Bánh flan, hay còn được gọi là caramen, là một món ăn ngon có nguồn gốc từ Pháp. Món bánh này được làm từ trứng, sữa, đường và chiếm trọn trái tim của những tín đồ yêu ẩm thực với độ mềm mịn, thơm ngọt đặc trưng.
Nguyên liệu làm bánh flan
Nước đường
- Nước: 60ml
- Đường trắng: 55g
Bánh flan
- Khuôn nướng bánh
- Trứng gà: 2 quả
- Sữa: 250ml
- Kem tươi: 250ml
- Đường trắng: 25g
- Vani: ½ thìa cà phê
Nếu bạn muốn làm nhiều bánh hơn, chỉ cần tăng số lượng trứng và sữa kem lên gấp đôi.
Hướng dẫn cách làm bánh flan
Bước 1: Nấu nước đường
- Cho 55g đường và 30ml nước vào nồi đun sôi ở lửa lớn. Sau đó, hạ lửa nhỏ và đun tới khi đường chuyển sang màu hổ phách sậm. Khi đó, bạn cho vào 1 thìa nước cốt chanh và tiếp tục đun tới khi đường chuyển sang màu nâu sẫm. Nhớ không được khuấy đường trong quá trình đun.
- Rót nước đường đã nấu vào các khuôn bánh. Dùng tay nhẹ nhàng lắc để phần nước đường được phân bố đều và để nguội ở nhiệt độ phòng.
Bước 2: Làm bánh flan
- Thêm 250ml sữa và 250ml kem tươi vào nồi sạch, sau đó bật bếp để đun. Khi sữa hơi lăn tăn sôi, hãy tắt bếp. Lưu ý không sử dụng sữa nguội, vì điều này có thể khiến bánh flan bị rỗ tổ ong.
- Đập trứng gà vào một bát, sau đó thêm 25g đường và khuấy đều cho đường tan.
- Từ từ đổ phần sữa đã đun vào bát trứng. Trong quá trình đổ, hãy nhớ khuấy đều và không đổ toàn bộ sữa nóng vào trứng cùng một lúc.
- Khi hỗn hợp trứng và sữa đã đều nhau, hãy đổ qua rây để loại bỏ những phần lắng cặn còn sót lại.
Bước 3: Đổ khuôn bánh flan
- Từ từ đổ phần hỗn hợp sữa trứng vào khuôn bánh đã tráng lớp nước đường caramen trước đó.
- Dùng giấy bạc đậy lại khuôn bánh, sau đó đặt lên xửng hấp.
Bước 4: Hấp bánh flan
- Hấp bánh flan trong khoảng 10 phút ở lửa vừa hoặc nhỏ. Khi bánh đã hấp đủ thời gian, bạn tắt bếp và để bánh ủ thêm 5 phút trước khi lấy ra khỏi nồi.
- Lưu ý, cần đun sôi nước trước khi đặt bánh flan vào hấp. Để kiểm tra bánh đã chín hay chưa, bạn có thể sử dụng tăm nhọn xiên vào bánh. Nếu rút tăm ra mà không có bánh bám vào, tức là bánh đã chín.
- Nhớ điều chỉnh lửa phù hợp, để lửa ở mức vừa hoặc nhỏ, tránh lửa quá to gây rỗ bánh.
Bước 5: Hoàn thành
- Đợi bánh nguội, sau đó úp ngược khuôn bánh ra đĩa. Bây giờ bạn đã có chiếc bánh flan mềm mịn, núng nính và thơm ngon.
Các vấn đề thường gặp khi làm bánh flan
Dù bạn áp dụng cách làm bánh flan đúng cách, nhưng vẫn có thể gặp phải một số vấn đề như bánh bị rỗ hoặc tanh ngoài ý muốn.
Bánh rỗ như tổ ong
Lỗi thường gặp nhất trong quá trình làm bánh flan là bánh bị rỗ.
-
Nguyên nhân:
- Việc đánh trứng quá kỹ tạo ra các bọt khí.
- Lửa hoặc nhiệt độ quá cao khi hấp bánh.
- Hấp bánh cách thủy, khiến giọt nước ngưng tụ trên nắp nồi và rơi xuống làm bánh rỗ.
-
Cách khắc phục:
- Trước khi đậy nắp, đặt một chiếc khăn ẩm phía trên bề mặt bánh để khống chế hơi nước rơi xuống.
- Hấp bánh ở lửa nhỏ và vừa trong suốt quá trình.
- Đặt khăn ẩm dưới xửng hấp trước khi đặt khuôn bánh lên. Điều này giúp tránh tình trạng nhiệt độ sữa và trứng quá nóng làm bánh rỗ.
Bánh flan hấp không đông
-
Nguyên nhân:
- Tỷ lệ trứng và sữa không hợp lý. Thường thì sữa nhiều làm bánh bị lỏng.
-
Cách khắc phục:
- Cân nhắc tỷ lệ các nguyên liệu một cách chính xác. Ngoài ra, kiểm tra bánh đã chín hay chưa trước khi lấy ra khỏi nồi hấp.
Mùi tanh nồng
-
Nguyên nhân:
- Sử dụng quá nhiều nước so với lượng trứng sử dụng.
- Hấp bánh chưa chín.
- Không đun sữa đến mức sôi lăn tăn.
-
Cách khắc phục:
- Đun sữa đến mức sôi lăn tăn trước khi cho trứng vào.
- Thêm các loại phụ gia như vani để tăng thêm hương vị thơm cho bánh.
Nước caramen đóng đáy
-
Nguyên nhân:
- Nước caramen đun quá lâu.
- Khuấy nước caramen trong quá trình đun.
-
Cách khắc phục:
- Đun nước caramen chỉ đến khi màu nâu đậm bắt đầu hiện ra.
- Thay vì khuấy, chỉ cần lắc nhẹ nồi nước caramen trong quá trình đun.
4 cách làm bánh flan ngon khác
1) Bánh flan phô mai
Nguyên liệu
- Đường: 1 chén
- Cream cheese: 1 gói
- Sữa đặc: 100ml
- Sữa tươi: 100ml
- Trứng: 2 quả
- Vani: ½ thìa cà phê
Cách làm bánh flan phô mai
- Cho đường vào một chảo, sau đó thêm nước và đun tới khi đường tan hoàn toàn. Đổ nhanh nước đường đã đun vào khuôn bánh trước khi đường đông lại.
- Cho cream cheese, sữa tươi, sữa đặc, trứng và vani vào máy xay sinh tố. Xay cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.
- Rót hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn.
- Thêm hỗn hợp sữa vào từng khuôn bánh đã tráng caramen.
- Đun nước sôi, đặt khuôn bánh lên xửng và hấp khoảng 30 phút hoặc đến khi bánh chín.
- Lấy bánh ra để nguội và đặt vào tủ lạnh trong khoảng 2 tiếng.
- Đảo khuôn bánh ra đĩa và thưởng thức.
2) Bánh flan nướng
Nguyên liệu
- Đường trắng: ⅔ chén
- Kem sữa béo: 2 chén
- Sữa đặc: 400ml
- Trứng gà: 5 quả
- Sữa tươi: 1 ly
- Vani: 2 thìa cà phê
Cách làm
- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C. Đặt khay nước trong lò, lượng nước bằng ⅓ khuôn bánh flan.
- Cho đường và nước vào một chảo chống dính, đun cho đến khi đường tan hoàn toàn. Lắc nhẹ và quay chảo để đường phủ đều đáy khuôn bánh.
- Cho kem sữa béo, sữa đặc, trứng, vani và sữa tươi vào máy xay sinh tố. Xay khoảng 1 phút rồi đổ hỗn hợp vào khuôn bánh đã lót nước đường caramen.
- Đậy nắp và đặt khuôn bánh vào khay nước đã làm nóng trong lò. Nướng khoảng 50 – 60 phút.
- Chờ bánh nguội, sau đó lấy ra thưởng thức.
3) Bánh flan sữa đặc
Nguyên liệu
- Sữa đặc có đường: 370g
- Trứng: 4 quả
- Sữa tươi nguyên kem
- Đường: 125g
Cách làm bánh flan sữa đặc
- Thêm nước vào khay lớn, dùng ⅓ khuôn bánh. Đặt khay vào lò và làm nóng ở nhiệt độ 180 độ C.
