Trong mỗi dịp Tết đến xuân về, sự hiện diện của mứt chùm ruột đỏ tươi đẹp mắt trong mâm mứt Tết chắc chắn sẽ thu hút nhiều ánh nhìn. Không những thế, hương vị chua chua ngọt ngọt, dẻo dẻo dai dai của mứt chùm ruột sẽ làm bạn thích mê. Vậy, bạn đã biết cách làm mứt chùm ruột đỏ tươi, chua ngọt, dẻo ngon, không bị nát chưa?
Quả chùm ruột chứa rất nhiều vitamin, đặc biệt là vitamin A và vitamin C, đồng thời rất giàu chất xơ. Từ đó, có thể thấy, chùm ruột không chỉ đơn thuần là một loại quả dùng để làm mứt mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tham khảo ngay những thông tin được tổng hợp trong bài viết dưới đây của Blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe để biết được 3 cách làm mứt chùm ruột chua ngọt, bắt mắt, không nát.
1. Cách làm mứt chùm ruột cay với muối ớt
Để làm mứt chùm ruột cay bạn cần:
- 1kg chùm ruột tươi
- 500g đường
- 1 củ gừng
- 1-2 muỗng cà phê ớt bột (gia giảm tùy sở thích)
Mẹo chọn chùm ruột để làm mứt chùm ruột cay:
- Để mứt chùm ruột được dẻo giòn, thơm ngon hơn, nên lựa chọn những quả chùm ruột chín đều, mới được hái và có độ to vừa phải, đều nhau.
- Không nên mua chùm ruột chưa chín, bị héo, bị sâu hay giập nát.
Hướng dẫn cách làm mứt chùm ruột ngon cay với ớt bột:
Bước 1: Sơ chế chùm ruột và gừng:
- Rửa sạch chùm ruột, nhặt bỏ cuống. Sau đó, ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 3-5 giờ. Đây là mẹo giúp giảm bớt độ chát của chùm ruột. Sau đó, vớt chùm ruột ra để ráo.
- Chuẩn bị 2 tấm thớt. Đặt một tấm thớt lên bàn, rải 1 nắm chùm ruột lên thớt, dùng tấm thớt còn lại ấn nhẹ, vừa ấn vừa xoay nhẹ nhàng thật đều tay để chùm ruột mềm hơn và nước chua chảy bớt ra ngoài. Lưu ý, bạn không nên ấn quá mạnh tay khiến chùm ruột bị nát. Bạn tiếp tục làm tương tự với phần chùm ruột còn lại.
- Sau khi ép, rửa sạch chùm ruột khoảng 2-3 lần để rửa bớt nước chua và độ mặn, rồi để ráo.
- Gói chùm ruột trong một cái khăn xô sạch rồi vắt bớt nước để chùm ruột bớt chua, đồng thời giúp mứt chùm ruột sau khi làm không bị nhão, bở.
- Chần sơ chùm ruột với nước sôi trong khoảng 3 phút, đổ ra rổ, để ráo. Khi chùm ruột nguội bớt, dùng khăn khô vắt chùm ruột nhẹ nhàng cho sạch nước rồi để ráo.
- Gừng: gọt vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.
Lưu ý:
Dùng thớt ép chùm ruột là công đoạn làm giảm độ chua của chùm ruột theo cách làm mứt chùm ruột truyền thống. Cách làm này tuy có tốn thời gian và công sức nhưng độ chua của chùm ruột sẽ giảm nhiều, giúp mứt chùm ruột ngon ngọt, dẻo hơn.
2. Cách làm mứt chùm ruột dẻo ngọt
Nếu bạn không phải là một tín đồ ăn cay, đừng bỏ qua cách làm mứt chùm ruột chua ngọt sau đây.
Nguyên liệu:
- 1kg chùm ruột tươi
- 700g đường vàng
- Một ít muối
Lưu ý:
- Nhiều người băn khoăn không biết tại sao mứt chùm ruột không đỏ. Một trong những câu trả lời đó là vì mứt chùm ruột dẻo ngọt không sử dụng ớt bột, nên màu sắc của mứt chùm ruột ngọt có thể không đỏ đậm như mứt chùm ruột cay. Để khắc phục tình trạng này, cách làm mứt chùm ruột có màu đỏ là bạn có thể sử dụng đường vàng thay cho đường trắng để khi sên mứt chùm ruột có màu đỏ đẹp mắt.
- Một cách làm mứt chùm ruột có màu đỏ khác là bạn có thể chuẩn bị thêm khoảng 100ml nước dâu tây xay.
Hướng dẫn cách làm mứt chùm ruột ngọt dẻo:
Bước 1: Sơ chế chùm ruột:
- Rửa sạch chùm ruột và nhặt bỏ cuống, sau đó ngâm trong nước muối pha loãng khoảng từ 3-5 giờ.
- Sau đó, ép chùm ruột bằng thớt như cách làm mứt chùm ruột muối ớt đã hướng dẫn ở trên.
- Rửa sạch chùm ruột với nước khoảng 2-3 lần rồi để ráo.
- Bọc chùm ruột trong khăn xô sạch và vắt bớt nước chua.
- Chần sơ chùm ruột với nước sôi trong khoảng 3 phút, để nguội rồi lại dùng khăn khô vắt chùm ruột nhẹ nhàng cho sạch nước.
Bước 2: Ướp chùm ruột để làm mứt chùm ruột ngọt dẻo:
- Cho chùm ruột vào tô hay thố, thêm đường vàng và một ít muối rồi trộn đều.
- Để yên cho đến khi đường tan hết và chùm ruột thấm đều nước đường. Thỉnh thoảng, bạn có thể đảo đều để chùm ruột ngấm đều đường.
Bước 3: Sên chùm ruột để làm mứt chùm ruột chua ngọt:
- Bắc chảo đáy dày lên bếp, cho chùm ruột ngâm đường vào và sên với lửa vừa. Thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều để chùm ruột thấm đều nước đường và không bị cháy.
- Khi nước trong chảo sôi đều, vặn nhỏ lửa, đảo đều tay liên tục cho mứt chùm ruột không bị cháy khét.
- Cho gừng đã băm nhuyễn và ớt bột vào chảo. Nếu thích mứt chùm ruột có một chút vị mặn, bạn có thể nêm thêm 1 muỗng cà phê muối và đảo đều.
- Khi nước trong chảo bắt đầu keo lại, chùm ruột chuyển dần sang màu đỏ cam, hơi sánh lại cần đảo đều tay nhẹ nhàng liên tục đến khi đường khô lại, mứt có màu đỏ đậm đẹp mắt thì tắt bếp.
3. Cách làm mứt chùm ruột đơn giản, không bị nát
Ngoài cách làm mứt chùm ruột truyền thống như đã hướng dẫn ở trên, hãy để Hello Bacsi bật mí cho bạn cách làm mứt chùm ruột đơn giản, giúp chùm ruột không bị nát, không cần phải dùng thớt đè chùm ruột cho bớt nước chua.
Nguyên liệu:
- 1kg chùm ruột tươi
- 800g đường
- 30g ớt bột
- 10g muối
Lưu ý:
- Nếu không ăn cay thì bạn có thể thay ớt bột bằng 100ml nước dâu tây, đồng thời sử dụng đường vàng để món mứt chùm ruột có màu đỏ bắt mắt.
Hướng dẫn cách làm mứt chùm ruột dẻo ngon:
Bước 1: Cách sơ chế chùm ruột đơn giản, không bị nát:
- Rửa sạch chùm ruột và nhặt bỏ cuống, ngâm chùm ruột trong nước muối pha loãng khoảng 30 phút.
- Vớt chùm ruột ra, cho vào một cái thau hay hộp rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 5 giờ để chùm ruột được đông cứng.
- Sau 5 giờ, lấy chùm ruột ra ngoài và rã đông tự nhiên, vắt nhẹ chùm ruột cho bớt nước chua. Cách làm này sẽ giúp chùm ruột khi vắt đỡ bị nát hơn. Tuy nhiên, bạn cũng nên lưu ý không vắt quá mạnh tay nhé. Bạn cũng có thể dùng tăm hay nĩa chọc nhẹ quanh trái chùm ruột để nước chua khi vắt dễ chảy ra hơn.
Bước 2: Cách ướp chùm ruột để làm mứt chùm ruột dẻo ngọt nhất:
- Cho chùm ruột vào thau, thêm đường và một ít muối rồi trộn đều.
- Ướp chùm ruột trong khoảng 4 giờ cho đến khi đường tan hết và chùm ruột thấm đều nước đường. Thỉnh thoảng, bạn có thể đảo đều chùm ruột.
Bước 3: Cách sên chùm ruột để làm mứt chùm ruột dẻo không bị nát:
- Cho chùm ruột ngâm đường vào chảo đế dày, sên với lửa vừa, thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều để chùm ruột không bị cháy.
- Khi nước đường trong chảo sôi lên thì vặn nhỏ lửa, đảo đều tay liên tục.
- Khi thấy nước đường trong chảo bắt đầu keo lại, chùm ruột sẽ bắt đầu chuyển sang màu đỏ cam, hơi sánh lại. Lúc này, nếu đã chuẩn bị nước dâu tây, bạn có thể thêm vào chảo, đồng thời liên tục đảo đều tay một cách nhẹ nhàng đến khi đường khô lại, mứt có màu đỏ đậm đẹp mắt thì tắt bếp.
Hy vọng những thông tin trên đã giúp bạn biết được 3 cách làm mứt chùm ruột đỏ tươi, dẻo ngọt, không bị nát và tạo thêm sự thú vị cho mâm mứt Tết của bạn.