Cơm gà – Món ngon đặc sản quê hương

Video cách làm cơm gà

cơm gà

Món cơm gà có vô số kiểu chế biến và công thức thực hiện như cơm gà da giòn, cơm gà chiên nước mắm, cơm gà nướng, cơm gà dứa, cơm gà quay, cơm gà mắm tỏi, cơm gà cari, cơm gà sốt chua ngọt, cơm gà sốt me, cơm gà sốt teriyaki, cơm gà trộn,…

1. Cơm gà Hội An/ Cơm gà Đà Nẵng

Một trong những điều thu hút du khách đến Đà Nẵng hay Hội An chính là ẩm thực. Cơm gà xứ Hội vẫn luôn cuốn hút thực khách với mùi thơm của cơm trắng dẻo, thịt gà và da vàng óng, thêm chút đu đủ, cà rốt chua chua, ngọt ngọt hấp dẫn và quyến rũ.

Nếu bạn đã từng du lịch Hội An và không quên món cơm gà tuyệt hảo ở đây, hãy thử làm theo công thức dưới đây:

1.1. Nguyên liệu làm cơm gà Hội An

Công thức này đơn giản và nguyên liệu dễ kiếm. Bạn sẽ cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

(Công thức cho 2 – 4 người)

  • Gà ta: 1 con (Loại từ 2,5 – 3,5kg)
  • Lòng gà: 1 bộ
  • Gạo tẻ: 300g
  • Gạo nếp : 100g
  • Cà rốt: 1 củ
  • Hành tây: 1 củ
  • Đu đủ: ½ quả (~200g)
  • Nghệ: 50g
  • Gừng: 50g
  • Hành tím: 150g
  • Tỏi: 4 củ
  • Chanh: 5 quả
  • Rau răm: 100g
  • Ớt sừng: 1 – 2 quả
  • Gia vị: Muối, tiêu, đường, hạt nêm, dầu điều, dầu ăn…

1.2. Cách làm cơm gà Hội An

Sau khi đã chuẩn bị đủ nguyên liệu, bắt tay vào chế biến nhé.

Bước 1: Xử lý thịt gà

  • Dùng muối sát gà sau đó rửa sạch với nước để loại bỏ mùi hôi. Sau đó, dùng nghệ tươi giã lấy nước (có thể thay thế bằng nước bột nghệ) thoa lên toàn bộ da gà và để như vậy trong khoảng 10 phút.
  • Cho nước lạnh, gà, 1 nhúm muối và 1 củ hành khô vào nồi (chú ý cho nước ngập mặt con gà). Luộc gà sôi trong khoảng 5 phút thì tắt bếp, đậy vung và ngâm gà như vậy trong khoảng 15 phút. Như vậy sẽ giúp thịt gà ngọt và ngon hơn.
  • Sau 15 phút vớt gà ra, để nguội. Nếu bạn thích ăn cơm gà luộc, hãy chặt phần đùi và phần cánh và bày ra đĩa, cho thêm chút lá chanh xắt nhỏ lên trên. Còn phần lườn thì có thể xé nhỏ để làm gỏi gà.

Bước 2: Nấu cơm

  • Gạo vo sạch, để ráo.
  • Cho một chút dầu vào chảo, đợi dầu hơi nóng, cho tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho gạo vào rang trong khoảng 2 phút.
  • Sau khi rang, cho gạo vào nồi và nấu. Sử dụng nước luộc gà để nấu cơm để cơm thơm, bùi và ngọt hơn. Cho thêm nước nghệ để cơm có màu vàng đẹp.
  • Lưu ý: Gạo sau khi rang, nên sử dụng ít nước để nấu hơn, tránh làm cơm bị nhão.
Xem thêm:  Bật mí công thức cách làm cơm sườn ngon hết nách không thể bỏ qua

Bước 3: Xử lý các loại rau củ

  • Hành tây, đu đủ, cà rốt sau khi làm sạch vỏ, ngâm trong nước muối trong khoảng 5 phút, sau đó vớt để ráo và bào sợi. Đối với hành tây, sau khi thái sợi, nên ngâm ngay vào nước đá để hành bớt hăng.
  • Rau răm nhặt sạch, rửa và ngâm với nước muối trong 5 phút. Sau khi ngâm, vớt ra để ráo và xắt nhỏ.
  • Hành, tỏi băm nhỏ sau đó mang đi phi vàng.
  • Chanh vắt lấy nước cốt.

Bước 4: Trộn gỏi

  • Trộn gỏi đu đủ cà rốt: Cho đu đủ, cà rốt vào tô, thêm tỏi băm, 2 thìa nước cốt chanh, 1 thìa đường, 1 quả ớt sừng, sau đó trộn đều. Cuối cùng, cho rau răm vào là xong.
  • Trộn gỏi gà xé phay: Hành tây sau khi ngâm nước đá cho bớt hăng thì vớt ra, để ráo, cho vào tô cùng cà rốt, ức gà xé, rau răm xắt nhỏ, 1 thìa đường, ½ thìa muối, ½ thìa tiêu, 1 thìa nước cốt chanh, 1 quả ớt sừng cắt sợi. Trộn đều tất cả các nguyên liệu là xong.

Bước 5: Nấu nước mạ

Bên cạnh phần cơm và gà luộc, món ăn này sẽ không hoàn thiện nếu thiếu phần nước mạ. Cách làm nước mạ cũng rất đơn giản.

  • Lòng gà cần rửa sạch và xát muối để loại bỏ mùi hôi, sau đó thái miếng.
  • Cho 1 thìa dầu điều vào chảo, cho thêm hành tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho toàn bộ phần lòng gà đã sơ chế vào, xào cho săn lại. Cho 1 chén nước luộc gà vào và nấu nhỏ lửa trong khoảng 15 phút để lòng gà chín mềm.
  • Nêm nếm gia vị: Cho 1 thìa hạt tiêu, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa nước mắm, 1 thìa ớt chưng vào đảo đều. Để phần nước mạ có độ sền sệt, có thể cho thêm một chút nước pha bột năng vào.

Bước 6: Hoàn thành

  • Như vậy là đã hoàn thành các phần của một mẹt cơm gà xứ Hội. Cho các phần cơm, gà, gỏi trộn lên đĩa. Cho thêm hành phi, ớt chưng lên phần cơm. Phần nước mạ cho ra bát con, khi ăn cơm gà thì rưới lên.

Với công thức chế biến trên, bạn đã hoàn thành món cơm gà đúng chuẩn Hội An rồi đấy! Nhưng nếu muốn thưởng thức món ăn chuẩn vị hơn, tại sao không đặt ngay tour du lịch Hội An nhỉ?

2. Cơm gà xối mỡ

Cơm gà xối mỡ là một trong những món ăn dân dã nổi tiếng khi du lịch Sài Gòn. Phần cơm gà da giòn, mà thơm dẻo chắc chắn là một sự lựa chọn lý tưởng cho một bữa ăn cùng gia đình trong ngày mưa. Dưới đây là công thức chế biến món cơm này.

2.1. Các nguyên liệu món cơm gà xối mỡ

Cũng giống như các món cơm gà khác như cơm gà chiên nước mắm, cơm gà sốt chua ngọt hay cơm gà sốt me nổi tiếng của Sài Gòn, món cơm gà xối mỡ cũng chỉ cần chuẩn bị một số loại nguyên liệu rất đơn giản và dễ tìm. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho 2 phần cơm như sau:

  • Đùi gà: 4 cái
  • Gạo: 500g
  • Củ nghệ: 1 củ
  • Các loại gia vị: Muối, tiêu, tỏi, ớt, nước cốt chanh, đường,…

2.2. Cách làm cơm gà xối mỡ

Bước 1: Xử lý đùi gà

  • Đùi gà rửa sạch, xát muối để loại bỏ mùi hôi.
  • Ướp đùi gà với một chút muối, tiêu cho thấm gia vị.
  • Cho đùi gà sau khi đã ướp vào nồi và luộc trong khoảng 5 phút, sau đó vớt ra.
  • Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng thì cho đùi gà vào chiên vàng. Chú ý nên cho dầu ngập mặt đùi gà, để đùi gà chín đều và phần da vàng giòn hơn.

Bước 2: Nấu cơm

  • Gạo vo sạch, để ráo.
  • Cho một chút dầu vào chảo, đợi dầu hơi nóng, cho tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho gạo vào rang trong khoảng 2 phút.
  • Sau khi rang, cho gạo vào nồi và nấu. Sử dụng nước luộc gà để nấu cơm để cơm thơm, bùi và ngọt hơn. Cho thêm nước nghệ để cơm có màu vàng đẹp.
  • Lưu ý: Gạo sau khi rang, nên sử dụng ít nước để nấu hơn, tránh làm cơm bị nhão.
Xem thêm:  Cách làm cơm chiên Dương Châu: Món ngon, giòn ngon, chuẩn vị

Bước 3: Làm nước chấm chua ngọt

  • Cho 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng nước cốt chanh, 1 muỗng đường, 2 muỗng nước, ớt tỏi băm vào chén nhỏ sau đó trộn đều.

