Há cảo là một món ăn rất được ưa thích bởi lớp vỏ bên ngoài giòn tan vàng ươm, bọc lấy nhân thịt đậm đà, dai ngon bên trong. Bạn có muốn biết cách làm há cảo hấp và chiên giòn đơn giản? Hãy cùng vào bếp và thực hiện ngay món ăn hấp dẫn này nhé!
Há cảo là gì?
Há cảo, hay còn gọi là Shrimp Dumplings, là một món ăn quen thuộc trong ẩm thực Trung Hoa. Xuất phát từ Triều Châu, Trung Quốc, há cảo được sử dụng phổ biến trong các bữa ăn sáng và điểm tâm. Há cảo bao gồm hai phần là vỏ và nhân bánh. Vỏ bánh được làm từ bột mì và bột năng, còn nhân bánh có thể là tôm, thịt hoặc các loại rau, củ, quả. Há cảo dễ chế biến, dễ ăn và phù hợp với cả món khai vị, món chay và món mặn.
Những chiếc há cảo được chăm chút tỉ mỉ thường xuất hiện trong các dịp đặc biệt và lễ Tết của gia đình Trung Hoa. Họ tin rằng há cảo tượng trưng cho sự may mắn và đoàn viên. Hình dáng của những chiếc há cảo cũng được xem như là cầu nối cho tiền tài, cuộc sống sung túc và đầy đủ quanh năm.
Há cảo khác sủi cảo như thế nào?
Nhiều người thường nhầm lẫn giữa sủi cảo và há cảo, nhưng thực tế chúng có nhiều điểm khác biệt. Trong tiếng Trung, “sủi” có nghĩa là nước, do đó sủi cảo thường được nấu chín thay vì hấp hoặc chiên giòn như há cảo.
Thông thường, sủi cảo có hình dạng dẹp, dài và có nếp gấp trên viền bánh, có hình dạng bán nguyệt. Trong khi đó, há cảo phổ biến với hình dạng tròn. Vỏ sủi cảo thường có màu vàng hơn, trong khi vỏ há cảo có màu trắng và mịn hơn.
Để làm há cảo chuẩn vị Trung Hoa, bạn cần nắm vững cách kết hợp các nguyên liệu và gia vị để món ăn trở nên đậm đà, thơm ngon và hấp dẫn. Dưới đây là 2 cách làm há cảo chi tiết để bạn tham khảo.
Chi tiết 2 cách làm há cảo chiên & hấp nhân tôm thịt
Nguyên liệu
Nguyên liệu làm vỏ bánh:
- 100g bột năng
- 5g muối
- 5g đường
- 200ml nước sôi
- 100g bột gạo (hoặc thay thế bằng 200g bột há cảo pha sẵn)
Nguyên liệu làm nhân bánh:
- 150g thịt heo
- 500g tôm sú tươi
- 3 tai nấm mèo
- 1 củ cà rốt
- Hành lá, hành tím
- Gia vị: nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt, đường, dầu mè, nước tương, tương ớt
Cách làm há cảo chiên giòn
Cách làm há cảo chiên giòn nhân tôm thịt là một trong những cách phổ biến để chế biến há cảo. Lớp vỏ giòn tan bên ngoài hoàn hảo hòa quyện cùng nhân tôm thịt tươi ngon bên trong. Thưởng thức há cảo chiên giòn với lớp nhân đậm đà lạ miệng là một ý tưởng tuyệt vời cho bữa ăn phong phú và ngon miệng của gia đình bạn.
Sơ chế nguyên liệu:
- Chọn thịt heo nạc dăm có chút mỡ, không quá béo và không quá khô. Rửa sạch thịt, để ráo nước và xay nhuyễn.
- Chọn tôm có vỏ trơn bóng, sống lưng trong để đảm bảo tươi ngon. Rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và rút hết phần chỉ đen ở sống lưng. Băm nhỏ tôm.
- Ngâm nấm mèo với nước cho nở, sau đó cắt chân và rửa sạch. Băm nhuyễn nấm.
- Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và thái hạt lựu.
- Bóc vỏ hành tím, rửa sạch và băm nhuyễn.
- Nhặt lá hành và rau ngò, rửa sạch và thái nhỏ.
Làm vỏ bánh:
- Trộn bột năng và bột gạo trong một tô lớn. Thêm muối, đường và từ từ đổ 200ml nước sôi vào. Dùng đũa khuấy đều để bột hòa quyện với nước. Thêm 2 muỗng dầu ăn và nhào bột cho đến khi khối bột mềm, mịn và không dính tay.
- Hòa tan 2/3 lượng bột với nước, từ từ điều chỉnh lượng bột để khối bột đạt độ dẻo mịn vừa phải. Sau đó, ủ bột trong 10 phút.
- Khi kết thúc thời gian ủ bột, nhào bột đều để vỏ bánh mềm mịn. Chia bột thành các phần nhỏ và lăn thành dải dài. Tiếp tục chia bột thành các viên nhỏ khoảng 10g.
- Dùng cây cán bột để cán mỏng các miếng bột thành hình tròn. Đậy kín những phần bột chưa làm để tránh khô.
Trộn nhân:
- Trộn tôm, thịt heo, nấm mèo, cà rốt đã chuẩn bị với muối, bột ngọt, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu mè, bột năng, hành lá, hành tím và rau ngò. Nhẹ nhàng trộn đều để tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau và thấm đều gia vị.
Gói bánh:
- Cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa miếng bột, dùng tay nhúng chút nước để bôi quanh mép bột rồi gấp đôi lại. Dùng ngón trỏ và ngón cái bóp nhẹ từng mép bánh và xếp chồng lên nhau.
Chiên vàng giòn:
- Sau khi nhồi nhân vào vỏ và tạo hình đẹp mắt, bạn cho vào chảo nóng và chiên ngập dầu. Chiên đến khi bánh chuyển màu vàng đậm, sau đó vớt ra để ráo dầu. Đảo nhẹ trong quá trình chiên để chín đều. Dọn món ra đĩa và thưởng thức.
Cách làm nước chấm há cảo chiên:
- Pha 70ml nước tương và 30ml giấm, sau đó thêm 5g đường và 5g tương ớt. Khuấy đều để tất cả gia vị hòa quyện vào nhau.
Yêu cầu thành phẩm:
- Há cảo chiên có lớp vỏ căng phồng, giòn tan, màu vàng rất bắt mắt. Khi ăn, vỏ bánh mềm mịn hòa quyện với nhân tôm thịt nóng hổi, đậm đà. Ăn kèm với các loại rau sống và nước chấm thơm ngon rất hấp dẫn và kích thích vị giác.
Cách làm há cảo hấp đơn giản
Ngoài cách chiên giòn, cách làm há cảo hấp cũng rất ngon miệng. Vỏ bánh mỏng mịn bọc lấy nhân tôm thịt đậm đà bên trong tạo nên một món ăn hấp dẫn không kém há cảo chiên giòn. Hãy cùng xem cách làm ngon miệng sau đây.
Sơ chế nguyên liệu:
- Rửa sạch thịt heo, để ráo nước và xay nhuyễn.
- Rửa sạch tôm, bóc vỏ, bỏ đầu và rút hết phần chỉ đen ở sống lưng. Băm nhỏ tôm.
- Ngâm nấm mèo với nước cho nở, sau đó cắt chân và rửa sạch. Băm nhuyễn nấm.
- Bóc vỏ hành tím, rửa sạch và băm nhuyễn.
- Nhặt lá hành và rau ngò, rửa sạch và thái nhỏ.
- Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và thái hạt lựu.
Làm vỏ bánh há cảo hấp:
- Hòa tan bột năng, bột gạo với khoảng 200ml nước sôi. Thêm muối, đường và trộn đều. Chú ý không cho quá nhiều nước vào cùng một lúc, từ từ điều chỉnh lượng nước để tránh bột quá nhão.
- Thêm 2 muỗng dầu ăn vào bột và nhào bột cho đến khi khối bột dẻo mịn.
- Ủ bột khoảng 10 phút. Sau đó, chia bột thành từng phần và nén mỗi phần lại thành những dải dài. Cắt bột thành từng khúc nhỏ khoảng 10g và cán thành miếng mỏng hình tròn.
Trộn nhân:
- Trộn tôm, thịt heo, nấm mèo, cà rốt đã chuẩn bị với muối, bột ngọt, đường, hạt nêm, tiêu xay, dầu mè, bột năng, hành lá, hành tím và rau ngò. Nhẹ nhàng trộn đều để tất cả nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Gói há cảo:
- Cho nhân vào giữa miếng bột đã cán và gấp mép lại. Xếp chồng lên nhau và gấp mép cẩn thận để miệng há cảo không bị mở ra trong quá trình hấp.
Hấp há cảo:
- Phết một lớp dầu ăn mỏng lên xửng hấp để tránh bánh bị dính. Xếp há cảo lên xửng một cách lần lượt. Đun nước sôi và hấp trong khoảng 10-15 phút. Vỏ bánh trong là đã chín và có thể thưởng thức. Không nên hấp quá lâu để tránh bánh bị nhão.
Cách làm nước chấm há cảo hấp:
- Pha 70ml nước tương và 30ml giấm. Thêm 5g đường và 5g tương ớt. Khuấy đều để các gia vị hòa quyện vào nhau.
Yêu cầu thành phẩm:
- Há cảo hấp nhân tôm thịt có lớp vỏ bánh trắng trong, dai dai bọc lấy nhân tôm thịt bên trong. Hình dạng bánh đều nhau và rất đẹp mắt. Khi ăn, bạn có thể cảm nhận được vỏ bánh mềm mịn và nhân tôm thịt nóng hổi, bùi ngậy bên trong. Vị ngon ngọt tự nhiên của tôm và thịt hòa quyện với nấm mèo và cà rốt giòn sần sật, thấm gia vị đậm đà. Món ăn này chắc chắn sẽ khiến bạn yêu thích.
Với 2 cách làm há cảo nhân tôm thịt đơn giản và ngon miệng này, bạn có thể tự tay thực hiện món ăn hấp dẫn để thưởng thức cùng bạn bè và gia đình. Nếu bạn muốn biết thêm về cách làm các món Hoa khác, hãy để lại thông tin cá nhân vào form bên dưới hoặc liên hệ tổng đài miễn phí 1800 6148 hoặc 1800 2027 để được blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe hỗ trợ và tư vấn.