Tổng hợp 10 cách làm chả cá ngon tuyệt ngay tại nhà!

Video cách làm chả cá

Chả cá là một món ăn truyền thống ngon miệng được ưa chuộng trong các gia đình Việt. Với những cách làm chả cá tại nhà đơn giản mà chất lượng, bạn có thể tự tay chế biến những mẻ chả cá thơm ngon đặc biệt. Quên đi việc mua chả cá ở ngoài, không chỉ không đảm bảo chất lượng mà còn không an toàn vệ sinh. Hãy tham khảo ngay các cách làm chả cá dưới đây để trổ tài chế biến những món chả cá thơm ngon, dai dai và chất lượng nhé!

1. Cách làm chả cá rô phi

Nguyên liệu

  • 2kg Cá rô phi
  • 200gr Tôm tươi
  • 200gr Mỡ heo
  • Ớt, ngò rí, hành tím
  • Gia vị

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

  • Rửa sạch cá rô phi, bỏ da và lấy phần thịt. Ngâm phần thịt cá trong nước pha giấm trong 5 phút để khử mùi tanh.
  • Rửa sạch mỡ heo và cắt thành hạt lựu, cho vào ngăn mát tủ lạnh.
  • Làm sạch tôm và lột vỏ.

Bước 2: Ướp và xay cá

  • Ướp cá đã cắt nhỏ với gia vị, hành, ớt và tỏi băm. Cho cá vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng.
  • Cho hỗn hợp cá, mỡ heo và tôm vào máy xay, điều chỉnh xay và nghỉ để phần cá dễ nhuyễn.
  • Trộn ngò rí vào hỗn hợp đã xay nhuyễn và cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Bước 3: Hấp chả

  • Lấy phần hỗn hợp xay nhuyễn, nắn thành miếng tròn nhỏ. Hấp chả cá trong khoảng 10 phút để chả mềm.
  • Hoặc bạn có thể chiên chả cá cho đến khi chả có màu vàng là đã chín.

Chả cá rô phi sau khi hoàn thành sẽ thơm ngon, nên ăn nóng để cảm nhận hương vị đậm đà của món chả.

2. Cách làm chả cá thác lác

Nguyên liệu

  • 400gr Cá thác lác
  • Tỏi, hành tím băm
  • Gia vị

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

  • Làm sạch cá thác lác, bỏ da và lấy phần thịt.
  • Ướp cá với gia vị, tỏi, hành tím băm.

Bước 2: Làm nhuyễn cá

  • Cho cá vào cối xay hoặc giã tay cho cá nhuyễn, gia vị hòa quyện vào nhau. Nếu muốn chả cá dai hơn, nên giã tay đến khi chảy dính cá, nặng tay là được.

Bước 3: Chiên chả

  • Tạo hình cho miếng chả, có thể đập dẹp tròn hoặc vo tròn viên chả nhỏ.
  • Cho chả vào chảo dầu nóng, đảm bảo chả ngập hoàn toàn trong dầu ăn. Chiên bằng lửa vừa, đến khi chả có màu vàng là đã chín.
Xem thêm:  Cách nấu xôi cốm khô ngon đơn giản tại nhà, đậm chất thu Hà Nội

Chả cá thác lác thịt dẻo dai, bạn có thể dùng chả thác lác để nấu lẩu, chiên chả ăn cùng tương ớt hoặc ăn cùng cơm trắng cũng rất ngon.

3. Cách làm chả cá thu

Nguyên liệu

  • 1kg Cá thu
  • Trứng
  • Bột khoai tây, bột nổi
  • Tỏi, hành lá
  • Gia vị

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

  • Rửa sạch cá thu, chỉ cần rửa và cắt nhỏ phần thịt cá. Để cá trong ngăn đông để cá chuyển trạng thái xốp kem.

Bước 2: Xay nhuyễn và ướp cá

  • Lấy cá ra khỏi ngăn đông và xay nhuyễn cá. Cho gia vị vào phần cá nhuyễn: dầu ăn, nước mắm, đường, bột khoai tây, bột nổi, tỏi băm, tiêu xay và trộn đều hỗn hợp.
  • Cho thêm hành lá và tiếp tục xay hỗn hợp trong vài lượt nữa.

Bước 3: Hấp chả

  • Cho phần chả cá ra khay và dàn đều chả, làm sao cho bề mặt chả mịn màng.
  • Đánh đều 2 quả trứng và thoa lên bề mặt của miếng chả, hấp chả khoảng 30 phút. Sau đó, thoa một lớp trứng lên bề mặt của miếng chả và tiếp tục hấp khoảng 3 phút nữa cho trứng chín.

Chả cá thu đã hoàn thành, bề mặt vàng ươm của trứng, hương vị thơm ngây ngất, chả dai mềm và rất ngon khi ăn nóng.

