Gần đây, bột ngọt đã trở thành một gia vị phổ biến trong việc nấu ăn. Tuy nhiên, vẫn còn nhiều người lo ngại về tác hại mà loại gia vị này có thể gây ra cho sức khỏe. Vậy liệu bột ngọt có thực sự hại không? Và cần ăn bao nhiêu bột ngọt là an toàn? Bài viết này sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về chủ đề này.
Bột ngọt là gì?
Bột ngọt, hay còn được biết đến với tên gọi khoa học là Mononatri glutamate, là một loại gia vị phổ biến có hương vị umami. Nó được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm giàu protein như thịt, cá, pho mát, rau củ quả như cà chua, nấm, bông cải xanh.
Về cơ bản, bột ngọt là muối natri của axit amin tự nhiên axit L-glutamic. Axit glutamic tự nhiên có trong cơ thể người và nhiều loại thực phẩm và phụ gia thực phẩm khác.
Vị umami có khả năng nâng cao hương vị tổng thể và cải thiện mùi vị của món ăn. Tuy nhiên, hiệu ứng này phụ thuộc vào nhiều yếu tố, như nồng độ vị umami và loại thực phẩm kết hợp.
Tác hại của bột ngọt
Trước khi tìm hiểu về tác hại của bột ngọt, hãy cùng tìm hiểu về những lợi ích của nó và những tác hại tiêu cực.
Lợi ích của bột ngọt
Lợi ích lớn nhất của bột ngọt là tăng hương vị của món ăn. Bột ngọt giúp khuếch đại và làm tăng mùi vị của thực phẩm, đặc biệt là hương vị umami.
Tác hại của bột ngọt
Dưới đây là một số tác hại tiềm ẩn của bột ngọt:
1. Say bột ngọt: Một số người có thể phản ứng phức tạp sau khi tiêu thụ bột ngọt. Triệu chứng thường gặp bao gồm đau nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn, tê bì ở một số khu vực cơ thể, da bừng đỏ, ngứa ran, đánh trống ngực và buồn ngủ. Tuy nhiên, những triệu chứng này thường chỉ kéo dài trong ít hơn 1 giờ và chỉ ảnh hưởng đến một số ít người nhạy cảm với bột ngọt.
2. Gây béo phì: Một số nghiên cứu cho thấy việc tiêu thụ lượng lớn bột ngọt có liên quan đến tăng chỉ số khối cơ thể (BMI) theo thời gian. Tuy nhiên, các kết quả nghiên cứu về mối tương quan này không nhất quán và không có bằng chứng vững chắc về việc bột ngọt gây béo phì.
3. Ảnh hưởng đến não bộ: Một số người lo ngại rằng bột ngọt có thể gây tổn thương cho não bộ. Tuy nhiên, không có bằng chứng khoa học cụ thể về việc bột ngọt ảnh hưởng đến não bộ của con người. Những nghiên cứu hiện tại chỉ tập trung vào tác động của bột ngọt trên não của chuột mới sinh và chưa có đủ thông tin để kết luận mối liên hệ này đối với người.
Bột ngọt có an toàn không?
Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), bột ngọt được xếp vào nhóm thực phẩm “thường được công nhận là an toàn”. Các tổ chức quản lý lương thực toàn cầu như Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đồng ý với tuyên bố này.
Dựa trên phân tích tổng quát về ảnh hưởng của bột ngọt, những tác động tiêu cực của nó không ảnh hưởng lớn đến sức khỏe. Tuy vậy, điều quan trọng là bạn nên tiêu thụ bột ngọt với số lượng nhỏ và tần suất phù hợp. Như bất kỳ loại gia vị nào khác, ăn quá nhiều bột ngọt không tốt cho sức khỏe của bạn.
Tuy FDA đã chứng thực tính an toàn của bột ngọt, nhưng nếu bạn có dị ứng với bột ngọt hoặc gặp phản ứng tiêu cực sau khi tiêu thụ, bạn nên tránh sử dụng loại gia vị này. Ngoài ra, nếu bạn có vấn đề về sức khỏe hoặc mắc các bệnh mãn tính, bạn nên tham khảo ý kiến của bác sĩ để biết chính xác liệu bột ngọt có hại cho cơ thể bạn hay không.
Nên sử dụng bao nhiêu bột ngọt?
Không có khuyến cáo cụ thể về mức độ sử dụng bột ngọt mỗi ngày. Tuy nhiên, điều quan trọng là không nên ăn quá nhiều bột ngọt. Các tổ chức khuyến nghị rằng bạn nên tiêu thụ bột ngọt vừa phải trong bữa ăn hằng ngày.
Theo khuyến cáo từ JECFA (Tổ chức Liên chính phủ về Sản phẩm Thực phẩm Quốc tế) vào năm 1972, liều dùng hàng ngày của bột ngọt nên từ 0-120mg/kg cân nặng. Tuy nhiên, đây là khuyến cáo cũ và không còn chính xác.
Kết luận
Bột ngọt là một loại gia vị phổ biến trong nấu ăn và được chứng minh là an toàn. Mặc dù vẫn còn một số lo ngại về tác hại của nó, nhưng không có đủ bằng chứng khoa học để kết luận rằng bột ngọt có thực sự gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, bạn nên tiêu thụ bột ngọt với số lượng nhỏ và tần suất phù hợp.