Những mẹo cắt sushi đẹp, những công thức làm nước chấm chuẩn hương vị Nhật – là số ít trong số những bí quyết về cách làm sushi cuộn đẹp mắt, cực ngon mà bạn có thể áp dụng ngay bây giờ.
Nguyên liệu làm sushi đơn giản
Gạo Nhật
500gr
Dầu mè
20ml
Dấm
20ml
Muối
20gr
Đường
20gr
Trứng chiên
100gr
Thanh cua
100gr
Dưa leo
100gr
Bơ sáp
100gr
DỤNG CỤ LÀM SUSHI TẠI NHÀ
Nồi cơm, thanh tre cuộn sushi, tô,…
Nếu bạn có niềm đam mê với sushi và muốn kinh doanh từ niềm đam mê này? Máy Làm Sushi, Onigiri: Ép 13.000 Tấm Cơm & Làm 450 Cuộn Sushi Mỗi Giờ chính là những gì bạn cần để nhanh chóng có sushi đẹp như tay người đầu bếp. Blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe
CÁCH LÀM SUSHI TẠI NHÀ
1. Nấu Cơm Sushi Chuẩn Nhật
Nguyên liệu làm cơm Sushi
- 750ml gạo Nhật
- 830ml cốc nước
- 120ml giấm gạo
- 120ml đường
- ½ thìa cà phê muối
- 1 thìa đầy gia vị Dashi
Cách nấu cơm
- Sơ chế gạo Nhật nấu cơm Sushi: Cho gạo vào trong bát lớn đổ nước vào vo thật sạch (làm tương tự đến khi nước trong).
- Cho gạo vào trong chảo lớn, đổ thêm 830ml nước ngâm khoảng 30 phút. Gạo sẽ trắng hơn, món ăn sẽ trông bắt mắt hơn.
- Làm giấm Sushi: Cho ½ cốc giấm gạo, ¼ cốc đường, ½ thìa cà phê muối và 1 thìa bột Dashi vào trong chảo nhỏ trộn đều.
- Bắc lên bếp đun nóng để đường và muối hòa tan (không nên đun hỗn hợp sôi vì sẽ làm thay đổi hương vị của món ăn).
- Tắt bếp, để hỗn hợp nguội.
- Nấu cơm Sushi: Cho gạo vào trong chảo bắc lên bếp đậy vung và nấu chín cơm (không nên mở nắp vung quá nhiều lần vì sẽ làm thoát hơi nước và cơm cũng không giữ được vị ngọt tự nhiên).
- Khi gạo trong nồi bắt đầu sôi, bạn điều chỉnh lửa nhỏ và nấu thêm trong vòng khoảng 15 phút nữa.
- Trộn giấm Sushi cùng với cơm nóng: Cho cơm ra bát lớn, cho từ từ giấm Sushi đã chuẩn bị ở bước trên vào. Dùng đũa đảo đều tay để cơm trộn đều cùng giấm. Lưu ý, bạn nên dùng tay kia để quạt cơm hoặc mở quạt để cơm nhanh nguội. Thông thường, bước này trong cách làm cơm cuộn sushi thường kéo dài khoảng 10 phút.
Yêu cầu thành phẩm
- Cơm phải trắng, dẻo, hạt cơm không bị rời hoặc quá dính với nhau.
- Cơm thấm đều giấm có vị đậm đà cuốn hút người ăn.
Bí quyết chế biến
- Nên sử dụng tô gỗ thay vì tô kim loại để tránh gây ra những phản ứng ảnh hưởng đến hương vị món ăn.
- Món cơm Sushi nên bảo quản ở nhiệt độ phòng.
- Bạn nên bọc cơm bằng vải ẩm để giúp cơm không bị khô.
2. Làm nhân sushi
- Chiên trứng: Đập 2 quả trứng vào bát rồi nêm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, sau đó đánh tan. Cho tí dầu ăn và đổ hỗn hợp trên vào nồi, đậy nắp và nhấn nút Cook để chiên trứng. Sau khi trứng chín, cắt trứng đã chiên thành từng thanh nhỏ.
- Sơ chế dưa leo: Rửa sạch và bổ dọc.
- Chuẩn bị thanh cua.
3. Cuộn rong biển
-
Cuộn xuôi (viền rong biển):
- Trải thanh cuốn ra, xếp rong biển ra, cho cơm vào rải đều.
- Xếp các nguyên liệu vào rồi cuộn lại cho thật chặt để khi bỏ thanh cuộn ra vẫn còn nguyên khối.
- Dùng dao sắc (thấm sơ qua nước) để cắt sushi cuộn thành từng khoanh nhỏ.
-
Cuộn ngược (viền cơm):
- Rải đều cơm lên lá rong biển.
- Lật ngược lại, lớp cơm sẽ nằm dưới lá rong biển. Và cuộn sushi tương tự như sushi cuộn xuôi.
-
Mẹo nhỏ giúp bạn cắt sushi không bị nát là bọc thêm 1 màng bọc thực phẩm vào thanh sushi. Sau đó bạn hãy cắt thử xem, đẹp rõ rệt đấy.
4. Cách làm nướng chấm sushi
Nguyên liệu
- Thực hiện
- Nước chấm sushi truyền thống với nước tương
- Tương đậu nành: nửa chén
- Đường trắng: 1.5 muỗng canh
- Rượu ngọt Nhật Bản: 2 muỗng canh
- Cho nửa chén nước tương, 1.5 muỗng canh đường và rượu ngọt Nhật Bản vào nồi và đánh đều cho đường hòa tan.
- Nấu hỗn hợp trên trong lửa nhỏ liu riu, nấu cho đến khi phần tương bên trong sệt lại, còn khoảng 3/4 tỉ lệ ban đầu thì tắt bếp.
- Để nước tương nguội, múc ra bát nhỏ và chấm cùng sushi.
- Nước chấm sushi tương mù tạt
- Nước tương: 5 muỗng canh
- Mù tạt: 1/2 muỗng canh
- Giấm ăn: 2 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng canh
- Cho tất cả nước tương, dấm ăn, đường vào trong một bát nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường tan.
- Cho mù tạt vào, khuấy tan.
- Người Nhật thường có wasabi ăn kèm thay cho mù tạt.
- Nước chấm sushi với Mayonnaise và tương ớt
- Tương ớt/tương cà: 2 muỗng canh
- Sốt mayonnaise: 2 muỗng canh
- Sữa đặc: 1 muỗng canh
- Cho toàn bộ nguyên liệu theo tỉ lệ đã chuẩn bị vào một chén nhỏ.
- Dùng muỗng khuấy đều, đến khi bạn nhận được một loại sốt có màu hồng nhạt.
- Nước chấm với Mayonnaise tương ớt trứng cá
- Tương ớt: 2 muỗng canh
- Sốt mayonnaise: 2 muỗng canh
- Nước cốt chanh: 1 quả
- Trứng cá chuồn: 1 muỗng canh
- Cho các nguyên liệu đã chuẩn bị vào chén rồi khuấy đều đến khi thành hỗn hợp có màu hồng nhạt và lợn cợn của trứng cá.
5. Cách làm gừng hồng ăn sushi
Nguyên liệu
- Gừng non 600 gr
- Đường trắng 150 gr
- Giấm 150 ml
- Muối 10 gr
- Chanh 2 trái
- Dền 1 củ
Mẹo chọn gừng ngon:
Chọn củ gừng còn non, bề mặt trơn, cứng, lớp vỏ mỏng và có ít nếp nhăn.
Kích thước của củ gừng không được quá lớn và phần nhánh con chỉ chiếm số lượng ít.
Khi bẻ nhánh gừng ra, gừng ngon sẽ có màu vàng tươi, mùi thơm đậm, đặc biệt khi quan sát kỹ sẽ thấy đường vân tròn.
Gừng ta rất thơm, có hương vị thơm đậm, cay nồng đặc trưng.
Chế biến
- Sơ chế gừng: Cho 8g muối vào và nặn 1 trái chanh vô thau nước.
- Ngâm gừng riêng trong thau nước lọc.
- Vừa ngâm vừa gọt gừng rồi cho vào thau nước chanh muối giúp gừng không bị thâm đen.
- Bào mỏng gừng hoặc cắt lát gừng.
- Rửa sạch gừng 3-4 lần với nước lạnh.
- Luộc gừng: Bắc lên bếp 1 nồi nước và nặn vào 1 trái chanh để khi luộc gừng sẽ không bị thâm. Khi nước sôi lên thì bạn cho gừng vào luộc khoảng 5 phút. Sau đó vớt gừng ra và rửa sạch lại khoảng 3-4 lần bằng nước lạnh.
- Làm màu củ dền: Củ dền rửa sạch, gọt vỏ. Cho vào nồi 150ml nước lọc, sau đó bạn bào hoặc cắt nhuyễn củ dền rồi cho vào trong nồi nước. Bắc nồi lên bếp và nấu cho nước sôi lên khoảng 2 phút rồi tắt bếp. Lấy 1 cái ray để lọc lấy nước củ dền, bỏ phần xác củ dền đi.
- Pha nước ngâm gừng: Cho vào nồi nước củ dền 150ml giấm, 150g đường trắng, 2g muối và khuấy đều lên. Để nước nguội.
- Ngâm gừng chua ngọt: Cho gừng vào 1 hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa. Chế phần nước củ dền để nguội vào trong hũ gừng. Dùng đũa trộn nhẹ để gừng thấm nước đều. Đậy nắp lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 ngày là có thể lấy ra dùng.