Kem phô mai Hokkaido – món kem cheese mặn đặc biệt đang rất được ưa chuộng. Nhưng làm thế nào để kem tươi phô mai có vị mặn nhẹ và béo mịn như kem tươi ở nhà hàng? Hãy thử theo các cách làm kem tươi phô mai dưới đây để trổ tài và thưởng thức món kem ngon tuyệt này tại nhà!
Cách 1: Làm Kem Tươi Phô Mai Như Vị Nhà Hàng
Nguyên liệu:
- 4 lòng đỏ trứng gà
- 1+1/4 cup kem tươi (whipping cream)
- 1+1/4 cup sữa tươi nguyên kem
- 400g phô mai cheddar hoặc phô mai mà bạn thích
- 1/8 tsp muối
- 1/2 cup mật ong
Thực hiện:
- Khuấy đều kem tươi và sữa tươi nguyên kem. Hãy chắc chắn mức ngọt vừa với khẩu vị của bạn trước khi thêm mật ong.
- Trộn đều lòng đỏ trứng vào hỗn hợp kem và sữa, đun nhỏ lửa trong vòng 10 phút.
- Trộn hỗn hợp đã đun lên với phô mai cheddar, không cần khuấy tan phô mai, chỉ cần trộn đều. Sau đó để trong tủ lạnh 3 tiếng.
- Sử dụng máy đánh trứng ở tốc độ cao nhất và đánh trong khoảng 15 phút, cho đến khi hỗn hợp nở gấp đôi. Sau đó, cho kem phô mai vào khuôn và gõ nhẹ để giảm bọt khí.
Cách 2: Làm Kem Phô Mai Truyền Thống
Nguyên liệu:
- 125g kem phô mai (cream cheese)
- 125ml whipping cream
- 100ml sữa tươi
- 50g đường cát trắng
Thực hiện:
- Dùng máy đánh trứng đánh tan kem phô mai với đường cát cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.
- Sữa tươi được đun nhỏ lửa cho đến khi sữa vừa bốc khói, sau đó tắt bếp. Chú ý: không đun sôi sữa tươi để tránh mất chất dinh dưỡng.
- Khi sữa tươi đã nguội, trộn nó với whipping cream bằng máy đánh trứng cho đến khi kết hợp hoàn toàn.
- Thêm hỗn hợp phô mai vào và trộn đều các nguyên liệu.
- Đổ hỗn hợp kem vào khuôn và đặt vào ngăn đông tủ lạnh trong khoảng 6 – 8 tiếng, tuỳ vào công suất của tủ lạnh.
- Mỗi 45 phút, lấy khuôn kem ra và xới đều để kem mềm hơn. Thao tác này được thực hiện cho đến khi kem đông hoàn toàn. Đây là một bí quyết đặc biệt giúp bạn làm kem phô mai mà không cần máy làm kem, vẫn giữ được độ mịn màng và thơm ngon.
Các lưu ý khi làm kem phô mai:
- Kem tươi dùng nên có độ béo cao hơn 30% để tránh kem bị đông đá. Nếu không, bạn có thể thêm 30g bơ nhạt.
- Topping cream không thể thay thế cho whipping cream.
- Khi thêm nguyên liệu khác vào làm tăng tỷ lệ chất lỏng, bạn có thể giảm lượng sữa tươi.
- Khi xay các loại hoa quả, hãy sử dụng sữa tươi thay vì nước để không làm mất độ đặc của kem.
- Khi đánh các nguyên liệu, hãy đánh theo 1 chiều nhất định và tốc độ tăng dần cho đến khi kem cứng lại và đạt yêu cầu. Đừng đánh trái chiều hoặc nhiều chiều, vì điều này có thể làm kem bị tách lớp hoặc dăm đá sau khi làm đông.
- Trước khi sử dụng, hãy khử trùng dụng cụ làm kem.
- Khi làm đông kem trong tủ lạnh, hãy đậy kín nắp và đặt ở khu vực riêng để tránh nhiễm khuẩn hoặc hương vị từ các thực phẩm khác.
Để có những viên kem đẹp mắt, bạn có thể bảo quản kem trong tủ đá và dùng muỗng múc kem để tạo hình. Hoặc thậm chí bạn có thể cho kem vào túi bắt bông kem, bơm tạo hình lên ốc quế để có cảm giác như kem tươi Hokkaido đấy!
Bài viết được viết đặc biệt cho Blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe.