Cơm cháy kho quẹt là một món ăn dân dã phổ biến tại miền Nam, đặc biệt là vùng sông nước Tây Nam Bộ. Món ăn này không chỉ mang đậm hương vị đặc trưng của những miếng cơm cháy giòn rụm mà còn kết hợp với hương vị ngọt ngào và cay nồng của kho quẹt. Không ngạc nhiên khi cơm cháy kho quẹt đã trở thành món ăn được rất nhiều người yêu thích.
Hương Vị Gia Đình
Đối với những người dân Nam Bộ, món cơm cháy kho quẹt là một phần không thể thiếu trong ký ức tuổi thơ. Món ăn này không chỉ đơn giản là cách để những người lớn nhắc đến kỉ niệm nghèo khó mà ấm áp, mà còn là cách để những người trẻ cảm nhận được câu chuyện mà ông bà, cha mẹ vẫn thường kể về ngày xưa. Chỉ với một phần cơm cháy vàng giòn cùng một nồi kho quẹt đơn giản, món ăn này đã thấm thía đến tận cõi lòng và khiến ai ăn cũng phải “ghiền”.
Ngày nay, món cơm cháy kho quẹt còn được thêm vào thực đơn của nhiều nhà hàng với những cách chế biến độc đáo và hấp dẫn hơn. Tại sao bạn không thử tự làm món cơm cháy kho quẹt ngay tại nhà để cả gia đình cùng thưởng thức và kể nhau nghe về những câu chuyện xưa?
Nguyên Liệu
- Làm cơm cháy:
- Cơm nguội: 1 bát to (có thể làm nhiều hay ít tùy thích)
- Làm kho quẹt:
- Thịt ba chỉ: 250g
- Tôm khô: 100g
- Nước mắm ngon: 100ml
- Đường: 70g
- Nước lọc: 100ml
- Hành hoa, tỏi, hành khô, ớt tươi
Cách Làm
Sơ Chế Nguyên Liệu
- Rửa sạch tôm khô và ngâm nở.
- Bóc vỏ ngoài của tỏi và hành khô, sau đó đập dập, băm nhuyễn.
- Rửa sạch hành hoa và ớt, thái nhỏ.
- Hòa tan nước mắm và đường với nước lọc.
Thực Hiện
- Sử dụng cơm nguội còn dư hoặc nấu cơm từ loại gạo dẻo và để nguội.
- Hâm nóng một cái chảo chống dính, đặt lửa vừa. Hạ nhỏ lửa và cho cơm nguội vào chảo. Dùng muỗng để phẳng đều cơm và ấn nhẹ để cơm kết dính vào chảo tạo thành miếng mỏng. Tiếp tục chế độ lửa nhỏ khoảng 10 phút cho cơm vàng giòn. Khi cơm còn nóng, gấp đôi miếng cơm rồi cho vào đĩa.
- Rửa sạch thịt ba chỉ và thái miếng nhỏ. Rang thịt trong chảo cho chín đều và hơi cháy vàng. Sau đó, cho thịt ra chén riêng.
- Cho tỏi và hành đã băm nhuyễn vào chảo và chiên thêm cho thơm. Tiếp tục cho tôm khô đã ngâm nở vào xào. Sau đó, cho chén nước mắm đã pha vào chảo và rim tôm trên lửa nhỏ cho tôm săn lại.
- Tiếp tục cho thịt ba chỉ đã chiên vàng vào kho cùng với tôm. Rim cho đến khi thịt và tôm săn lại, nêm nếm lại theo khẩu vị. Khi hỗn hợp kho quẹt đã sánh lại, thêm hành hoa và ớt (tùy ăn cay nhiều hay ít) vào và tắt bếp.
- Khi thưởng thức, bạn có thể cho cả miếng cơm cháy và kho quẹt ra đĩa. Cắt miếng cơm nhỏ hoặc xé nhỏ để chấm với kho quẹt. Món cơm cháy kho quẹt càng thú vị hơn khi thưởng thức vào mùa đông hoặc những ngày thời tiết se lạnh. Món ăn này cũng là biểu tượng của sự đoàn kết và yêu thương trong gia đình.
Để biết thêm nhiều món ăn ngon khác, bạn có thể tham khảo khóa học làm bếp tại Hội Đầu Bếp Á Âu (HBDAAu).