Bánh trung thu là món ăn quen thuộc trong tháng Tám âm lịch. Hương vị bánh không chỉ phụ thuộc vào nguồn nguyên liệu tươi ngon. Cách làm bánh trung thu cũng vô cùng quan trọng, quyết định hương vị chiếc bánh.
Mặc dù bánh trung thu được bày bán rộng rãi với đa dạng mẫu mã và hương vị. Song bánh trung thu nhà làm vẫn được ưa chuộng vì hợp khẩu vị và không cần lo ngại tính an toàn vệ sinh thực phẩm.
Mời bạn tham khảo 6 công thức làm bánh trung thu nướng và dẻo độc đáo bên dưới!
3 cách làm bánh trung thu nướng
1. Cách làm bánh trung thu thập cẩm truyền thống
Công thức bánh trung thu thập cẩm truyền thống thường yêu cầu nước tro tàu và nước đường vàng để cho ra lớp vỏ bánh ẩm mềm bên trong, nhưng vẫn vàng óng bên ngoài. Trước khi bắt tay làm bánh trung thu tại nhà, bạn cần lưu ý một số điều sau:
- Chuẩn bị nước đường vàng trước ít nhất một tuần. Công thức nước đường vàng gồm có: 1kg đường nâu, 600ml nước, 1 trái chanh lớn vắt lấy nước cốt. Sau đó bạn thắng nước đường ở lửa vừa cho đến khi nước chuyển sang màu hổ phách. Bảo quản nước đường trong lọ thủy tinh khử trùng lau khô, ở nhiệt độ phòng.
- Nếu không tìm được nước tro tàu, bạn có thể thay thế bằng baking soda.
- Có thể dùng nồi chiên không dầu nướng bánh trung thu không? Bạn hoàn toàn có thể. Tuy nhiên, công suất và dung tích của nồi chiên sẽ nhỏ hơn so với lò nướng. Vì thế, bạn nên chia thành nhiều đợt nướng bánh nhé!
Nguyên liệu làm bánh trung thu thập cẩm (8 bánh)
Nguyên liệu nhân bánh
- 10g vỏ cam
- 50g lạp xưởng
- 2-3g lá chanh
- 80g mứt bí đao
- 30g mứt gừng
- 50g chà bông (ruốc lợn)
- 50g gà nướng (khoảng 1 đùi gà nướng)
- 30g hạt điều rang
- 25g hạt bí rang
- 30g hạt dưa rang
- 15g hạt mè trắng rang
- 30ml nước
- 25ml rượu Mai Quế Lộ
- 15ml nước tương
- 30ml dầu đậu nành
- 6,25ml dầu mè
- 2 thìa bột gạo nếp
- 8 lòng đỏ trứng vịt muối
Nguyên liệu bột bánh trung thu
- 200g bột mì đa dụng
- 1/4 thìa cà phê muối nở
- 1 lòng đỏ trứng lớn
- 30g dầu đậu nành
- 106g nước đường vàng tự làm.
Nguyên liệu trứng phủ vỏ bánh
- 5ml nước đường vàng tự làm
- 5ml nước
- 2,5ml dầu mè
- 1 lòng đỏ trứng lớn
Cách làm bánh trung thu nướng nhân thập cẩm
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
- Vỏ cam: trụng trong nước sôi khoảng 10-15 giây. Sau đó băm nhuyễn.
- Lạp xưởng: luộc trong nước khoảng 1-2 phút. Sau đó thái hạt lựu.
- Gà quay: xé sợi.
- Lá chanh: thái sợi, băm nhuyễn.
- Mứt bí và mứt gừng: thái hạt lựu.
- Hạt điều, hạt dưa và mè rang: xay nhuyễn trong máy xay sinh tố.
- Lòng đỏ trứng muối: trộn nhẹ với 2 thìa cà phê rượu Mai Quế Lộ và 1/2 thìa cà phê dầu mè. Đem hấp trong 7 phút, sau đó để sang một bên để nguội.
Bước 2. Làm nhân bánh trung thu thập cẩm
- Làm nóng chảo ở lửa vừa. Sau đó thêm thịt gà quay và lạp xưởng vào, đảo đều cho đến khi có mùi thơm.
- Cho tất cả các nguyên liệu khác: chà bông (ruốc lợn), các loại hạ, mứt, vỏ cam và lá chanh. Xào đều các hỗn hợp.
- Thêm 2 thìa nước vào chảo, đảo đều. Sau đó cho 1 thìa rượu Mai Quế Lộ, 1 thìa xì dầu, 2 thìa dầu ăn và 1 thìa dầu mè vào trộn đều. Xào đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau. Nêm nếm và điều chỉnh theo khẩu vị.
- Cho thêm 2 thìa bột gạo nếp vào chảo và đảo đều. Lúc này, phần nhân bánh sẽ dính vào nhau. Nếu không dính, bạn có thể cho thêm một chút dầu và bột gạo nếp vào chảo. Sau đó tắt bếp, để nhân nguội.
- Nặn nhân theo tỷ lệ sau: khoảng 60 gam nhân một bánh trung thu. Cho 20-25g nhân bánh lên trên màng bọc thực phẩm, sau đó đặt một lòng đỏ trứng muối. Phủ lượng nhân còn lại sao cho tổng cân nặng là 60 gam.
- Quấn màng bọc thực phẩm xung quanh nhân bánh. Nặn đều tay để nhân thành hình tròn đều.
Bước 3. Chuẩn bị bột
- Cho bột vào bát trộn hoặc trên bề mặt làm việc sạch. Rắc baking soda lên bột mì và sau đó trộn đều.
- Tạo một lỗ nhỏ ở giữa phần bột, sau đó thêm một lòng đỏ trứng và 30g dầu vào. Dùng tay đập vỡ trứng và trộn đều với dầu. Sau đó cho nước đường vàng vào. Nhồi bột và các nguyên liệu hỗn hợp thành khối bột mịn. Khi bột đã được nhào mịn, nặn bột thành khối tròn, phủ khăn và ủ bột trong 40-45 phút.
- Sau khi cho bột nghỉ, bạn nhào nhanh vài giây. Sau đó chia bột thành 8 phần, mỗi phần 40g. Lăn và nặn từng phần bột thành những quả bóng nhỏ.
Bước 4. Tạo hình bánh trung thu thập cẩm
- Cán mỏng những quả bóng bột. Sau đó cho nhân bánh vào giữa. Miết nhẹ lớp vỏ sao cho lớp bột bọc quanh phần nhân.
- Bọc phần bánh trung thu bằng một lớp bột mì mỏng. Tương tự, cũng phủ bột khuôn bánh trung thu để chống dính.
- Đặt viên bánh trung thu vào khuôn, sau đó đặt khuôn lên mặt phẳng. Từ từ ấn tay cầm, dần dần tăng lực tay.
- Kiểm tra đáy khuôn để đảm bảo tất cả các góc bánh đều được lấp đầy bột. Lúc này, bạn có thể thả bánh ra khỏi khuôn.
Bước 5. Nướng bánh
- Làm nóng lò nướng ở 185°C. Xếp bánh trung thu vào khay nướng có lót giấy nến. Dùng kim nhỏ chọc nhiều lỗ nhỏ trên mặt và thành bánh. Bạn cần khéo léo xăm các lỗ nhỏ, để bánh thành phẩm đẹp mắt hơn. Nướng bánh trong 10 phút.
- Trong khi nướng bánh, chuẩn bị hỗn hợp trứng phủ vỏ bánh. Bạn chỉ cần hòa trộn các nguyên liệu: 5ml nước đường vàng tự làm, 5ml nước, 2,5ml dầu mè, 1 lòng đỏ trứng lớn.
- Lấy bánh ra khỏi lò và hạ nhiệt độ lò xuống 165°C. Cẩn thận phết hỗn hợp trứng lên tất cả các mặt bánh trung thu. Lưu ý: Bạn không nên để hỗn hợp trứng thừa bị đọng trên mặt bánh. Nếu không hoa văn bánh khi thành phẩm sẽ không đẹp. Nướng bánh thêm 7 phút.
- Lấy bánh ra khỏi lò và phết hỗn hợp trứng thêm một lần nữa. Sau đó nướng thêm 7-8 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng.
- Để bánh trung thu nguội hoàn toàn trên khay nướng. Sau đó cất chúng ở nơi khô ráo, thoáng mát và đậy nắp lại.
- Bảo quản bánh trung thu tự làm. Bánh trung thu tươi sẽ ngon nhất sau khoảng 2-3 ngày. Sau 3 ngày, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 1-2 tuần.
3 cách làm bánh trung thu không cần lò nướng
Nếu bạn không có lò nướng, cách làm bánh trung thu dẻo sẽ là giải pháp hoàn hảo. Bạn có thể sáng tạo nhiều loại nhân bánh khác nhau với cùng một công thức vỏ bánh dẻo.
Vỏ bánh dẻo (8 bánh)
- 22g bột gạo nếp
- 22g bột gạo thường
- 16g tinh bột mì (hoặc tinh bột sắn)
- 22g đường bột
- 120g sữa tươi không đường
- 22g sữa đặc
- 13g dầu ăn
- Bột matcha – để tạo màu (tùy chọn).
Cách làm vỏ bánh dẻo
- Cho bột nếp, bột gạo tẻ, bột sắn dây và đường bột vào tô, rây mịn. Sau đó, cho sữa vào và trộn mịn hỗn hợp. Tiếp tục thêm sữa đặc và dầu, khuấy đều.
Cách chia tỉ lệ bánh dẻo
- Khuôn 50g: Chia với tỉ lệ 20g vỏ bánh, 30g nhân bánh
- Khuôn 75g: Chia với tỉ lệ 30g vỏ bánh, 45g nhân.
- Khuôn 125g: Chia với tỉ lệ 50g vỏ bánh, 75g nhân.
- Khuôn 150g: Chia với tỉ lệ 60g vỏ bánh, 90g nhân
- Khuôn 200g: Chia với tỉ lệ 80g vỏ bánh, 120g nhân
Với 6 cách làm bánh trung thu trên, bạn hoàn toàn có thể tự mình làm nên những mẻ bánh trung thu tuyệt vời. Chúc bạn thành công!