Cách làm cơm chiên Dương Châu: Món ngon, giòn ngon, chuẩn vị

Video cách làm cơm chiên dương châu

Cơm chiên Dương Châu, hay còn được gọi là “yangzhou fried rice” trong tiếng Anh, “扬州炒饭” (giản thể) hoặc “揚州炒飯” (phồn thể) trong tiếng Trung, là một món ăn ngon nổi tiếng và dễ làm. Xuất phát từ Trung Quốc, món cơm chiên Dương Châu đã trở thành một món ăn phổ biến ở Đông Nam Á, đặc biệt là tại Việt Nam.

cơm chiên dương châu
Hình ảnh minh họa: Cơm chiên Dương Châu ngon và nổi tiếng.

Nguồn gốc của cơm chiên Dương Châu vẫn còn gây tranh cãi. Một số cho rằng món ăn này bắt nguồn từ triều đại nhà Thanh của Trung Quốc vào năm 1754, khi cơm chiên được đặt theo tên khu vực Dương Châu. Tuy nhiên, có nguồn tin cho rằng cơm chiên Dương Châu được truyền bá bởi Hoàng đế của nhà Tùy khi ông vi hành qua Dương Châu.

Theo một giả thuyết khác, từ thời Xuân Thu, những người làm nghề chèo thuyền trên kênh đào Dương Châu đã bắt đầu ăn cơm chiên này. Cuộc sống khắc nghiệt đã khiến họ tiết kiệm cơm thừa từ ngày hôm trước để dùng cho bữa trưa ngày mai. Cơm được chiên với trứng và hành lá cắt nhỏ.

nguồn gốc cơm chiên dương châu
Hình ảnh minh họa: Nguồn gốc của cơm chiên Dương Châu vẫn còn tranh cãi.

Cơm chiên Dương Châu có nhiều phương pháp chế biến khác nhau, nhưng các thành phần chính vẫn là cơm, trứng, tôm, thịt, và hành khô. Dưới đây, mình sẽ hướng dẫn bạn cách làm cơm chiên Dương Châu chuẩn vị, giòn ngon để ăn hoặc bán.

Xem thêm:  Đơn giản với cách làm sushi cuộn đẹp mắt, đầy dinh dưỡng [4 người]

Chi tiết cách làm cơm chiên Dương Châu hải sản đơn giản, ngon giòn để bán

Nguyên liệu

  • Cơm trắng: 4 chén cơm vừa ăn
  • Trứng gà: 3 quả
  • Lạp xưởng: 2 cây
  • Tôm nõn khô hoặc tôm tươi: 20g hoặc 100g
  • Thịt giăm bông hoặc xá xíu: 100g hoặc 150g
  • Cà rốt: 1 củ
  • Đậu Hà Lan: 100g
  • Gia vị: hạt nêm, đường, muối, dầu điều, dầu ăn, nước tương, tỏi, hành lá, ngò rí

Dụng cụ

  • Chảo, chén, dĩa

Các bước làm

Trộn cơm

  • Cho 4 chén cơm nguội vào tô, thêm 1 quả trứng gà, 1 muỗng cafe hạt nêm, đường, và 1/2 muỗng cafe muối. Trộn đều và để trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút để cơm được tơi.

cách làm cơm chiên dương châu
Hình ảnh minh họa: Trộn cơm với trứng và gia vị.

Sơ chế nguyên liệu

  • Cắt hành tím và tỏi khô nhỏ. Rửa sạch hành lá và cắt nhỏ.
  • Luộc sơ qua đậu Hà Lan, rửa sạch cà rốt và luộc sơ. Cắt cà rốt thành hạt lựu.
  • Bỏ đầu và chỉ của tôm tươi, rửa sạch và cắt nhỏ. Nếu không có tôm tươi, bạn có thể dùng tôm khô ngâm nước ấm từ 15-20 phút để tôm mềm. Rửa lại với nước lạnh để làm sạch.
  • Đánh tan trứng gà trong một chén.
  • Chiên chín lạp xưởng với nước, sau đó cắt thành hạt lựu.
  • Cắt thành hạt lựu thịt xá xíu và chả lụa.

cắt nhỏ các nguyên liệu
Hình ảnh minh họa: Cắt nhỏ các nguyên liệu.

