Cách làm dồi heo luộc, dồi heo chiên thơm nức mũi

Video cách làm dồi heo

Dồi heo, hay còn được gọi là lòng lợn, là một món ăn dân dã phổ biến trên khắp Việt Nam. Để có thể làm một dồi heo đậm đà, theo công thức chính xác, cùng chuẩn bị các nguyên liệu và thực hiện các bước theo hướng dẫn dưới đây của kênh cẩm nang Ameovat.com, bạn sẽ có được một món ăn hấp dẫn.

Chuẩn bị làm dồi heo gồm có:

  • Lòng già heo: 1 cái
  • Tiết lợn sống: 700 gram – 1 kg
  • Lạc sống: 200 gram
  • Đỗ xanh chà vỏ: 50 gram
  • Rau nhồi lòng: húng quế, hành lá, rau răm
  • Mỡ lá: 100 gram
  • Chanh tươi: 2 quả
  • Gia vị cần có: hạt nêm, bột canh, nước mắm, hạt tiêu, muối tinh, dấm trắng…

Cách làm dồi heo

Bước 1: Làm sạch dồi heo

Sau khi mua lòng già về, bạn hãy rửa sạch lòng dưới vòi nước để loại bỏ chất bẩn và cặn bã. Dùng đũa để lộn phần mặt trái của đoạn lòng ra ngoài, lưu ý cẩn thận để tránh làm rách.

Rửa lòng bằng nước cốt chanh kèm dấm trắng và muối tinh để loại bỏ mùi hôi và nhớt bẩn. Rồi rửa lại lòng với nước nhiều lần và lộn phải để làm sạch phần trong của lòng. Sau đó, để lòng vào rổ thưa để ráo nước.

Xem thêm:  Mẹo Sơ Chế Dọc Mùng Không Còn Bị Ngứa

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

  • Rang chín lạc và đỗ xanh, cho vào cối và giã nhỏ.
  • Rửa sạch mỡ lá, trần qua nước sôi để làm trong sạch và giảm mùi hôi, sau đó băm nhỏ.
  • Nhặt và rửa sạch rau nhồi lòng (hành lá, rau húng, rau răm), thái nhỏ và băm nhuyễn.

Bước 3: Làm nhân nhồi lòng

Cho lạc, đỗ xanh đã giã nhỏ cùng với mỡ lá, rau nhồi lòng vào tiết lợn. Sử dụng đũa để trộn đều các nguyên liệu, sau đó nêm một lượng nhỏ bột canh và bột ngọt.

Trộn kỹ cho đến khi các nguyên liệu được kết hợp đều nhau. Đậu tiếp tục để tiết ngấm gia vị trong khoảng 10 – 15 phút.

Bước 4: Nhồi lòng

Cố định một đầu của đoạn lòng bằng dây rơm, dây chuối hoặc dây lạt mềm. Dùng một chiếc phễu nhỏ đặt vào miệng còn lại của lòng để dễ dàng nhồi nhân vào lòng già.

Dồn nhân vào lòng từ từ, vừa dồn vừa vuốt nhẹ để nhân đều, không căng quá và không để trống. Sau khi nhồi xong, cố định đầu còn lại của lòng.

Bước 5: Luộc lòng

Xếp lòng vào nồi luộc hoặc hấp và đổ nước ngập lòng. Đun từ từ để không làm vỡ lòng. Khi nước sôi, hơi hé và lắc nhẹ nồi để tránh nước trào ra ngoài và lòng bị vỡ do áp suất.

Sau khoảng 3 phút luộc, sử dụng một chiếc tăm để châm nhẹ lòng để tránh lòng bị bục. Tiếp tục châm lòng từ 5-7 phút một lần. Luộc khoảng 20 phút cho tới khi khi châm lòng không còn thấy nước hồng chảy ra nữa.

Xem thêm:  Bật mí 3 cách làm phở cuốn ngon chuẩn vị Hà Nội ngay tại nhà

Sau khi lòng luộc chín, vớt ra đĩa và để nguội. Thái thành các miếng vừa ăn. Nếu muốn thưởng thức dồi heo chiên, bạn có thể làm thêm một bước như sau:

Để lòng lợn luộc nguội hoàn toàn, lau sạch phần tiết bám ngoài lòng bằng khăn sạch. Đun nóng dầu trong chảo, rồi thả lòng vào chiên. Khi thấy lớp vỏ bề ngoài của lòng chuyển sang màu vàng nhẹ và có mùi thơm đặc trưng, bạn vớt ra để nguội.

Bạn có thể thưởng thức lòng lợn luộc hoặc lòng lợn chiên trực tiếp với cơm, bún, hoặc đồ nhậu. Ngoài ra, lòng cũng có thể được kết hợp với nhiều món ngon khác như cháo lòng, lòng xào dưa…

Hy vọng với cách làm dồi heo (lòng lợn) trên đây, bạn sẽ có thể thực hiện một món ăn dân dã ngon lành cho cả gia đình.

Blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe: https://samngoclinhmhg.com