Phở chiên phồng Ngũ Xã là một đặc sản của Hà Nội với hương vị thơm ngon và phồng chiên phồng hấp dẫn. Hôm nay, chúng ta sẽ học cách làm phở chiên phồng giòn ngon đơn giản tại nhà, mà vẫn giữ nguyên hương vị đặc trưng như ngoài hàng.
1. Nguyên liệu làm phở chiên phồng
- 400g bánh phở cuốn
- 200g thịt thăn bò
- 1 quả cà chua
- 1/2 củ hành tây
- 1/2 củ cà rốt
- 1 bó cải ngọt nhỏ
- 1 thìa canh bột năng hoặc bột bắp
- 1 củ tỏi băm
- 1 củ gừng băm
- 1 ít rau ngò rí, hành lá
- Gia vị: Nước tương, dầu hào, bột ngọt, đường, hạt nêm, dầu ăn
2. Cách làm phở chiên phồng giòn ngon
Bước 1: Sơ chế và ướp thịt bò
- Rửa sạch thịt bò với nước muối loãng và thấm khô nước. Thái thịt bò thành các miếng mỏng ngang.
- Trộn thịt bò với tỏi băm, gừng băm, nước tương, dầu hào, hạt nêm và ướp thịt bò 15 phút để gia vị ngấm vào.
Bước 2: Sơ chế rau củ
- Rửa sạch cà chua và thái thành múi cau.
- Bóc vỏ hành tây, rửa sạch và thái thành múi cau nhỏ.
- Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và thái thành sợi mỏng hoặc khoanh tròn mỏng.
- Rửa sạch cải ngọt, cắt thành từng khúc dài khoảng 10cm.
- Rửa sạch rau ngò rí và hành lá, thái thành khúc dài như cải ngọt.
Bước 3: Chiên phở phồng giòn
- Cắt bánh phở cuốn thành các miếng hình vuông hoặc chữ nhật theo sở thích. Tách từng miếng thành 4-5 lát phở mỏng.
- Đun nóng dầu ăn trong chảo và thả từng lát phở vào chiên. Đảo đều để phở chín và vàng đều. Sau khi chiên, vớt phở ra để ráo dầu. Đảm bảo chỉ cho từng miếng vào chảo một lúc để tránh dính vào nhau.
Bước 4: Xào thịt bò
- Đun nóng dầu ăn trong chảo và phi thơm tỏi và gừng băm. Sau đó, cho thịt bò vào xào. Xào thịt bò với lửa lớn trong khoảng 2 phút cho thịt bò chín tới. Sau khi xào, đặt thịt bò ra đĩa riêng.
Bước 5: Xào rau củ với thịt bò
- Đun nóng dầu ăn trong chảo và phi thơm tỏi và gừng băm. Sau đó, cho cà rốt và cà chua vào xào trước. Khi cà rốt và cà chua tái, tiếp tục cho hành tây vào xào cùng. Thêm nước, hạt nêm và đường nấu sôi trong khoảng 2-3 phút. Cuối cùng, cho cải ngọt vào xào nhanh tay khoảng 1 phút.
- Hòa tan bột năng vào nước lọc và đổ từ từ vào chảo rau đang xào. Khuấy đều cho bột năng tan đều và đun cho đến khi nước sốt sệt lại. Nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị. Cuối cùng, thêm hành lá và ngò rí vào và đảo đều.
Hoàn thành
Xếp phở lên đĩa và thêm một ít rau củ và thịt bò xào lên trên. Rưới một ít nước sốt lên và thưởng thức.
Phở chiên phồng có vị giòn ngon, thịt bò mềm, rau củ chín tới đậm đà. Bạn có thể ăn phở chiên phồng kèm rau củ và thịt bò, hoặc có thể pha thêm nước mắm chua ngọt để chấm. Nếu chấm nước mắm chua ngọt, nên xào thịt bò và rau củ nhạt hơn để phù hợp với khẩu vị.
– Cách pha nước chấm phở chiên phồng:
Chuẩn bị: 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước lọc, ½ quả chanh, 1 quả ớt, 1 vài lát cà rốt hoặc su hào.
Cách pha: Khuấy đều đường và nước mắm. Thêm nước cốt chanh và các thành phần khác vào. Khuấy đều để hoà quyện hương vị.
Lưu ý khi làm phở chiên phồng giòn ngon:
- Thịt bò được ướp với hạt nêm, không ướp với muối. Xào thịt bò với lửa lớn khoảng 2 phút để thịt bò chín tới, không nên xào quá lâu để tránh thịt bò bị dai.
- Sử dụng nước hầm xương để tăng hương vị của nước sốt.
- Bạn có thể thêm các loại rau củ như ớt chuông, rau cải thìa, rau cải ngọt, rau cần tây, tỏi tây vào theo sở thích.
3. Cách làm bánh phở cuốn
Nếu bạn muốn tự làm bánh phở cuốn để làm phở chiên phồng tại nhà, hãy tham khảo cách làm bánh phở cuốn dưới đây:
Chuẩn bị:
- 130g bột gạo
- 35g bột bắp
- 40g tinh bột mì
- 1/2 thìa cafe muối
- 1/2 thìa cafe bột nổi
- 500ml nước lạnh
- Dầu ăn
Cách làm bánh phở cuốn:
Bước 1: Trộn tất cả các loại bột cùng nước lạnh trong một tô lớn. Để bột nghỉ 2 tiếng để lắng xuống.
Bước 2: Sau khi bột lắng xuống, hãy loại bỏ phần nước phía trên. Thêm nước lọc vào tô cho đến khi đạt mức ban đầu. Khuấy đều cho bột tan rồi để bột nghỉ 2 tiếng. Lặp lại quá trình này khoảng 2-3 lần. Sau cùng, khuấy đều bột và thêm muối.
Bước 3: Đun sôi nước trong nồi và hấp khay trước 2 phút để khay nóng. Sau đó, múc một thìa bột vào khay và hấp trong 3 phút cho đến khi bánh phở chín. Sử dụng dao để tách bánh phở và lấy ra khỏi khay. Trải bánh phở ra một mặt phẳng có thêm một lớp dầu ăn. Tiếp tục lặp lại quá trình này cho đến khi hết bột. Mỗi lớp bánh xếp lên nhau nên thoa một lớp dầu ăn mỏng để không bị dính.
Lưu ý: Đây là cách làm bánh phở cuốn để làm phở chiên phồng. Đối với bánh phở cuốn để ăn phở cuốn, không cần thêm bột nổi.
Hy vọng rằng các bạn sẽ thích món phở chiên phồng giòn ngon này. Hãy thử làm theo cách trên và thưởng thức ngay tại nhà. Bạn cũng có thể ghé thăm Blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe để tìm hiểu thêm về các món ăn và công dụng của Sâm Ngọc Linh.