Xào nhân

  • Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Thêm 1/3 lượng hành và tỏi băm vào phi thơm. Sau đó, đổ trứng vào xào và khuấy đều liên tục cho đến khi trứng tơi ra. Tiếp theo, cho cà rốt và đậu Hà Lan vào xào chín. Đổ nhân ra tô, để riêng.
  • Tiếp tục sử dụng chảo, thêm dầu ăn và phi thơm 1/3 lượng hành và tỏi còn lại. Cho lạp xưởng và tôm vào xào săn, sau đó thêm thịt xá xíu và chả lụa. Nêm gia vị và đảo đều cho nguyên liệu ngấm đều gia vị. Tắt bếp.
Xem thêm:  Bí quyết làm cơm lam ống tre mềm dẻo, thơm nức chuẩn vị Tây Bắc ngay tại nhà

xào cho các nguyên liệu nhân ngấm đều gia vị
Hình ảnh minh họa: Xào cho các nguyên liệu nhân ngấm đều gia vị.

Tiến hành chiên cơm

  • Đun nóng chảo và phi thơm phần hành và tỏi còn lại với dầu điều.
  • Cho tất cả các nguyên liệu và cơm vào chảo, đảo đều liên tục trong khoảng 10 phút. Với những gia vị đã được nêm trong nhân, bạn không cần phải nêm thêm gia vị khi chiên cơm. Khi cơm săn lại, cho hành lá cắt nhỏ vào, đảo thêm 1 phút và tắt bếp.

đảo cơm đều và nhanh tay
Hình ảnh minh họa: Đảo cơm đều và nhanh tay.

Trình bày và thưởng thức

  • Múc cơm ra dĩa và trang trí bằng ngò rí, xà lách, dưa leo hoặc cà chua tuỳ theo sở thích. Có thể dùng thêm nước tương hoặc tương ớt để làm cho món cơm thêm phần đậm đà và ngon miệng khi còn nóng.
  • Món cơm chiên Dương Châu cần chú trọng đến màu sắc và hương vị. Đĩa cơm phải có màu sáng tươi, vàng của trứng, xanh của đậu, đỏ của cà rốt và độ bóng vừa phải. Hạt cơm phải săn chắc, không khô cũng không bị nát. Gia vị cần thấm đều vào cơm và các nguyên liệu.

cơm chiên thành phẩm
Hình ảnh minh họa: Cơm chiên thành phẩm.

Lưu ý

  • Để có món cơm chiên Dương Châu ngon, nấu cơm chín và để nguội hoặc sử dụng cơm nguội từ ngày hôm trước.
  • Không nên dùng gạo dẻo để chiên, hạt gạo dài sẽ làm cho cơm săn chắc hơn.
  • Chọn tôm sú cho món cơm chiên, vì loại tôm này có thịt to và chắc.
  • Bắp mang lại độ bùi, giòn và ngọt hơn cho cơm chiên.
  • Nếu không có thịt heo nướng, bạn có thể thay thế bằng lạp xưởng, xúc xích hoặc ruốc.
  • Khi rang cơm, hãy sử dụng lửa lớn và đảo nhanh để cơm hơi săn lại, từ đó cơm sẽ bùi và thơm hơn. Nên tránh chiên quá lâu và đảo nhiều, để tránh làm hạt cơm bị nát.
  • Sử dụng dầu ăn hoặc mỡ vừa phải, để đảm bảo đĩa cơm không bị bóng ngấy, khó tiêu.
  • Có thể rim tôm khô với đường để tăng thêm hương vị.
Xem thêm:  Mẹo rang cơm ngon như ở nhà hàng

Cơm chiên Dương Châu thường được ăn kèm với các loại gỏi, dưa chuột, dưa muối. Để cơm có màu vàng đẹp mắt, bạn có thể trộn cơm với chút nước nghệ hoặc cho nghệ cắt nhỏ vào khi chiên cơm.

cơm chiên dương châu chay
Hình ảnh minh họa: Trộn cơm với nghệ để có màu vàng đẹp mắt.

Với hướng dẫn trên, bạn đã biết cách làm cơm chiên Dương Châu với cơm giòn, màu sắc hấp dẫn, và hương vị thơm ngon. Đây là một lựa chọn mới cho bữa ăn gia đình hàng ngày. Chúc bạn thành công!

Blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe