Hành phi của bạn thường không đều màu và bị cháy? Tép hành không giòn và vỡ vụn? Bạn đã sơ chế hành đúng cách chưa? Hãy tham khảo cách làm hành phi thơm giòn của Barona dưới đây để chế biến thành phẩm hành phi tuyệt vời!
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Hành tím: 100 gr
- Dầu ăn: 200 ml
2. Hướng dẫn chọn mua hành tím ngon
Để có hành tím ngon, bạn nên chọn những củ hành to vừa, tròn, căng mọng, có màu sắc tươi mới. Hành tím Lý Sơn là loại được ưa chuộng vì giòn và cay nhiều. Nếu không có hành tím Lý Sơn, bạn có thể chọn hành Bắc vì nó ít nước, khi phi sẽ giòn hơn.
Nên tránh mua hành đã mọc mầm, có điểm mềm hoặc bị hõm ở phần cuống vì sẽ dễ bị hỏng hoặc bị mốc.
3. Cách làm hành phi giòn, thơm
Để hành phi có màu vàng đều và giòn rụm, hãy thực hiện các bước sau:
Bước 1: Sơ chế hành tím
- Cắt bỏ phần gốc và lột lớp vỏ khô của hành tím.
- Rửa hành sạch và để ráo nước.
- Thái hành thành từng lát vừa và đều nhau, không quá mỏng để tránh cháy và không quá dày để hành khô nước bên trong và có màu vàng đậm.
- Bạn cũng có thể dùng dao bào để thái hành một cách nhanh chóng.
- Trước khi chiên, rắc ít muối lên hành và trộn đều. Để trong vài phút, sau đó vắt nước hành và trải đều ra mâm hoặc tấm vải sạch. Hành sẽ giòn hơn và không bị vụn.
Bước 2: Phi hành giòn
- Bắc chảo lên bếp, cho 100ml dầu ăn vào và đun nóng.
- Dùng đũa hoặc tép hành để thử dầu. Khi dầu sôi xung quanh đũa hoặc tép hành nổi lên trong khoảng 1 giây, dầu đã già. Khi đó, từ từ cho hành vào chảo dầu và vặn nhỏ lửa.
- Dùng đũa đảo đều tay liên tục để hành phi được chiên đều và không bị cháy.
- Phi đến khi hành có màu vàng nhạt, sau đó tắt bếp và nhấc ngay nồi ra khỏi bếp. Tiếp tục đảo đều hành trong nồi cho đến khi hành có màu vàng đẹp, sau đó vớt hành ra để ráo và nguội.
Lưu ý:
- Dùng chảo bằng nhôm, đáy trũng để nhiệt độ phi hành ổn định và hành ngập dầu sẽ có màu vàng và giòn đều.
- Nếu bỏ qua bước trộn muối và vắt nước hành, bạn có thể trộn đều hành với một chút muối trước khi chiên. Khi nhiệt độ hành ổn định, rắc vào một nhúm bột mì để giữ được nguyên tép và giúp tép hành giòn hơn.
- Chia hành ra thành từng phần nhỏ để phi, hành sẽ giòn đều hơn.
Bước 3: Thành phẩm
Khi hành đã nguội, cho vào hũ thủy tinh sạch, kín để bảo quản.
Lưu ý: Nên để hành phi nguội hoàn toàn trước khi cho vào hũ. Tránh hành ẩm trong hũ, nếu không, hành sẽ mềm nhũng và bể tép.
4. Hướng dẫn cách bảo quản và sử dụng hành phi
- Hành phi nguội hoàn toàn, cho vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng dần. Hành phi có thể được bảo quản trong vài tháng vẫn giữ được độ giòn, khô ráo và mùi thơm ngon.
- Hành phi thơm, béo và giòn có thể ăn kèm với các món xôi, bún, bánh mỳ, bánh cuốn, hoặc dùng để chiên cơm, ướp thịt cá cũng rất ngon.
Với những bước và mẹo chế biến trên, bạn đã có thể tự làm hành phi ngon tại nhà. Đừng quên ghé thăm Blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe để tìm hiểu thêm nhiều thông tin bổ ích về sức khỏe và chế biến thực phẩm. Chúc bạn thành công!