4. Cách làm chả cá basa

Nguyên liệu

  • 300gr Thịt gà xay
  • 1kg phi lê cá basa
  • Bột bắp, bột nở
  • Hành lá, tỏi băm, hành tím, ớt
  • Gia vị

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

  • Rửa sạch cá basa và thịt gà xay, cho vào ngăn đá khoảng 1 giờ để thịt và cá chuyển trạng thái xốp kem.

Bước 2: Ướp và trộn hỗn hợp

  • Cho thịt cá và thịt gà đã ướp với gia vị như đường, hạt nêm, tiêu, hành phi, dầu vào hỗn hợp. Trộn đều để gia vị thấm đều.
  • Cho bột nở và bột bắp vào hỗn hợp trên và trộn đều.
  • Tiếp tục cho hành lá, ớt, tỏi băm, tiêu sọ vào hỗn hợp và trộn tiếp để hỗn hợp hoà quyện vào nhau.

Bước 3: Chiên chả cá basa

  • Múc phần chả tán đều trên dĩa lớn, chia thành từng viên chả vừa ăn.
  • Cho dầu vào chảo và chả cá vào chiên. Đảm bảo dầu ngập hết chả cá. Chiên bằng lửa nhỏ, trở đều tay. Đến khi chả chuyển màu vàng là đã chín.

Chả cá basa sau khi chiên sẽ có vỏ ngoài hơi xốp, bên trong dai dẻo và thơm ngon. Bạn có thể ăn chả cá basa với tương ớt, hoặc cơm trắng, hoặc sốt cà.

5. Cách làm chả cá trắm

Nguyên liệu

  • 1kg cá trắm phi lê
  • 300gr thịt heo
  • Bột năng
  • Hành lá, ngò rí, ớt, hành tím
  • Gia vị

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

  • Rửa sạch cá trắm, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút và tiến hành lóc xương, chỉ lấy thịt cá.
  • Ướp cá với 1 củ nghệ, hành tím và hạt nêm, để trong 15 phút cho cá thấm gia vị.

Bước 2: Xay nhuyễn cá

  • Thực hiện xay nhuyễn cá và hành lá, nên xay từng ít cho cá nhanh nhuyễn.
  • Tạo hình chả thành những miếng tròn và dẹp.
Xem thêm:  Món Gà Xé Phay: Tận Dụng Gà Luộc Thành Món Ăn Thanh Mát

Bước 3: Chiên chả cá trắm

  • Cho dầu vào chảo làm nóng, đến khi dầu sôi lăn thì cho nhẹ nhàng từng miếng chả vào, đảm bảo chả luôn ngập trong dầu.
  • Thực hiện chiên, trở đều 2 mặt đến khi chả chuyển màu vàng nhạt thì vớt ra.

Thành phẩm là một mẻ chả cá trắm màu vàng ươm, với hương vị dai sần sật và thấm đều gia vị. Bạn có thể ăn chả cá trắm với cơm trắng hoặc chấm tương ớt cũng rất ngon.

6. Cách làm chả cá Nha Trang

Nguyên liệu

  • 1kg Cá mối
  • 200gr Cá thác lác
  • 200gr Giò sống
  • Hành lá, hành phi, tỏi băm
  • Gia vị

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

  • Làm sạch cá mối, đánh vảy, làm sạch ruột và khử mùi tanh cá bằng cách ngâm cá trong nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo trong 15 phút.
  • Bỏ xương cá bằng cách nắm xương đuôi giật kéo xương ra khỏi con cá.
  • Dùng muỗng nạo lấy phần thịt cá.

Bước 2: Trộn chả cá

  • Cho phần thịt cá mối, cá thác lác và giò sống vào tủ lạnh ngăn đá khoảng 1 giờ.
  • Lấy cá ra và nêm gia vị bột ngọt, đường, muối, hành tỏi ớt băm nhuyễn và bắt đầu trộn đều.

Bước 3: Chiên chả

  • Múc phần chả cá ra khay và dàn đều chả, làm sao cho bề mặt chả mịn màng.
  • Đánh đều 2 quả trứng và thoa lên bề mặt của miếng chả, hấp chả khoảng 30 phút. Sau đó, thoa một lớp trứng lên bề mặt của miếng chả và tiếp tục hấp khoảng 3 phút nữa cho trứng chín.

Miếng chả cá Nha Trang dai dai, thơm lừng và vàng ươm ra lò, ăn ngon hơn khi chả nóng.

7. Cách làm chả cá mòi

Nguyên liệu

  • 500gr Cá mòi
  • Nghệ, Hành tím, ngò
  • Gia vị

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

  • Rửa sạch cá mòi, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút và tiến hành lóc xương, chỉ lấy thịt cá.
  • Ướp cá với 1 củ nghệ, hành tím và hạt nêm, trộn đều trong 15 phút để cá thấm gia vị.

Bước 2: Xay nhuyễn cá

  • Thực hiện xay nhuyễn cá vừa đã ướp, cho hành lá cắt khúc vào xay chung.
  • Xay từng ít cho cá nhanh nhuyễn.
  • Tạo hình chả thành những miếng tròn và dẹp.

Bước 3: Chiên chả cá mòi

  • Cho dầu vào chảo làm nóng, đến khi dầu sôi lăn thì bỏ nhẹ nhàng từng miếng chả vào, đảm bảo chả luôn ngập trong dầu.
  • Thực hiện chiên, trở đều 2 mặt đến khi chả chuyển màu vàng nhạt thì vớt ra.

Chả cá mòi có vỏ giòn và bên trong dai tai, với hương vị thấm đều gia vị. Bạn có thể ăn chả cá mòi với cơm trắng hoặc chấm tương ớt cũng rất ngon.

8. Cách làm chả cá măng

Nguyên liệu

  • 1kg Cá măng
  • Nước vo gạo
  • Gia vị

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

  • Làm sạch cá, đánh vảy, cắt đầu, đuôi cá, rồi ngâm cá vào nước vo gạo khoảng 15 phút để khử mùi tanh cá.
  • Lóc xương cá theo dọc sống lưng và cạo phần thịt cá.

Bước 2: Ướp và làm nhuyễn cá

  • Ướp phần cá vừa cạo ra với gia vị rồi trộn đều.
  • Thực hiện quết chả cá đều tay, nên chia nhỏ cá để quết cho cá nhuyễn mịn hơn.
Xem thêm:  Gà Ủ Muối Thịt: Món Ngon Tuyệt Vời Để Thưởng Thức

Bước 3: Chiên chả

  • Tạo hình chả thành những miếng nhỏ, làm dẹp hoặc vo tròn tuỳ theo ý thích.
  • Cho dầu vào chảo đến khi dầu sôi lăn thì nhẹ nhàng cho những miếng chả vào, trở đều 2 mặt cho đến khi chả chuyển màu vàng nhạt thì vớt ra.

Thành phẩm là mẻ chả cá măng màu vàng ươm, bên ngoài giòn và bên trong dai, đặc biệt là cực kỳ an toàn vệ sinh.

9. Cách làm chả cá hồi

Nguyên liệu

  • 1kg cá hồi
  • Hành lá
  • Bột nổi, bột năng
  • Gia vị

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

  • Lóc xương cá hồi và cắt lấy phần thịt.
  • Ướp cá với nước mắm, bột nghệ, mắm tôm, cơm mẻ và riềng, trộn đều để khoảng 1 tiếng cho cá thấm gia vị.

Bước 2: Xay chả

  • Khi phần cá chuyển qua chế độ kem xốp, lấy ra khỏi tủ lạnh và chia nhỏ phần cá để xay nhuyễn.
  • Thêm bột năng và bột nổi vào phần chả, trộn đều hoặc quết phần chả cho hoà quyện vào nhau.

Bước 3: Chiên chả

  • Tạo hình chả thành những miếng tròn lớn và dẹp hoặc to nhỏ tuỳ theo ý thích.
  • Cho dầu vào chảo đến khi dầu sôi lăn thì cho chả vào chiên với lửa nhỏ, trở đều 2 mặt cho đến khi chả chuyển màu vàng nhạt thì vớt ra để nguội và thưởng thức.

Thành phẩm là những miếng chả vàng, thơm phức và dai dai, bên ngoài vỏ giòn, có thể ăn chả cá hồi với tương ớt hoặc cơm trắng khi chả nóng sẽ rất ngon.

10. Cách làm chả cá lã vọng

Nguyên liệu

  • 400gr cá lăng đen đã phi lê
  • Bột nghệ, ngò rí, riềng băm, hành lá, đậu phộng
  • Cơm mẻ
  • Mắm tôm
  • Gia vị

Hướng dẫn thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Làm sạch cá lăng đen, dùng muối và chanh chà xát vào cá lăng để khử mùi tanh.
  • Ướp phi lê cá với nước mắm, bột nghệ, mắm tôm, cơm mẻ và riềng. Trộn đều để khoảng 1 tiếng cho cá thấm đều.

Bước 2: Nướng và chiên cá

  • Dùng lửa than, xếp những miếng phi lê cá lên vỉ và nướng đều 2 mặt.
  • Cho dầu vào chảo đợi dầu sôi thì tiếp tục chiên phần cá đã nướng trên lửa nhỏ, chiên đều 2 mặt khoảng 2 phút thì vớt cá ra.

Chả cá lã vọng sau khi hoàn thành sẽ thơm ngon, màu vàng bắt mắt, ăn rất lạ miệng. Hãy thử thưởng thức chả cá lã vọng với ngò rí, hành lá và đậu phộng rang lên sẽ thêm phần ngon miệng.

Qua bài viết này, chúng tôi đã hướng dẫn chi tiết cho bạn 10 cách làm chả cá ngon tuyệt ngay tại nhà. Hy vọng bạn đã học hỏi được nhiều thông tin bổ ích và thành công trong việc chế biến các món chả cá thơm ngon. Đừng quên theo dõi Blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe của chúng tôi để cập nhật những thông tin hữu ích về nhiều món ngon tốt cho sức khỏe.