Rượu nho là loại đồ uống được nhiều người ưa thích, được ngâm ủ để có hương thơm đặc trưng, mùi vị nồng nàn và màu đỏ đẹp. Rượu nho thích hợp để tiếp khách trong dịp lễ tết, tụ tập bạn bè, hay các bữa tiệc gia đình. Bên cạnh đó, rượu nho còn có tác dụng tốt cho sức khỏe.
Giới Thiệu Về Nho Việt Nam
Nho là một loại quả bổ dưỡng, mọng nước và được nhiều người ưa chuộng. Ở Việt Nam, cây nho thường được trồng nhiều ở Ninh Thuận và Bình Thuận, nơi có điều kiện khí hậu và đất đai thuận lợi cho cây sinh trưởng và phát triển. Tên khoa học của nho là Vitis Vinifer, loại cây lâu năm có nguồn gốc từ các miền ôn đới khô Á Âu.
Cây nho thuộc họ thân leo, có nhiều cành con mọc từ mầm trên đốt của thân cây. Lá cây nho có hình dạng xẻ thủy, hình tim, rìa lá có răng cưa dài từ 5 – 10cm. Hoa nho màu xanh nhạt, có năm cánh, và quả nho thường mọc thành chùm. Quả nho có màu sắc, độ chắc và kích cỡ khác nhau tùy vào từng giống. Rượu nho được làm từ quả nho, và cũng là nguyên liệu chính của rượu vang nổi tiếng.
Các Bước Cần Chuẩn Bị Trước Khi Làm Rượu Nho
Để có những bình rượu nho chất lượng nhất, việc chuẩn bị trước khi làm rượu cũng rất quan trọng. Bạn cần chuẩn bị nho, bình ngâm rượu và rượu nền phù hợp để rượu nho thành phẩm có hương vị hoàn hảo nhất.
Chuẩn Bị Nho
Đầu tiên, bạn cần kiểm tra nguồn gốc của nho để đảm bảo chất lượng. Nên chọn những quả nho có nguồn gốc xuất xứ tại Việt Nam để đảm bảo phẩm chất (nho kém chất lượng có bề ngoài bóng mịn, màu sắc đẹp nhưng chứa chất kích thích và chất bảo quản nhiều).
-
Chọn nho tươi: Quả nho phải mềm, căng vỏ, mọng nước, không có vết bầm dập. Lựa chọn những chùm nho vẫn còn lớp phấn bám trên quả, đó là những chùm nho mới được khai thác. Chú ý đến phần cuống, chỉ lấy những quả nho cuống còn tươi, không bị héo, nhăn nheo để đảm bảo nho còn mới.
-
Chọn nho khô: Chọn những quả nho có hạt tròn, không chọn loại nho không hạt vì có thể là nho kém chất lượng. Nho phải được phơi nắng hoặc sấy khô, tránh mua phải nho chưa khô để tránh nho bị chua. Vỏ nho phải có màu sắc sáng và hương vị thơm ngọt.
Chuẩn Bị Bình Ngâm Rượu
Bình ngâm rượu có nhiều loại khác nhau về kích thước, hình dạng và vật liệu. Tuy nhiên, không phải loại bình nào cũng thích hợp để ngâm rượu nho. Để có bình rượu chất lượng nhất, tốt nhất là ngâm nho trong các hũ sành hoặc hủ thủy tinh, miệng bình không quá lớn để tránh thoát hơi của rượu. Nếu không có đủ điều kiện, có thể sử dụng bình nhựa để ngâm.
Chọn Rượu Nền
Tùy vào tửu lượng của mỗi người mà nồng độ rượu khác nhau để ngâm ủ rượu. Tuy không cần quy định rượu nho phải có nồng độ nhất định, nhưng ngâm rượu từ khoảng 37 – 42 độ là tốt nhất để tránh rượu bị nhạt khi uống.
Các Cách Làm Rượu Nho Phổ Biến
Làm rượu nho không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và thời gian ủ lâu dài. Dưới đây là ba cách làm rượu nho cực ngon và đơn giản tại nhà mà bạn có thể tham khảo.
Cách Ủ Và Ngâm Rượu Nho Theo Phương Pháp Trộn Nho Với Đường
Để làm 2.0 lít rượu nho tại nhà, bạn cần chuẩn bị:
- Một hũ thủy tinh sạch để ngâm nho.
- Một chiếc túi vải để lược.
- 5kg nho tím, nho đỏ hoặc nho xanh (nho Việt Nam là tốt nhất).
- Đường cát chia theo tỷ lệ (300 – 500gr đường cho 1kg nho).
Các công đoạn chính làm rượu nho:
- Rửa nho sạch và ngâm với nước muối pha loãng trong 15 – 20 phút, rồi rửa lại với nước sạch để ráo nước hoàn toàn.
- Cắt đôi quả nho và trộn chung với đường, hoặc trộn xen kẽ 1 lớp nho và 1 lớp đường. Bóp quả nho cho vỡ vỏ.
- Trút nho vào hũ thủy tinh để ngâm ủ trong vòng 2 tuần. Đậy nắp hũ nhẹ nhàng và ủ trong nơi thoáng mát.
- Sau 2 tuần, mở nắp hũ ra và trộn đều nho từ dưới đáy. Đậy nắp hũ lại và ủ thêm 4 – 5 tháng để có mùi nho bốc lên. Bỏ bã nho ra và lọc phần xác nho. Phần còn lại chính là rượu nho đã chưng cất.
Cách Làm Rượu Nho Có Đường Theo Phương Pháp Kích Men
Nguyên vật liệu cần chuẩn bị:
- 4kg nho tươi (nho Việt Nam là tốt nhất).
- 1.5kg đường trắng.
- Bình dùng ủ rượu (dung tích 3 lít).
Cách làm rượu nho theo phương pháp kích men:
- Rửa sạch nho với nước sạch và ngâm với nước muối pha loãng trong 20 – 30 phút. Sau đó, rửa lại nho với nước sạch và để ráo.
- Ép nước cốt nho từ quả nho và đổ vào bình thủy tinh. Cho đường trắng vào bình và đậy nắp kín. Đặt bình ở nơi khô ráo và thoáng mát.
- Sau 4 giờ, nước cốt nho sẽ bắt đầu lên men. Trước khi nước nho trở nên trong vắt, vớt hết các bã nho nổi lên trên bề mặt. Đậy nắp bình lại và tiếp tục ủ rượu. Thời gian ủ càng lâu càng tốt.
- Ép bã nho và lấy nước dão lần 2. Đổ nước dão này vào bình thủy tinh và đậy nắp kín. Bình cất đi để dành cho nước nho để uống giải khát.
Cách Làm Rượu Nho Không Đường Theo Phương Pháp Tự Lên Men
Nguyên vật liệu cần chuẩn bị:
- 4kg nho tươi (nho Việt Nam là tốt nhất).
- 1.5 lít rượu trắng.
- Bình thủy tinh có nắp đậy (dung tích 3 lít).
Cách ngâm rượu nho không đường theo phương pháp tự lên men:
- Rửa sạch nho với nước sạch và ngâm với nước muối pha loãng trong 20 – 30 phút. Vớt nho ra, rửa lại với nước sạch và để ráo.
- Bóp dập nho và cho vào bình thủy tinh đã có 1.5 lít rượu trắng. Đậy nắp bình kín và để ở nơi khô ráo và thoáng mát.
- Để nho tự động lên men và trở thành rượu. Ủ càng lâu, rượu càng thơm và ngon.
Đối Tượng Sử Dụng Rượu Nho Và Công Dụng Của Rượu Nho Đối Với Sức Khỏe
Rượu nho có nhiều lợi ích cho sức khỏe như kéo dài tuổi thọ, phòng chống lão hóa, chống bệnh béo phì, phòng ngừa ung thư và bệnh tim mạch. Tuy nhiên, người bệnh tiểu đường và đang sử dụng thuốc không nên uống rượu nho. Rượu nho cũng có thể gây tác dụng phụ nếu uống quá nhiều.
Những Lưu Ý Trong Cách Ủ Và Uống Rượu Nho
Khi ủ rượu nho, cần để nho có không khí và tránh ánh nắng mặt trời. Rượu đã ủ cần được bảo quản ở nơi khô ráo và thoáng mát. Khi uống rượu nho, tránh lạm dụng và uống vừa phải. Uống một ít rượu nho trước khi đi ngủ có thể giúp bạn ngủ ngon hơn.