Bún đậu mắm tôm là món ăn dân dã đậm đà hương vị truyền thống của miền Bắc, đặc biệt là Hà Nội. Một mẹt bún đậu đơn giản gồm bún lá, đậu chiên, thịt luộc, chả cốm… được xếp xung quanh chiếc mẹt tròn, dưới lót lớp lá chuối, kèm theo đó là chén mắm tôm thơm nức mũi. Người ta ăn bún đậu với một số loại rau sống như kinh giới, tía tô, rau mùi, húng lủi, ngò gai, tất cả hòa quyện với nhau tạo nên món ăn ngon khó cưỡng lại.
Một mẹt bún đậu mắm tôm bao gồm rất nhiều những thức ăn kèm. Ảnh: Internet
Sau đây, tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bún đậu mắm tôm chi tiết và đơn giản nhất.
Cách làm bún đậu mắm tôm, chả cốm cực ngon
Nguyên liệu
- 500g bún lá
- 8 bìa đậu phụ
- 300g thịt chân giò rút xương
- 300g thịt ba chỉ
- 300g chả cốm
- 50g mắm tôm
- 3 quả ớt
- 1 củ tỏi
- 1 quả chanh tươi
- 1 thìa canh rượu trắng
- Gia vị: đường, bột ngọt, giấm, dầu ăn
- Rau ăn kèm: tía tô, kinh giới, rau mùi, xà lách, dưa leo,…
Các nguyên liệu cần chuẩn bị. Ảnh: Internet
Các bước thực hiện
Luộc thịt
Thịt ba chỉ và thịt chân giò rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi để loại bỏ tạp chất, cặn bẩn. Rửa lại thịt với nước sạch rồi để ráo.
Nếu muốn thịt được thơm ngon, bạn có thể ướp thịt với chút gia vị khoảng 15 phút. Đối với thịt chân giò, bạn dùng dây dù hoặc lạt buộc thịt lại thành khối hình tròn. Luộc thịt cùng với một chút muối khoảng 25 – 30 phút cho thịt chín rồi vớt ra, cho ngay vào thau nước đá lạnh để thịt cứng và giòn.
Luộc thịt từ 25 – 30 phút. Ảnh: Internet
Sơ chế các loại rau ăn kèm
Trong lúc chờ thịt chín, bạn có thể sơ chế rau ăn kèm.
Các loại rau nhặt lá sâu, úa, bỏ gốc, rửa thật sạch. Ngâm với nước muối pha loãng trong 30 phút rồi mang ra rửa lại, vẩy cho ráo nước.
Dưa leo rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng rồi gọt vỏ, cắt thành từng lát mỏng.
Sơ chế các loại rau ăn kèm. Ảnh: Internet
Chiên chả cốm
Chả cốm là thành phần không thể thiếu trong cách làm bún đậu mắm tôm. Chả cốm cũng là đặc sản của Hà Nội (Xem ngay: cách làm chả cốm).
Để chiên chả cốm, trước hết bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn hoặc mỡ vào đun nóng rồi cho lần lượt từng miếng chả cốm vào. Chiên với lửa vừa đến khi chả chín giòn, vàng đều các mặt rồi lấy ra.
Chiên chả cốm cho chín vàng đều các mặt. Ảnh: Internet
Chiên đậu phụ
Đậu phụ rửa qua nước lạnh, để ráo rồi cắt thành từng miếng vuông vừa ăn. Cho đậu vào chảo dầu nóng, chiên vàng đều các mặt.
Đậu chiên xong, gắp từng miếng ra đĩa lót giấy thấm dầu, khi ăn sẽ không bị nhanh ngán. Bạn cần canh chỉnh thời gian để khi chiên xong thì xếp đậu vào mẹt ăn liền cho nóng giòn.
Đậu phụ chiên giòn. Ảnh: Internet
Pha mắm tôm
Để bún đậu mắm tôm ngon như ngoài hàng, bạn cần phải biết cách pha mắm tôm sao cho ngon vì mắm tôm là “linh hồn” của món ăn này.
Nguyên liệu pha mắm tôm cần có: 3 thìa mắm tôm ngon, 1 thìa đường, 1/2 quả chanh, 1 quả ớt tươi, 2 thìa dầu ăn, 1 củ hành khô, 1/2 thìa rượu trắng.
Cách pha:
- Cho mắm tôm vào bát nhỏ rồi cho nước cốt chanh, rượu trắng, đường như định lượng đã chuẩn bị trước đó vào rồi dùng đũa khuấy đều lên.
- Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào đun sôi rồi cho hành khô vào phi thơm vàng. Sau đó cho mắm tôm đã pha vào, đun nóng rồi tắt bếp, cho ra chén. Khi ăn thì cho ớt cắt lát vào.
- Tùy khẩu vị người dùng mà cho thêm chanh (quất) hoặc ớt, tùy ý thích.
Mắm tôm ngon có sự cân bằng hoàn hảo giữa các vị chua, mặn, ngọt. Ảnh: Internet
Thành phẩm và thưởng thức
- Cắt chả cốm đã chiên vàng giòn thành những miếng dài.
- Cắt bún lá thành miếng vừa ăn.
- Thịt chân giò, thịt ba chỉ cắt thành từng lát mỏng.
- Xếp tất cả các nguyên liệu lên mẹt, mỗi thứ một chút kèm rau thơm và chén mắm tôm rồi thưởng thức.
Mẹt bún đậu mắm tôm rất bắt mắt. Ảnh: Internet
Lưu ý
- Chọn mua đậu phụ Mơ (đậu phụ làng Mơ Táo), tự làm thủ công sẽ ngon tuyệt vời.
- Pha mắm tôm không có công thức cố định, 2 nguyên liệu quan trọng nhất để chén mắm tròn vị là đường và chanh, vì thế mà trong quá trình pha, bạn nêm nếm sao cho vừa khẩu vị của mình là được.
- Để giảm bớt mùi nồng của mắm tôm, bạn có thể pha thêm chút rượu.
- Đậu phụ phải để ráo nước rồi mới chiên, như vậy sẽ không bị dầu bắn vào người gây bỏng.
- Rau ăn kèm cần được ngâm rửa kỹ để đảm bảo vệ sinh.
- Muốn chọn thịt ngon, hãy để ý tới màu sắc. Miếng thịt ngon sẽ có màu đỏ tươi hoặc đỏ thẫm. Thịt săn chắc, có độ đàn hồi, không nhũn hay chảy nhớt.
Hy vọng với cách làm bún đậu mắm tôm đơn giản này, bạn có thể nấu cho gia đình mình một bữa cơm thêm phong phú. Đừng quên ghé thăm Blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe để tìm hiểu thêm về các món ngon và cách chăm sóc sức khỏe.