- Cho 125g đường và một chút nước vào một chảo, sau đó đun cho đến khi đường tan. Không khuấy đường mà chỉ lắc nhẹ. Khi thấy đường chuyển sang màu nâu sẫm, hãy đổ nhanh vào khuôn bánh.
- Trong một bát lớn, cho sữa đặc và một lon sữa tươi. Khuấy đều.
- Đánh tan 4 lòng đỏ trứng, có thể dùng máy đánh trứng. Sau đó từ từ cho vào bát sữa đã pha. Khuấy đều để hỗn hợp kết hợp hoàn toàn.
- Làm tương tự với lòng trắng trứng, nhưng đánh kỹ hơn để đạt độ xốp và bông cứng.
- Trộn nhẹ từ dưới lên trên và ngược lại, rót hỗn hợp lòng đỏ và lòng trắng vào hỗn hợp sữa.
- Rót từ từ hỗn hợp vào khuôn đã tráng caramen.
- Bọc khuôn bánh với giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm, sau đó đặt khuôn vào khay nước đã làm nóng trong lò.
- Nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 50 phút.
- Lấy bánh ra để nguội và để trong tủ lạnh khoảng 3 tiếng.
- Đặt bánh lên đĩa và thưởng thức.
4) Bánh flan cho bé ăn dặm từ trứng gà và sữa mẹ
Nguyên liệu
- Sữa mẹ: 200ml
- Trứng gà: 3 lòng đỏ
- Dụng cụ làm bánh: Máy đánh trứng, khuôn bánh flan, rây lọc, nồi hấp
Cách làm bánh flan cho bé ăn dặm
- Cho sữa mẹ vào nồi và đun đến khi sữa sủi lăn tăn. Tắt bếp.
- Đánh tan lòng đỏ trứng ra một bát.
- Cho lòng đỏ vào phần sữa mẹ đã làm nóng trước đó, khuấy đều để lòng đỏ trộn đều với sữa mẹ.
- Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ cặn.
- Rót từ từ hỗn hợp trên vào các khuôn bánh. Nếu thấy có bọt, hãy chờ cho bọt biến mất hoàn toàn trước khi hấp.
- Đun nước sôi và đặt khuôn bánh lên xửng để hấp. Đậy kín và phủ thêm một khăn ẩm lên trên. Điều chỉnh lửa nhỏ trong suốt quá trình hấp.
- Hấp khoảng 15 phút cho bánh chín. Sử dụng tăm nhọn xiên vào bánh và rút ra. Nếu không có bánh dính vào tăm, nghĩa là bánh đã chín.
- Sau khi bánh nguội, đặt vào tủ lạnh để làm mát.
Giải đáp thắc mắc về cách làm bánh flan
Tỷ lệ sữa và trứng khi làm bánh flan thế nào?
Sữa làm bánh flan có thể là sữa tươi hoặc sữa đặc. Hãy cân nhắc tỷ lệ sữa và trứng để có món bánh ngon nhất. Với 3 quả trứng, bạn cần dùng từ 400 – 500ml sữa.
Bánh flan có bao nhiêu calo?
Hàm lượng calo của bánh flan phụ thuộc vào công thức. Trung bình, mỗi 100g bánh flan cung cấp khoảng 146 kcal.
Bánh flan cần hấp bao lâu để chín?
Thời gian hấp bánh flan thường từ 20 – 60 phút. Sau khi hấp xong, bạn nên ủ bánh khoảng 5 – 10 phút trước khi lấy ra để đảm bảo bánh chín đều từ trong ra ngoài.
Bánh flan cần được bảo quản trong bao lâu và cách bảo quản như thế nào?
Bánh flan có thể được bảo quản trong khoảng 3 – 7 ngày. Cách tốt nhất để bảo quản là đặt bánh trong ngăn mát của tủ lạnh. Hãy chia bánh ra thành nhiều miếng nhỏ để dễ bảo quản.
Hy vọng với cách làm bánh flan và những vấn đề thường gặp khi làm mà mình đã chia sẻ, bạn sẽ có những món bánh flan thơm ngon và mượt mịn. Chúc bạn thành công!