Cốm xào là một món ăn được rất nhiều người yêu thích, với hương vị béo ngọt và thơm ngon. Hãy tưởng tượng thưởng thức một chén trà nóng ấm cùng chút cốm xào trong tiết trời se lạnh của mùa thu, thật tuyệt vời phải không? Hương cốm thơm ngon, dẻo ngọt hòa quyện cùng vị bùi bùi của dừa nạo. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm cốm xào ngon không bị nát hay dai nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
Chọn 200gr cốm dẹt làng Vòng. Khi chọn cốm, hãy chú ý để món ăn thêm phần ngon, nên chọn cốm có màu xanh tự nhiên, hạt cốm đều nhau và mang hương thơm dịu nhẹ. Hãy tránh mua cốm có chất tẩm màu hóa chất và mùi nồng. Cốm cũ lâu sẽ bị mốc và có mùi khó chịu, ăn vào sẽ gây hại sức khỏe.
Bạn cần chuẩn bị 4 muỗng cà phê đường cát trắng và 1 chén nước lọc. Nếu muốn, bạn có thể thay nước lọc bằng nước dừa tươi. Ngoài ra, còn cần nước cốt dừa, dừa nạo và dầu ăn. Bạn có thể mua sẵn nước dừa tươi và dừa bào ở chợ hoặc chọn một quả dừa để lấy cả nước và cùi, sau đó bào nhỏ. Điều này sẽ đảm bảo dừa không để lâu hoặc nước bị chua.
Cách làm cốm xào thơm ngon
Sau khi mua cốm về, hãy vẩy chút nước vào để cốm nở và dẻo, sau đó trộn đều cốm. Nếu bạn dùng cốm khô, hãy ngâm cốm trong nước để mềm. Sau đó, để riêng trong một bát.
Cho nước lọc (hoặc nước dừa), đường và nước cốt dừa vào một nồi, hòa tan đường và đun sôi. Sau đó, để hỗn hợp nguội. Khi hỗn hợp đã nguội, hãy đổ cốm vào và ngâm cho cốm mềm và nở. Khi cốm đã mềm, hãy bắc chảo chống dính lên bếp, đun nóng, hạ lửa và thêm dầu dừa, sau đó đảo đều. Hãy xào cốm kỹ dưới lửa nhỏ cho đến khi cốm mềm nhuyễn và không bén đáy, sau đó tắt bếp.
Xúc cốm ra đĩa, dàn cho phẳng và nén đều để có một chiếc bánh đẹp và rắc dừa nạo lên mặt. Khi cốm nguội, bạn có thể cắt miếng ăn hoặc bọc màng để cốm không bị khô. Cốm xào có màu xanh đẹp mắt, không bị nát nhão và vừa ngon vừa đơn giản, phù hợp với mọi người.
Chú ý để món ăn thêm ngon
Hãy tránh đổ quá nhiều dầu thực vật vào khi xào cốm, vì điều này sẽ tạo cảm giác ngấy khi thưởng thức. Bạn nên thêm dầu ở 2 lần xào: lần đầu để cốm mềm và ngậy, lần thứ hai để hạt cốm không bị bết dính và có độ bóng, đẹp, hấp dẫn.
Nếu muốn, bạn có thể thêm một ít muối vào khi xào cốm để có hương vị đậm đà hơn. Tuy nhiên, hãy nhớ chỉ thêm một chút để cốm xào vẫn ngọt.
Hãy đợi cốm nguội hẳn trước khi ăn, không ăn khi cốm còn nóng, chỉ khi cốm đã bớt nóng, bạn mới có thể cảm nhận được hương vị ngon, ngọt và dẻo của cốm.
Khi đun sôi nước đường, hãy hạn chế khuấy nhiều để giảm lượng đường. Sau khi cho cốm vào, thêm chút dầu ăn và đảo nhẹ. Xào trên lửa nhỏ vừa để cốm ngậm đường dẻo thơm và không bị bén đáy.
Không nên để cốm xào trong tủ lạnh vì sẽ làm cốm cứng. Tuy nhiên, nếu cốm còn dư và không ăn hết, bạn có thể bảo quản trong ngăn mát và khi ăn lại, hãy hâm nó trong lò vi sóng để cốm trở nên mềm dẻo.
Hương vị của cốm xào, ngọt bùi và hương thơm phảng phất, là một món ăn đặc sản của mùa thu Hà Nội. Hy vọng với công thức trên, bạn sẽ có thể nấu được một món cốm xào thơm ngon để thưởng thức cùng người thân và bạn bè.
Được đăng trên Blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe.