Món ruốc tôm hay còn gọi là chà bông, thường được làm từ tôm giã nhuyễn kết hợp với các loại gia vị như mắm, gừng, mắc khén, tinh dầu gấc,… Tôm được chế biến thành dạng thức ăn khô với hương vị mặn nên thường được dùng để ăn kèm với cơm, bánh mì, bún, phở,..
Ruốc tôm thịt là đặc sản nổi tiếng của Quảng Ninh, được nhiều người dân địa phương và du khách yêu thích. Món ăn này có thể để lâu ngày sử dụng mà không lo chất lượng bị biến đổi.
Cách làm ruốc tôm ngon
Nguyên liệu
- 1 kg tôm tươi cỡ to
- 500 gram thịt heo tươi sống
- 100 gram các loại hành lá, hành khô, sả tươi, tỏi, hạt mắc khén
Gia vị
- Đường
- Hạt nêm
- Muối
- Dầu ăn
- Tiêu
- Dầu gấc
- Rượu trắng
- Mắm tôm
Sơ chế nguyên liệu
- Rửa sạch tôm và lấy phần chỉ đen ở lưng, bỏ đầu và chân. Rửa lại phần thịt tôm với rượu và để ráo nước. Hấp tôm cùng với 1-2 nhánh sả để khử tanh và giữ nguyên vị ngọt trong thịt tôm. Sau đó, cho tôm ra đĩa để nguội.
Quy trình làm ruốc tôm
Bước 1: Xay nhuyễn tôm bằng máy xay hoặc cối giã nhỏ. Thịt tôm cần nhỏ mịn nhưng không quá bông và nát. Trộn tôm đã xay nhuyễn với dầu gấc.
Bước 2: Xay thịt heo đã luộc hoặc cối giã thành từng sợi như cách làm với tôm ở bước trên.
Bước 3: Nấu mắm tôm bằng 2 thìa canh mắm tôm, nửa chén nước và các gia vị như đường, hạt nêm, muối, tiêu, mắc khén, dầu gấc,… Khi nước sôi, lọc hỗn hợp nước mắm để loại bỏ cặn và có nước cột mịn màng.
Bước 4: Cho nước cốt vào chảo đun với lửa vừa. Sau đó, trộn thịt tôm đã trộn gấc và dầu ăn vào chảo. Đảo đều với thìa lớn để thịt tôm bông lên. Tiếp tục cho thịt heo đã xay nhuyễn vào và đảo đều để thịt heo cũng bông lên đều.
Bước 5: Đun ruốc với lửa nhỏ và đảo đều cho đến khi có mùi thơm dậy lên và ruốc chuyển sang màu vàng là xong.
Lưu ý trong cách làm ruốc tôm thịt Quảng Ninh là không nên rang ruốc quá khô hay quá ẩm. Nếu ruốc quá khô, sẽ không ngon. Nếu ruốc quá ẩm, sẽ dễ bị mốc và không thể lưu trữ lâu. Đạt mức rang ruốc vừa phải khi thấy tôm bắt đầu bông lên và ngà vàng.
Hãy thử làm món ruốc tôm Quảng Ninh ngon như ngoài hàng để thưởng thức cùng gia đình và bạn bè. Đừng quên ghé thăm Blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe để cập nhật thêm nhiều thông tin hữu ích về sức khỏe và ẩm thực!