Nhắc đến món ăn ngon miền Bắc, chắc chắn không thể bỏ qua món “Bò xốt vang” hấp dẫn. Với phần thịt chín mềm, ngọt thơm và nước xốt đậm đà, món ăn này không chỉ dễ làm mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho thực đơn hàng ngày. Bạn có thể thưởng thức bò xốt vang cùng bánh phở, bún, bánh mì hoặc cơm đều rất ngon.
Bò xốt vang là một món ăn có nguồn gốc từ Pháp và đã được người Việt biến tấu theo khẩu vị của mình. Thịt bò được tẩm ướp với các gia vị đậm đà và rượu vang, cho ra một món ăn thơm ngon đặc trưng. Cách nấu bò xốt vang đơn giản, chỉ cần chú ý đến bước tẩm ướp gia vị, bạn đã có ngay một món ăn ngon như ý.
Nguyên liệu làm bò xốt vang
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
Trước tiên, bạn cần rửa sạch thịt bò và cắt thành những khối vuông kích thước 3cm. Để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi, bạn có thể rửa thịt bằng gừng và muối.
Sau đó, hãy rang thơm các loại thảo quả như thảo quả, đại hồi và quế trên lửa nhỏ.
Rửa sạch hành lá, cắt phần đầu trắng riêng. Cắt phần lá thành khúc nhỏ khoảng 0.5cm. Rửa sạch ngò rí, cắt khúc khoảng 1cm và trộn đều với hành lá.
Cuối cùng, rửa sạch cà chua và băm nhỏ.
Ướp thịt bò
Trộn ½ muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh tiêu, ½ muỗng canh bột ngọt vào thịt bò. Đảo đều cho gia vị thấm đều vào thịt.
Tiếp theo, thêm 55ml rượu vang, 1 muỗng canh nước cốt gừng, 1 muỗng canh nước cốt tỏi, 1 muỗng canh nước cốt hành, 1 muỗng canh nước mắm vào thịt bò. Trộn đều cho gia vị hòa quyện vào thịt. Sau đó, thêm 55ml dầu màu, thảo quả, đại hồi, quế vào thịt và trộn đều. Ướp thịt trong khoảng 1h hoặc tốt nhất là 12h.
Xào thịt
Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho xác hành tím và xác tỏi vào phi thơm vàng. Tiếp theo, cho thịt bò vào xào săn trên lửa lớn.
Xào cà chua
Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho xác hành tím vào phi thơm vàng, sau đó, cho cà chua vào xào trên lửa lớn cho nhuyễn ra.
Nấu bò xốt vang
Cho thịt bò xào và cà chua xào vào nồi, đổ nước ướp bò tiết ra vào cùng. Nếu nước chưa ngập mặt thịt, bạn có thể thêm nước. Đun sôi, vớt bọt, đậy nắp và hạ nhỏ lửa. Đun trong khoảng 60 – 80 phút để nước sánh lại.
Cuối cùng, vớt thảo quả, quế, hồi ra và chần sơ qua đầu hành. Tắt bếp.
Trình bày và thưởng thức
Múc bò xốt vang ra tô, trang trí thêm đầu hành lá, hành lá và ngò rí lên trên. Bạn có thể thưởng thức bò xốt vang cùng bánh mì, bánh phở, bún hoặc cơm.
Yêu cầu thành phẩm
Thịt bò nên mềm thơm, giữ nguyên khối và không bị nát. Nước xốt sánh sệt, có màu nâu đỏ và mang mùi thơm đặc trưng của thảo quả, hoa hồi và quế.
Một số lưu ý khi nấu bò xốt vang
- Bạn có thể dùng rượu trắng, bia hoặc các loại rượu vang khác để nấu món ăn. Rượu là thành phần giúp thịt mềm hơn khi hầm.
- Không dùng sả cho món ăn.
- Không dùng bột năng để tạo độ sánh vì có thể làm nước xốt bị vữa. Bạn có thể dùng cà chua để tạo độ sánh như hướng dẫn trên hoặc dùng bột mì xào với bơ hoặc dầu ăn (roux).
- Không cắt thịt thành những khối quá nhỏ vì khi hầm sẽ dễ bị nát hoặc teo lại.
- Bạn không nên ướp ngũ vị hương trong thịt bò vì sẽ thay đổi hương vị của món ăn.
- Nên dùng cà chua chín để có màu sắc đẹp và cà chua sẽ nhanh nát khi nấu.
- Bạn có thể hầm bò trong nồi áp suất để tiết kiệm thời gian.
Cách chọn rượu khi làm bò xốt vang
Bạn có thể chọn bất kỳ loại rượu vang nào để nấu món bò xốt vang. Tuy nhiên, nên chọn loại rượu vang có giá vừa phải, không quá đắt để tạo hương vị cho món ăn. Nếu không có rượu vang, bạn có thể thay thế bằng rượu trắng hoặc bia cũng được. Rượu vang sẽ làm món ăn thêm thơm ngon và thịt bò mềm hơn khi nấu.
Cách chọn thịt bò làm xốt vang
Với món bò xốt vang, bạn nên chọn dẻ sườn bò hoặc gân có kết hợp giữa thịt và mỡ để có một món ngon hơn. Dẻ sườn là phần thịt nằm ở ức con bò, có độ béo vừa phải nhờ vào lớp mỡ chạy trong thịt. Đặc biệt, dẻ sườn bò không quá ngấy vì có phần nạc săn chắc. Đây là phần thịt rất phù hợp cho các món ninh, hầm,…
Nên chọn dẻ sườn bò nằm từ xương sườn số 6 đến số 8 để có một phần thịt dày và mềm hơn.
Với cách nấu bò xốt vang này, món ăn sẽ có nước xốt sánh hơn khi ăn kèm với bánh mì so với khi kèm bún hay bánh phở. Vì vậy, bạn cần điều chỉnh lượng nước thích hợp khi nấu. Món ăn này rất phù hợp cho những ngày đông hoặc khi thời tiết chuyển mùa. Với mùi thơm và hương vị tuyệt vời, bò xốt vang sẽ là lựa chọn phù hợp cho mọi người.
Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về các món ăn từ thịt bò khác, hãy điền thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 hoặc 1800 2027 (miễn phí cuộc gọi) để được tư vấn chi tiết.
Tiếp theo, mời bạn tham khảo bài viết cách làm heo quay giòn trên Blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe.