Có nhiều cách để làm măng chua ngon, từ măng chua tỏi ớt phù hợp cho những người thích ăn cay đến măng chua bằng muối, phèn chua hoặc nước lọc cho những ai không ưa cay hoặc kiêng ăn cay.
Làm măng chua có thể đơn giản nhưng không phải ai cũng biết các bí quyết sơ chế măng để măng chua khi ăn được giòn, không bị đắng và chóng sủi bọt vàng. Vì vậy, trong bài viết này, chúng tôi sẽ chia sẻ với bạn một số bí quyết nhỏ để muối măng chuẩn vị, cùng 4 cách làm măng chua ngon đó là: cách làm măng chua tỏi ớt, măng chua bằng phèn chua, măng chua bằng nước lọc và măng chua bằng muối tinh để bữa cơm nhà bạn có thêm một món dưa ăn kèm thú vị.
1. Cách Làm Măng Chua Tỏi Ớt
Có rất nhiều cách để làm măng chua và một trong số đó là măng chua tỏi ớt, phù hợp với những người thích ăn cay.
Để làm măng chua tỏi ớt, bạn cần làm theo 4 bước sau đây. Lưu ý các mẹo để măng sau khi muối xong được ngon, giòn và không bị đắng nhé.
Bước 1: Sơ Chế Măng Tươi
- Chuẩn bị một thau nước gạo hòa cùng 2 muỗng muối trắng để ngâm măng.
- Bóc bỏ lớp bẹ già của măng tươi, cắt gốc và gọt bớt phần da có lông măng. Rửa lại với nước sạch.
- Cắt măng thành từng miếng dài có kích thước tương đương nhau để măng chua đều. Không cắt quá dày vì sẽ khiến măng lâu chua, cũng không cắt quá mỏng vì sẽ làm măng mất đi độ giòn. Xắt đến đâu, bạn nên ngâm măng đến đó để măng mau hết đắng và tiết ra càng nhiều chất độc.
- Ngâm măng trong hỗn hợp nước muối và nước vo gạo khoảng 10 giờ, sau đó vớt ra và để ráo. Đây cũng là một mẹo để măng tránh bị đắng sau khi muối.
- Để măng trắng, sau khi muối giòn hơn, sau khi măng đã ráo, bạn đổ vào thau, ngâm cùng 1 chén giấm ăn và 1 lít nước trắng trong khoảng 30 phút. Sau 30 phút, vớt măng ra và để ráo nước.
Bước 2: Sơ Chế Tỏi, Ớt
- Tỏi sau khi bóc vỏ và rửa sạch, thái thành lát mỏng.
- Rửa sạch ớt và bỏ cuống, sau đó thái lát. Bạn nên bỏ hạt ớt để tránh cảm giác cay và không tốt cho dạ dày khi ăn măng.
Bước 3: Nấu Nước Giấm Ngâm Măng
- Chuẩn bị một nồi nước (khoảng 1 lít), cho thêm 2 muỗng canh muối, 2.5 muỗng canh đường và khuấy đều. Đun đến khi nước sôi, sau đó tắt và để nguội.
- Lưu ý: Bạn cần để nước ngâm thật nguội trước khi bỏ măng vào ngâm. Vì nếu nước ngâm còn ấm hoặc nóng sẽ khiến măng sau khi ngâm bị nổi váng, có vị đắng và chóng bị hỏng.
Bước 4: Ngâm Măng Chua Tỏi Ớt
- Nước đun sau khi nguội, cho vào hũ rồi thêm toàn bộ phần măng, tỏi, ớt đã để ráo. Nhấn nhẹ để các nguyên liệu ngấm trong nước và đậy kín nắp hũ.
- Bảo quản hũ đựng măng ở nơi sạch sẽ, khô ráo và thoáng mát. Sau khoảng từ 5 – 7 ngày, măng đạt độ chua nhất định là có thể thưởng thức.
- Thời gian để măng chua cũng phụ thuộc vào sở thích ăn chua của mỗi người. Vì vậy, bạn hoàn toàn có thể điều chỉnh thời gian để đạt độ chua mà mình yêu thích.
- Vậy là qua 4 bước đơn giản, món măng chua tỏi ớt đã hoàn thành rồi. Măng chua được muối đúng cách sẽ có màu trắng, giòn, hơi cay vị của ớt, tỏi và có mùi thơm đặc trưng của măng.
- Bạn có thể dùng măng chua tỏi ớt như một món ăn kèm phong phú cho bữa ăn hoặc kết hợp với một số món chiên để giảm cảm giác ngán khi ăn nhiều dầu mỡ.
- Lưu ý: Mỗi lần mở hũ lấy măng ăn, bạn hãy dùng đũa sạch để gắp. Sau khi lấy xong, hãy nhớ đậy nắp thật chặt, kín và bảo quản lại chỗ ban đầu.
2. Một Số Cách Ngâm Phèn Chua Khác
Ngâm măng bằng phèn chua khá đơn giản và măng nhanh chóng được sử dụng hơn so với ngâm măng bằng tỏi ớt và muối thông thường.
2.1. Ngâm Măng Với Phèn Chua
- Thay ớt, tỏi, và giấm trong danh sách nguyên liệu làm măng chua tỏi ớt bằng phèn chua là bạn đã có đủ nguyên liệu để làm măng chua ngâm phèn.
Nguyên liệu:
- Măng tươi: 1 kg
- Nước sôi: 2 lít
- Phèn chua: ½ thìa
- Muối: 100 gr
- Đường: 100 gr
- Lá chuối
Cách ngâm măng bằng phèn chua:
- Măng sau khi rửa sơ qua, gọt bỏ phần cứng bên ngoài. Phần lõi mềm còn lại thái thành các miếng mỏng. Rửa 2 lần với nước sạch.
- Rửa măng lần 3 với nước hòa lẫn phèn chua. Sau đó, vớt ra để ráo.
- Tiếp tục ngâm măng trong nước muối khoảng 4 tiếng để măng ngấm vị muối. Sau đó vớt măng và để ráo.
- Cho măng vào hũ rồi chế nước muối ngập măng. Dùng lá chuối đậy lên 1 lần và đặt thêm vật nặng trên cùng để hũ được bảo quản kín hơi.
- Để măng ngâm trong hũ nước muối khoảng 3 ngày, sau đó vớt ra, cho vào lọ và để trong tủ lạnh. Ngâm măng trong tủ lạnh thêm khoảng 6 ngày là có thể dùng.
2.2. Ngâm Măng Chua Bằng Muối
- Nguyên liệu để ngâm măng chua bằng muối khá đơn giản. Bạn chỉ cần chuẩn bị măng và muối trắng, có thể thêm một vài trái ớt (nếu thích vị cay) là được.
Nguyên liệu:
- Măng tươi: 1 kg
- Muối trắng: 100 gr
Cách ngâm măng bằng muối:
- Măng mua về gọt bỏ phần cứng bên ngoài, phần lõi mềm thái lát mỏng và rửa sạch.
- Luộc măng sôi thật kĩ, sau đó vớt ra và rửa lại bằng nước lọc.
- Cho măng vào bình, cho muối ngập, phủ đầy măng và dùng vật nặng đè lên.
- Để măng từ 3-4 ngày là có thể thưởng thức.
2.3. Ngâm Măng Chua Bằng Nước Lọc
- Nguyên liệu để làm măng chua với nước lọc khá đơn giản. Bạn chỉ cần măng tươi và nước lọc. Tuy nhiên, vì ít sử dụng gia vị kích thích quá trình lên men, thời gian ủ chua măng cũng khá lâu.
Nguyên liệu:
- Măng tươi: 1 kg
- Nước đun sôi để nguội
Cách ngâm măng bằng nước lọc:
- Măng mua về gọt bỏ phần cứng bên ngoài, phần lõi mềm thái lát mỏng và rửa sạch.
- Luộc măng trong khoảng 15 phút. Sau đó, vớt măng và rửa lại bằng nước sạch.
- Cho măng vào hũ, đổ nước ngập măng. Dùng vật nặng đè lên và đậy chặt nắp.
- Sau khoảng 2 tuần, nước ngâm măng sẽ chuyển sang màu đục như nước vo gạo, điều này có nghĩa là măng đã được lên men và có thể ăn được.
3. Cách Chọn Mua Măng Tươi Ngon, Giòn
Để măng sau khi ngâm chua được giòn, ngon và thơm, bạn cần lựa được măng tươi và ngon, tránh măng già vì khi ăn sẽ khá dai:
- Khi mua, hãy thử ngửi mùi măng. Nếu thấy mùi măng thơm dịu là măng chưa qua chế biến, tẩm ướp.
- Tránh lựa chọn những búp măng quá trắng, bề mặt không có đốm, vỏ mỏng, không bị héo và có mùi hôi lạ. Điều này có thể là dấu hiệu của việc sử dụng chất tẩy rửa hoặc chất bảo quản.
- Chọn những búp măng có màu trắng tự nhiên, không dính tay và có những đường vân măng tự nhiên.
- Lựa chọn măng từ các cửa hàng thực phẩm, siêu thị hoặc những người bán hàng tin cậy để tránh mua phải măng kém chất lượng hoặc măng đã được xử lý bằng chất hóa học để thu hút người mua.
- Đặc biệt, bạn nên chọn măng tre ta non để muối vì măng tre ta rất sạch, ngon và không bị đắng sau khi muối.
4. Cách Bảo Quản Măng Chua Lâu
Măng khi đã đạt độ chua có thể ăn được, sau đó sẽ nhanh chóng bị chua vì quá trình lên men. Do vậy, để măng chua không bị hỏng vì ăn không kịp hoặc giữ được độ chua yêu thích, bạn nên bảo quản măng trong tủ lạnh ngay sau khi măng được sử dụng.
Bên cạnh đó, măng muối để trong ngăn mát tủ lạnh không chỉ làm chậm quá trình lên men mà khi ăn còn mang lại cảm giác mát mắt, giòn giòn thú vị.
Măng muối để lâu (khoảng từ 3 tháng) sẽ bị lẫu, nổi váng màu vàng và có mùi khá khó chịu. Khi này, bạn không nên tiếp tục sử dụng vì nó có thể gây hại cho sức khỏe.
5. Ăn Măng Sao Cho Đúng Cách?
Ăn bất kỳ thứ gì nếu đúng và đủ lượng là tốt. Một số loại thực phẩm khi ăn quá nhiều có thể gây ra tác dụng phụ nhẹ hoặc nguy hiểm. Măng cũng không ngoại lệ.
Mặc dù là một loại rau chứa rất nhiều chất xơ, có hàm lượng carbohydrate và đường khá thấp, giàu khoáng chất và canxi, rất lý tưởng cho những người đang giảm cân, người gặp vấn đề về tim mạch hoặc lượng cholesterol cao. Tuy nhiên, trong măng cũng chứa một số độc tố, đặc biệt là glucozit. Khi ăn quá nhiều, chất này có khả năng tác dụng với acid clohydric trong dạ dày, gây ngộ độc. Vì vậy, các bà bầu, người đang cho con bú hoặc người có vấn đề về dạ dày nên tránh ăn măng.
Ngoài ra, những người bị gout và bị bệnh thận cũng nên hạn chế sử dụng các món chế biến từ măng để kiểm soát cân bằng uric acid và lượng canxi cần thiết cho cơ thể. Nếu tiêu thụ quá nhiều canxi và acid uric, sẽ không tốt cho sức khỏe của bạn.
Trên đây là hướng dẫn chi tiết 4 cách làm măng chua ngon và cách chọn mua măng tươi ngon, bảo quản măng chua lâu. Hy vọng những thông tin này sẽ giúp bạn thực hiện thành công công thức làm măng chua ngon như ý. Bạn có thể tìm hiểu thêm thông tin về sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe khác trên blog của chúng tôi. Chúc bạn thành công!