vào túi vải và thắt lại. Cần thắt túi bằng dây để dễ dàng lấy ra sau khi đã vớt hết váng.
Bước 4: Cách hầm xương bò không bị hôi, nước dùng trong
Cho xương và thịt vào nồi nước khoảng 50 lít, sau đó đun sôi ở mức lửa vừa. Trong quá trình đun, bạn sẽ thấy lớp váng đóng trên mặt nồi. Dùng vợt vớt lớp váng và bỏ đi. Kỹ thuật vớt váng cần nhẹ nhàng để phần váng không bị chìm xuống hoặc hòa lẫn vào nước dùng làm mất độ trong suốt của nó. Ngoài ra, đừng đun lửa quá lớn để tránh làm lớp váng sôi sục dễ hòa tan vào nước.
Sau khi đã vớt hết lớp váng, bạn cho vào nồi 1 chén muối xay và gói thuốc phở. Khi thấy nước dùng dậy mùi thơm, hãy vớt ngay ra. Sau đó, tiếp tục thêm vào nồi 800g gừng nướng (gừng nướng lên cho thơm, rửa sạch, gọt bỏ vỏ, cắt dọc thành miếng dày khoảng 3 – 4cm).
Khi nấu khoảng 3 – 4 tiếng, vớt thịt ra và ngâm ngay vào nước lạnh, treo lên cho ráo. Sau đó, để thịt vào tủ lạnh để không bị đen. Khi phục vụ khách, bạn chỉ cần lấy thịt ra cho vào nước dùng luộc lại khoảng 10 phút là xong.
Bước 5: Cách nêm nếm gia vị nấu nước dùng phở
Sau khi đã hầm xương đủ thời gian, hãy lọc nước sang 1 nồi khác. Tiếp theo, nêm vào nồi 2/3 chén đường cát trắng, 100g củ hành tím nướng bóc vỏ, 100g tỏi nguyên tép bỏ vỏ (hành tím và tỏi cũng cho vào túi vải), và 2 vá lớn (vá múc phở) nước mắm. Nêm nếm lại gia vị, đun sôi nước dùng là bạn đã có thể chan vào tô và phục vụ khách hàng ngay thôi!
Học nấu phở lĩnh hội bí quyết kinh doanh thành công
Phở là món dễ ăn và phù hợp với mọi đối tượng khách hàng. Nhưng bạn chỉ có thể kinh doanh thành công khi có được bí quyết nấu phở thơm ngon và chuẩn vị. Hiểu được điều đó, Blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe đã xây dựng chương trình học nấu phở mở quán. Sau 1 – 2 buổi học, học viên sẽ nắm được các bí quyết nấu phở ngon và đảm bảo lợi nhuận.
Nội dung chương trình học bao gồm:
- Hướng dẫn cách lựa chọn và sơ chế nguyên vật liệu chuẩn bị cho món phở.
- Phương pháp xử lý xương và các nguyên liệu khác khi nấu nước dùng.
- Cách nấu nước dùng trong và thơm ngon.
- Kỹ thuật nêm nếm gia vị cho nước dùng phù hợp với khẩu vị từng vùng miền.
- Cách cắt thái nguyên liệu, đặc biệt là thịt bò.
- Cách trụng bánh phở để giữ được độ nóng và độ dai ngon.
- Cách bảo quản nguyên liệu để đảm bảo lợi nhuận khi kinh doanh.
- Cách trang trí tô phở để thu hút và cuốn hút khách hàng.
Giảng viên trong khóa học là những chuyên gia, bếp trưởng giàu kinh nghiệm trong chế biến món phở và kinh doanh ẩm thực. Chương trình học đảm bảo sẽ cung cấp cho bạn nhiều bí quyết để tăng lợi nhuận và thu hút lượng khách hàng đông đảo thông qua hương vị đặc trưng của món ăn.
Mọi thông tin chi tiết về chương trình học nấu phở, bạn có thể điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cước gọi) để được Blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe tư vấn nhé!