Bước 4: Hoàn thành

  • Hoàn thành xong các thành phần, cho ra đĩa và thưởng thức thôi. Món cơm này khá dễ làm, nguyên liệu cực đơn giản, nhưng lưu ý là lượng calo trong món cơm này không hề nhỏ. Nếu bạn lo lắng món cơm gà bao nhiêu calo và sợ tăng cân, thì lưu ý kiểm soát khẩu phần của mình nhé.

3. Cơm gà Nha Trang

Sẽ là một thiếu sót khi vi vu du lịch Nha Trang, bạn lại bỏ quên món cơm gà trong danh sách các việc cần làm khi đến thành phố này. Khác với món cơm cơm gà Quảng Ngãi, Đà Nẵng hay Sài Gòn, đây là một phiên bản cơm gà cực đặc trưng của thành phố biển có thể khiến bất kỳ khách du lịch nào cũng phải gật gù ngay lần đầu thưởng thức.

3.1. Nguyên liệu chế biến cơm gà Nha Trang

Để chế biến món cơm được nhiều người gọi là món đặc sản Nha Trang cực “hút fan” này, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu như sau:

(Công thức dành cho 2 phần)

  • Gà ta: ½ con
  • Trứng gà: 2 quả
  • Gạo tẻ: 500g
  • Hành tím: 10g
  • Tỏi: 10g
  • Hành tây: 1 củ
  • Ớt: 2 quả
  • Gừng: 1 củ
  • Bột nghệ: 5g
  • Bơ: 10g
  • Các loại gia vị: Muối, tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn,…

3.2. Công thức nấu cơm gà Nha Trang

Bước 1: Xử lý thịt gà

  • Gà sau khi mua về, rửa sạch, xát muối để loại bỏ hết mùi hôi.
  • Cho gà vào nồi cùng 2 lít nước, 3g muối, ½ củ hành tây, 2 củ hành tím, một vài lát gừng, 1 muỗng bột nghệ, sau đó mang đi luộc gà trong khoảng 5 phút.
  • Sau 5 phút, tắt bếp và đậy nắp lại, ủ gà trong khoảng 15 phút để gà chín tới và vẫn giữ độ ngọt.
  • Sau đó, vớt gà ra, đợi gà nguội thì xé gà thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
  • Làm gỏi thịt gà: Cho thịt gà xé vào tô lớn, cùng hành tây thái sợi cùng một muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước cốt chanh, ớt bằm, đảo đều.

Bước 2: Nấu cơm

  • Gạo vo sạch, để ráo, trộn với nước cốt nghệ để gạo có màu vàng đẹp mắt hơn.
  • Cho gạo vào nồi, cùng nước luộc gà và nấu cho đến khi chín.

Bước 3: Làm sốt bơ

Nếu cơm gà miền Trung thường hấp dẫn bởi vị chua ngọt của các loại nước chấm mắm đường, thì cái nét cuốn hút của cơm gà Nha Trang là phần sốt bơ béo ngậy, cực “bánh cuốn”.

  • Lấy 1 phần lòng đỏ trứng gà, cho thêm thêm 2 thìa bơ, ½ muỗng đường, ½ muỗng muối, đánh đều cho bơ và trứng gà hoà vào với nhau, tạo thành một hỗn hợp sốt bơ sánh quyện.

Bước 4: Hoàn thành

  • Các thành phần của món cơm gà Nha Trang đã chuẩn bị xong, bây giờ đến khâu bày trí.
  • Cơm bạn có thể cho vào bát nhỏ, nén chặt, sau đó cho ra đĩa, xếp thịt gà xung quanh. Phần sốt bơ nên cho vào bát riêng, khi ăn thì ăn đến đâu, cho thêm vào đến đấy. Để giảm bớt độ ngấy, bạn có thể ăn kèm với dưa chua, dưa chuột. Như vậy, phần cơm gà Nha Trang đã hoàn thành.

4. Cơm gà Tam Kỳ

Cơm gà Tam Kỳ là một trong những món ăn không nên bỏ lỡ khi ghé thăm xứ Quảng. Món cơm này hấp dẫn nhiều thực khách bởi sự kết hợp hoàn hảo giữa các thành phần từ cơm, thịt gà, nước chấm chua ngọt,… Bạn có thể thử chế biến món ăn này ngay tại nhà với công thức đơn giản sau:

Xem thêm:  Bí quyết làm cơm lam ống tre mềm dẻo, thơm nức chuẩn vị Tây Bắc ngay tại nhà

4.1. Nguyên liệu nấu cơm gà Tam Kỳ

Cơm gà Tam Kỳ cũng tương tự như món cơm gà Phú Yên, Nha Trang hay cơm gà Hội An. Các nguyên liệu cần có cho 2 phần cơm bao gồm:

