Bằng việc ướp và xào đúng cách, thịt bò giữ được lượng nước bên trong, có được độ mềm và hương vị ngọt thơm tự nhiên, hấp dẫn. Bài viết sau đây sẽ giới thiệu với bạn cách xào thịt bò mềm để có những bữa ăn thơm ngon, bảo toàn dinh dưỡng từ thịt bò.
Giá trị dinh dưỡng của thịt bò
Thịt bò là một nguồn protein, các vitamin B, sắt và kẽm rất tuyệt vời cho sức khỏe. 115 g thịt bò nạc có:
- 25 g protein, đáp ứng 50% nhu cầu về đạm trong 1 ngày cho 1 người trưởng thành
- 0.17 mg vitamin B2 (riboflavin), 13% nhu cầu
- 6.4 mg vitamin B3 (niacin), 40% nhu cầu
- 0.76 mg vitamin B5 (axit pantothenic), 15% nhu cầu
- 0.45 mg vitamin B6, 35% nhu cầu
- 2.55 mcg vitamin B12, 106% nhu cầu
- 2.76 mg sắt, 15% nhu cầu
- 5.89 mg kẽm, 54% nhu cầu
- 20 mg selen, 36% nhu cầu
Với thành phần dinh dưỡng trên đây, thịt bò giúp phát triển cơ bắp, tăng cường năng lượng, nâng cao khả năng miễn dịch, giúp da, tóc, móng tay khỏe mạnh đồng thời hỗ trợ các chức năng sinh sản. Cách xào thịt bò mềm sẽ giúp bạn kết hợp thịt bò một cách hấp dẫn vào thưc đơn thường ngày.
Cách xào thịt bò mềm
Bước 1. Lựa chọn nguyên liệu cho cách xào thịt bò mềm
Lựa chọn thịt là khâu quan trọng trong cách xào thịt bò mềm. Bạn nên chọn thăn bò có các thớ (sớ) thịt được xen kẽ đều bởi những lớp mỡ rất mỏng khiến thớ nào ra thớ nấy, vừa tạo được cảm giác khi nhai mà lại đảm bảo được độ mềm.
Nếu thịt có dính chút mỡ, bạn nên lạng bỏ phần mỡ này tránh gây ảnh hưởng mùi vị món ăn và giảm lượng cholesterol cho món ăn.
Bước 2. Khâu ướp thịt đặc biệt với cách xào thịt bò mềm
Xắt ngang, hơi xéo thớ thịt thành lát mỏng khoảng 3 – 4 mm. Để dễ xào, bề dài miếng thịt không nên quá 7 cm, bề ngang không nên quá 3 cm. Không nên xắt vụn, thịt bò khi xào sẽ dễ bị dai.
Làm mềm thịt bằng bột baking soda
Đây là bước không thể bỏ qua trong cách xào thịt bò mềm. Với mỗi 450g thịt, bạn dùng 2 thìa (muỗng) cafe baking soda hòa tan trong 250 ml nước để ngâm thịt bò đã xắt. Lưu ý bạn luôn phải hòa tan với nước, không ướp khô trực tiếp, để nước baking soda được ngấm đều và không làm cho thịt bò bị ra nước. Sau ít nhất 15 phút, vớt thịt, rửa sạch baking soda bằng nước một cách nhanh chóng và để thịt ráo.
Ướp thịt
Ướp thịt trong cách xào thịt bò mềm không đơn giản chỉ để mang lại mùi vị mà còn giúp bề mặt miếng thịt được bóng bẩy. Có nhiều công thức ướp thịt bò trước khi xào, bạn có thể tham khảo cách sau đây:
- Dùng 2 thìa cafe dầu hào và/hoặc nước tương cho mỗi 450g thịt để tăng thêm hương vị cho món thịt
- Cho vào 2 thìa cafe tinh bột bắp và 2 thìa cafe dầu ăn để miếng thịt bò xào được mềm mại. Tinh bột bắp giúp các gia vị tẩm ướp không đọng thành nước mà bám đều vào thịt. Tinh bột bắp cũng giúp tạo một lớp ngăn cách giữa miếng thịt và chảo, tránh cho thịt bị nấu quá độ.
- Cho vào 2 thìa cafe rượu trắng hoặc rượu vang để món thịt thêm đậm đà
Trộn đều cho hỗn hợp phủ đều lên các miếng thịt và cho vào tủ lạnh trong 15 – 30 phút.
Bước 3. Chuẩn bị chảo
Sử dụng chảo chống dính từ vật liệu nhẹ, truyền nhiệt và giữ nhiệt tốt. Độ rộng chảo phù hợp với lượng thịt cần xào, sao cho thịt trải đều ra thành một lớp và mọi miếng thịt đều tiếp xúc được với đáy chảo.
Đặt chảo trên bếp cho nhiệt độ lên đến 150 độ C. Thả một chút nước vào chảo, nước sẽ ngay lập tức tách thành những giọt nhỏ và sôi trên chảo. Bạn nhớ lau nước này đi bằng khăn sạch nhé.
Bước 4. Xào như thế nào trong cách xào thịt bò mềm
Cho vừa đủ dầu thực vật đều lên bề mặt chảo. Bạn không cần đợi dầu nóng vì chảo đang rất nóng.
Cho liền thịt bò vào chảo. Trong cách xào thịt bò mềm, bạn không đảo thịt khi xào. Để các miếng thịt được áp một mặt xuống chảo trong 2 phút. Sau 2 phút, bạn thấy mặt dưới miếng thịt chuyển màu nâu vàng, nhanh chóng dùng sạn đảo thịt sao cho mặt bên trên bây giờ được úp xuống đáy chảo. Dùng sạn chỉnh sơ vị trí các miếng thịt để giúp các miếng thịt chín đều. Bạn đợi khoảng 30 giây, xem thịt đã chín mà chưa kịp ra nước là tắt bếp được rồi nhé. Nếu để thịt bò xào lâu đến khi bị ra nước, thịt bò sẽ dai và mất đi vị thơm ngọt tự nhiên.
Bạn cho thịt đã xào qua một bên, nếu bạn xào thịt với các nguyên liệu khác thì đậy nắp để phần thịt này được giữ ấm. Bạn tiếp tục xào các nguyên liệu khác đến khi gần tắt bếp thì cho phần thịt bò đã xào và chỉ trộn cho đều lên là hoàn tất, không đun trên bếp thêm nữa.
Các loại rau củ có thể xào với thịt bò là cực kỳ đa dạng. Bạn hãy thử theo sở thích nhé. Một số gợi ý cho bạn bao gồm hoa thiên lý, măng tây, đậu rồng, hỗn hợp súp lơ cà rốt, cần nước, cải thìa, rau muống…
Áp dụng cách xào thịt bò mềm
Thịt bò chứa nhiều protein, kali và phospho nên cần dùng ở lượng hạn chế đối với người bệnh gout và bệnh thận giai đoạn nặng. Đối với người có thể trạng bình thường, thịt bò là món ăn bổ dưỡng khi được kết hợp với các loại thịt gia cầm và cá xen kẽ trong tuần để giới hạn lượng cholesterol ở mức lành mạnh. Bạn hãy thử cách xào thịt bò mềm trên đây, món xào của bạn chắc chắn sẽ đậm vị và thơm ngon hơn.