Bạn có bao giờ tự hỏi liệu khoai tây mọc mầm có ăn được không? Hầu hết mọi người đều đã từng chứng kiến khoai tây chuyển sang màu xanh hoặc mọc mầm trong quá trình lưu trữ và chế biến. Vì vậy, chúng ta cùng tìm hiểu xem liệu khoai tây mọc mầm có an toàn để ăn hay không và cách bảo quản khoai tây đúng cách để đảm bảo sức khỏe trong bài viết dưới đây!
Khoai tây mọc mầm có ăn được không?
Theo nghiên cứu, khi khoai tây mọc mầm, tinh bột sẽ chuyển thành hai loại glycoalkaloid được gọi là solanine và chaconine. Thường thì các alkaloid này tập trung ở thân, lá mầm khoai và vỏ màu xanh của củ. Đây đều là những chất độc tự nhiên có thể gây ngộ độc cho con người. Đặc biệt, solanine là chất độc được tìm thấy trong khoai tây xanh, khoai tây đã mọc mầm, vỏ và mầm khoai tây chứa nồng độ cao nhất của chất này.
Độc tính của chất này tăng lên khi khoai tây tiếp xúc với ánh sáng mạnh. Khi khoai tây tiếp xúc với ánh sáng, sự hình thành chất diệp lục và glycoalkaloid sẽ tăng đáng kể. Tuy chất diệp lục không độc hại cho thực phẩm, nhưng màu xanh của chất diệp lục có thể là dấu hiệu cho thấy khoai tây có quá nhiều glycoalkaloid.
Vậy ăn khoai tây mọc mầm có sao không? Theo Science Direct, việc tiêu thụ solanine có trong mầm của khoai tây có thể nguy hiểm, ngay cả với một lượng nhỏ. Một số triệu chứng ngộ độc có thể xuất hiện như nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy, rối loạn nhịp tim, nhức đầu, chóng mặt, ảo giác, mất cảm giác, tê liệt, sốt, vàng da, giãn đồng tử, hạ thân nhiệt. Trường hợp nghiêm trọng hơn có thể dẫn đến tử vong.
Điều này cho thấy, tốt nhất là không nên ăn khoai tây mọc mầm để tránh ngộ độc có thể gây hại cho sức khỏe của chúng ta.
Cách phòng tránh ngộ độc khoai tây mọc mầm
Việc cắt bỏ vùng mọc mầm sẽ không có tác dụng, vì solanine đã lan ra toàn bộ củ khoai tây. Hơn nữa, bất kể bạn chế biến khoai tây như nướng, luộc, chiên hay cho vào lò vi sóng thì không thể loại bỏ glycoalkaloid, vì chất này chỉ bắt đầu phân hủy ở nhiệt độ từ 230-280°C.
Đặc biệt, solanine có thể chịu được nhiệt độ gần 400°F (khoảng 200°C).
Theo đó, câu trả lời cho câu hỏi “khoai tây mọc mầm có ăn được không?” là KHÔNG. Hiện vẫn chưa có giải pháp tối ưu để loại bỏ độc tố của khoai tây mọc mầm, nên tốt nhất bạn không nên ăn những củ khoai tây có dấu hiệu mọc mầm để đảm bảo an toàn sức khỏe.
Ngoài ra, bạn có thể phòng tránh ngộ độc glycoalkaloid từ khoai tây bằng cách mua khoai tây chỉ khi bạn cần và bảo quản chúng ở nơi khô ráo và thoáng mát, đồng thời gọt vỏ trước khi ăn.
Cách bảo quản khoai tây đúng cách
Để hạn chế sự phát triển glycoalkaloid và ngăn ngừa việc khoai tây mọc mầm gây ngộ độc, bạn có thể áp dụng một số mẹo bảo quản khoai tây sau:
- Không đặt khoai tây gần hành tây: Khí từ hành có thể gây tương tác, khiến quá trình mọc mầm ở khoai tây diễn ra nhanh hơn.
- Bảo quản ở nơi mát, tối và khô ráo: Không nên bảo quản khoai tây trong tủ lạnh, mà nên để ở tầng hầm hoặc gầm tủ xếp. Sử dụng túi lưới, hộp gỗ thông hơi hoặc bọc khoai tây bằng bao giấy màu nâu cũng là cách hay để tránh khoai tây mọc mầm và hư thối.
- Chỉ mua khoai tây khi cần thiết: Tránh dự trữ lâu dài.
- Gọt vỏ khoai tây trước khi nấu: Có thể giảm lượng glycoalkaloid.
- Cắt bỏ phần có dấu hiệu hư hỏng: Vết cắt, vết thâm, thối rữa, phần có màu xanh trước khi nấu. Trong trường hợp nghiêm trọng như khoai mọc mầm, nên bỏ đi và không sử dụng để chế biến.
Hy vọng rằng bạn đã tìm thấy câu trả lời cho câu hỏi “khoai tây mọc mầm có ăn được không?” thông qua bài viết này. Bằng cách bảo quản khoai tây đúng cách và tránh ăn khoai tây mọc mầm, bạn sẽ đảm bảo an toàn cho sức khỏe của mình.
Đọc thêm:
- Đâu là cách bảo quản rau trong tủ lạnh hiệu quả nhất?
- Cách làm khoai tây chiên giòn rụm, vàng ươm hấp dẫn
- Khoai tây chiên: Ngon nhiều mà hại cũng lắm
- Khoai mỡ có tác dụng gì? 7 lợi ích sức khỏe từ khoai mỡ
Chúc bạn một sức khỏe tốt!