Kim chi cải thảo – món ăn đặc trưng của Hàn Quốc đã trở thành một món ăn được ưa chuộng trên toàn thế giới, đặc biệt là tại Việt Nam. Việc làm kim chi cải thảo không quá khó nhưng yêu cầu một chút tỉ mỉ và cẩn thận. Với các bước làm truyền thống mà chúng tôi sẽ chia sẻ dưới đây, bạn có thể tự tay làm cho mình món kim chi chua ngọt, thơm ngon và đậm đà.
Kim chi cải thảo – món ăn độc đáo từ Hàn Quốc
Kim chi cải thảo Hàn Quốc có hình thức vô cùng bắt mắt. Món ăn này được làm từ cải thảo, cà rốt, hành tây, tỏi, gừng, ớt, đường và sau đó được muối lên men. Kim chi có màu sắc bắt mắt, vị chua cay kích thích vị giác và có thể ăn trực tiếp hoặc kèm với các món chiên, luộc, nướng khác. Với hình thức là rau muối không cần giấm hoặc chất làm chua, kim chi cung cấp hàm lượng protein cao, nhiều khoáng chất và chất xơ tốt cho sức khỏe con người.
Cách sử dụng kim chi cải thảo
Kim chi cải thảo có thể được sử dụng ăn kèm hoặc chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như mì, lẩu, cơm rang, cơm cuộn rong biển, há cảo nhân kim chi, súp, canh hầm hoặc các loại bánh kim chi nhân hải sản.
Cách bảo quản kim chi cải thảo
Để kim chi cải thảo được bảo quản tốt và kéo dài thời gian lên men, bạn nên để nơi khô ráo thoáng mát. Có thể đóng thành nhiều túi nhỏ để ăn dần hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh. Oxi trong không khí có thể làm tăng quá trình lên men của kim chi, do đó, để giữ tươi lâu, bạn cần tránh tiếp xúc trực tiếp với không khí. Kim chi thường ngon nhất khi được ủ ở nhiệt độ 5 – 10 độ C trong 2 – 3 tuần. Nếu muốn lên men chậm hơn, bạn có thể bảo quản ở 3 – 5 độ C (mùi vị và độ chín sẽ khác nhau tùy thuộc vào cách bảo quản của người sử dụng).
Cách làm kim chi cải thảo truyền thống và chuẩn vị Hàn
Nguyên liệu
- 3kg cải thảo
- Muối
- 2 muỗng canh bột nếp
- 2 muỗng canh đường nâu hoặc trắng
- 2 củ cải trắng và 1 củ cà rốt
- 7 đến 8 cây hành lá cắt nhỏ
- Hẹ cắt nhỏ
- 1 củ tỏi, 1 nhánh gừng và 1 củ hành tây băm nhỏ
- 1 chén nước mắm và 2 chén bột ớt Hàn Quốc
Các bước thực hiện
Sơ chế
Khi mua cải thảo, bạn nên chọn những búp non tươi, không bị dập nát. Sau khi mua về, rửa sạch và ngâm trong nước muối khoảng 15 phút. Tiếp đó, tách lá và phơi nắng khoảng 1 tiếng để muối thẩm thấu và cải thảo trở nên giòn khi ăn. Sau khi phơi xong, trộn cải thảo với 70g muối tinh, nhớ xát muối vào phần thân trắng nhiều hơn và ít hơn vào phần lá để tránh làm cải mặn quá.
Cà rốt và củ cải trắng cạo vỏ, rửa sạch và bào thành sợi nhỏ. Vắt nước từ cà rốt và củ cải trắng để giữ độ giòn.
Làm nước xốt
Hòa bột nếp với khoảng 1 lít nước, sau đó đun lên nấu và khuấy đều để bột không bị cháy. Khi bột sôi, cho đường vào và khuấy cho đường tan chảy. Tắt bếp và để bột nguội một chút.
Khi bột còn hơi ấm, cho bột ớt Hàn Quốc vào và khuấy trong khoảng 20 phút. Sau đó, thêm hỗn hợp hành tây, gừng, tỏi đã băm nhỏ và nước mắm, trộn đều. Sau đó, cho cải thảo, cà rốt và hành lá đã sơ chế vào hỗn hợp và trộn đều.
Phết xốt kim chi
Đội bao tay, phết đều xốt lên bề mặt cải thảo. Sau khi phết xong, cuốn tròn và xếp vào hộp nhựa hoặc thủy tinh (không nên ép quá đầy và chặt). Để ở nhiệt độ phòng trong khoảng 2 – 3 ngày để lên men. Sau đó, mang vào tủ lạnh và dùng dần.
Yêu cầu cho kim chi cải thảo
Kim chi cải thảo cần giữ được độ giòn của cải thảo, vị cay của ớt hòa quyện cùng với vị thơm nồng của tỏi, hành tây và hành lá. Kim chi không nên quá mặn hoặc quá nhạt, mà phải có vị chua dịu, thơm ngon và kích thích vị giác.
Lợi ích của việc ăn kim chi
Không chỉ là một món ăn ngon, kim chi còn chứa ít calo và rất giàu chất xơ. Nhờ vậy, kim chi giúp quá trình tiêu hóa diễn ra dễ dàng, nhanh chóng và hiệu quả hơn. Ngoài ra, kim chi cũng có nhiều lợi ích khác như:
-
Duy trì sức khỏe: Kim chi chứa nhiều vitamin, khoáng chất như vitamin A, B, sắt, canxi và selen, giúp duy trì cơ thể khỏe mạnh, đối phó với các bệnh nhiễm trùng, lưu thông máu, tăng cường hệ miễn dịch và hỗ trợ sự phát triển cơ bắp.
-
Giảm huyết áp: Allicin và selen trong kim chi giúp cải thiện lưu lượng máu trong cơ thể và hạ mức cholesterol.
-
Bảo vệ cơ thể: Kim chi chứa nhiều chất chống oxy hóa từ cải thảo, cà rốt, gừng, tỏi, hành tây, giúp ngăn chặn hoạt động của các gốc tự do và hỗ trợ hệ thống miễn dịch.
-
Chống ung thư: Kim chi chứa nhiều axit sinapic, flavonoid, chất chống oxy hóa phenolic và carotenoid, giúp chống lại các loại ung thư.
Hy vọng với cách làm kim chi cải thảo truyền thống Hàn Quốc mà chúng tôi chia sẻ trong bài viết này sẽ giúp bạn có một món kim chi giòn ngon và đậm đà. Để biết thêm nhiều công thức nấu món Hàn hấp dẫn khác, hãy đăng ký hoặc liên hệ đến Blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe để được tư vấn miễn phí!