Món lòng xào dưa chua là một món ăn gợi cảm với vị giòn béo, hấp dẫn. Với hương vị dân dã, món ăn này thường xuất hiện trong các bữa cơm gia đình và quán ăn. Hãy cùng tìm hiểu công thức để bạn có thể thực hiện món ăn này một cách thông minh nhé!
Món lòng xào dưa, giòn béo và hấp dẫn.
Cách chọn lòng lợn ngon
Để có một món lòng xào dưa thơm ngon, bạn cần chọn lòng lợn tươi ngon. Hãy chọn lòng ở phần đầu, cuống bé, căng tròn, màu trắng hồng và chất dịch bên trong màu trắng sữa, không có mùi lạ. Bạn cũng nên mua lòng từ những cơ sở uy tín và lợn có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
Tránh chọn những khúc lòng có đường kính lớn, mỏng, dẹp và chất dịch bên trong màu vàng. Những phần ruột như thế thường không ngon, bị đắng và rất dai. Khi chạm vào lòng, nếu không thấy có sức đàn hồi hay lòng không dẻo dính hoặc có nổi các nốt u như hạt gạo, bạn cũng nên tránh chọn những miếng này, vì chúng có thể từ những con lợn bị bệnh.
Nên chọn lòng tươi, có màu hồng và tươi ngon.
Cách sơ chế lòng lợn
Cách sơ chế lòng non
- Bạn hãy cho lòng non vào một thau, chà xát với chanh, muối, rửa lại với nước.
- Sau đó, bạn cho vào 3 muỗng canh giấm vào nồi nước, đun sôi, thả lòng vào trụng sơ qua.
- Cuối cùng, bạn rửa lại lòng qua nước lạnh và tiếp tục mang đi chế biến.
Xử lý lòng non với chanh, muối và trụng qua nước sôi.
Cách sơ chế ruột già
- Lộn trái lòng, loại bỏ hết lớp màng mỡ. Sau đó cho bột mì cùng với 1 ít muối vào và bóp kỹ, rửa dưới vòi nước.
- Tiếp theo, dùng chanh chà xát lòng lần nữa. Cuối cùng, xả sạch lại lòng, để ráo và mang đi chế biến.
Bóp ruột già với bột mì là một trong những cách khử mùi.
Cách làm món lòng xào dưa
Nguyên liệu
- Lòng đã được sơ chế.
- Cà chua, hành tím, tỏi, hành lá, dưa chua.
Các bước thực hiện
Sơ chế lòng
- Lòng sau khi mua về, cắt bỏ bớt phần màn trắng bên ngoài. Sau đó, cho củ gừng vào bên trong ruột và miết miếng gừng chạy dọc trong ruột. Bạn nên làm thao tác này khoảng 2 lần.
- Tiếp theo, hãy mang lòng đi rửa sạch và sau đó cho củ gừng vào và miết thêm 1 lần nữa. Rồi cho ruột vào thau cùng với 1 muỗng canh bột mì, 1 muỗng canh muối, bóp thật kỹ trong khoảng 5 phút. Sau đó, rửa lại lòng thật sạch với nước.
- Đổ vào lòng 2 muỗng canh giấm (hoặc có thể thay thế bằng nước cốt chanh), bóp trong khoảng 2 phút và rửa lại lòng thật sạch với nước.
- Bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi, thả lòng vào trụng trong khoảng 30 giây, vớt ra và ngâm trong tô nước lạnh cho nguội hoàn toàn. Tiếp theo, vớt ra và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Sơ chế lòng non kỹ để món ăn ngon hơn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Tỏi, hành tím bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
- Cà chua rửa sạch và cắt múi cau.
- Hành lá rửa sạch và cắt khúc.
Xào lòng
-
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho 1/2 số hành tỏi băm vào và phi thơm. Sau đó, đổ lòng vào chảo, nêm vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt và đảo đều trong khoảng 3 phút cho lòng chín tới và tắt bếp.
-
Tiếp theo, bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho phần hành, tỏi băm còn lại vào và phi thơm. Sau đó, đổ cà chua vào và xào trong khoảng 1 phút. Tiếp theo, cho dưa chua vào và xào trong khoảng 3 phút. Sau khi xào, nêm vào chảo 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và đảo đều cho tan gia vị. Sau đó, cho phần lòng non đã xào ở trên vào, đảo đều trong khoảng 1 phút, cho hành lá vào, rắc lên một ít tiêu, tắt bếp và hoàn thành món ăn.
Xào riêng lòng, cải chua sau đó trộn cùng nhau.
Cách làm lòng già xào dưa
Nguyên liệu
- Lòng đã được sơ chế.
- Cà chua, hành lá, hành tím, dưa chua.
Các bước thực hiện
Sơ chế lòng
- Cho tất cả lòng vào thau cùng với 3 muỗng cà phê muối, bóp kỹ trong khoảng 3 phút, xả sạch lại với nước. Sau đó, cho lại lòng vào thau cùng với 1 chén nước mắm, bóp trong khoảng 5-10 phút, đồng thời miết lòng non 1 lần, lộn nước lòng già lại và bóc tách phần mỡ ra. Rửa sạch lại lòng.
Sơ chế lòng non và lòng già kỹ để khử mùi.
- Bắc một nồi nước lên bếp, cho vào 1 muỗng canh giấm, đun sôi, thả lòng vào chần trong khoảng 2 phút, vớt ra, xả nước lạnh, cắt nhỏ vừa ăn và để ráo. Đối với lòng già, bạn cắt khúc dài khoảng 1-2cm. Đối với lòng non, bạn cắt khúc khoảng 2-2.5cm.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.
- Hành lá rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 5cm.
- Hành tím bỏ vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
Xào lòng
- Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn (hoặc có thể sử dụng mỡ heo sẽ ngon hơn). Khi dầu nóng, cho hành tím vào phi thơm vàng. Tiếp theo, cho cà chua vào xào trong khoảng 1 phút rồi đổ lòng vào và xào trên mức lửa lớn. Đồng thời, nêm vào 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và đảo khoảng 3 phút. Sau đó, cho dưa chua vào cùng với 1 muỗng canh dầu hào và xào thêm 5 phút nữa cho săn lại. Cuối cùng, cho hành lá vào, đảo đều, rắc một ít tiêu, tắt bếp và hoàn thành món ăn.
Xào các nguyên liệu với nhau cho thấm gia vị.
Cách làm lòng xào dưa chua rất đơn giản, tuy nhiên, bạn cần sơ chế thật kỹ để loại bỏ mùi hôi cũng như chất bẩn để có một món ăn đậm đà và dân dã. Đừng quên ghé website của chúng tôi, Blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe, để được tư vấn các chương trình học nấu món cơm văn phòng và cơm bình dân để kinh doanh nhé!
Tiếp theo, hãy tham khảo bài viết cách làm phở xào bò để thêm vào danh sách món ngon của bạn.