  • Gà ta: 1 con (Loại 1kg -1.5kg)
  • Gạo : 500g
  • Củ nghệ: 1 củ
  • Hành tây: 1 củ
  • Nấm hướng, mộc nhĩ: 10g
  • Gia vị: Muối, đường, chanh, nước mắm, dầu ăn,…

4.2. Công thức nấu cơm gà Tam Kỳ

Bước 1: Xử lý thịt gà

  • Thịt gà làm sạch với muối, sau đó cho gà vào nồi cũng khoảng 1,5 lít nước.
  • Luộc gà trong khoảng 5 phút, sau đó tắt bếp, ủ gà trong khoảng 15-20 phút để gà chín tới, không bị bở.
  • Sau đó, vớt gà ra, đợi gà nguội thì xé sợi.
  • Hành tây rửa sạch, thái sợi, sau đó trộn cùng gà xé sợi, nêm nếm thêm 1 muỗng muối, 1 muỗng tiêu, 1 muỗng đường, 2 muỗng nước cốt chanh, trộn đều tay là xong phần gà xé trộn chua ngọt.

Bước 2: Nấu cơm

  • Gạo vo sạch, để ráo, trộn cùng với nước cốt nghệ để có màu vàng đẹp mắt hơn.
  • Cho gạo vào nồi, cùng nước luộc gà và nấu cho đến khi chín.

Bước 3: Làm sốt bơ

Nếu cơm gà miền Trung thường hấp dẫn bởi vị chua ngọt của các loại nước chấm mắm đường, thì cái nét cuốn hút của cơm gà Nha Trang là phần sốt bơ béo ngậy, cực “bánh cuốn”.

  • Lấy 1 phần lòng đỏ trứng gà, cho thêm thêm 2 thìa bơ, ½ muỗng đường, ½ muỗng muối, đánh đều cho bơ và trứng gà hoà vào với nhau, tạo thành một hỗn hợp sốt bơ sánh quyện.

Bước 4: Hoàn thành

  • Các thành phần của món cơm gà Tam Kỳ đã chuẩn bị xong, bây giờ cho ra đĩa là bạn có thể thưởng thức món ngon.

5. Cơm gà xé phay

So với các món cơm gà béo ngậy như cơm gà Thượng Hải, cơm gà xối mỡ hay cơm gà chiên nước mắm,… thì món cơm gà xé phay có phần lành mạnh hơn vì sử dụng ít dầu mỡ để chế biến. Hương vị thanh đạm, nhẹ nhàng của món cơm này đủ sức để cuốn hút bất kỳ ai. Để chế biến món ăn này ngay tại nhà, bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu và thực hiện các bước rất đơn giản.

5.1. Nguyên liệu món cơm gà xé phay

  • Gà ta: 1 con (Loại 1kg -1.5kg)
  • Gạo : 500g
  • Củ nghệ: 1 củ
  • Hành tây: 1 củ
  • Nấm hướng, mộc nhĩ: 10g
  • Gia vị: Muối, tiêu, xì dầu, đường,…

5.2. Cách làm cơm gà xé phay

Bước 1: Xử lý thịt gà

  • Thịt gà làm sạch với muối, sau đó cho gà vào nồi cũng khoảng 1,5 lít nước.
  • Luộc gà trong khoảng 5 phút, sau đó tắt bếp, ủ gà trong khoảng 15-20 phút để gà chín tới, không bị bở.
  • Sau đó, vớt gà ra, đợi gà nguội thì xé sợi.

Bước 2: Nấu cơm

  • Gạo vo sạch, để ráo, trộn cùng với nước cốt nghệ để có màu vàng đẹp mắt hơn.
  • Cho gạo vào nồi, cùng nước luộc gà và nấu cho đến khi chín.

Bước 3: Xào lòng gà và nấm

  • Lòng gà sau khi làm sạch với muối để loại bỏ mùi hôi, thì thái miếng vừa ăn, sau đó ướp thêm chút muối, tiêu trong khoảng 15 phút.
  • Nấm hương, mộc nhĩ ngâm với nước cho mềm, sau đó rửa sạch, để ráo và thái sợi.
  • Cho 1 muỗng dầu ăn vào chảo, cho chút hành băm vào phi thơm, sau đó cho lòng gà vào, đảo cho đến khi săn lại, cho thêm nấm hương, mộc nhĩ vào đảo cùng, nêm nếm thêm chút gia vị cho vừa ăn là xong.

Bước 4: Hoàn thành

  • Thịt gà, cơm và lòng gà xào nấm đã xong, bây giờ chỉ cần cho ra đĩa là bạn có thể thưởng thức món ngon.

Với các công thức chế biến trên, bạn có thể tự tạo ra những món cơm gà đặc sản tại nhà. Hãy thử và tận hưởng những món ăn ngon miệng này!