Hạt đác là một loại thực phẩm đặc biệt với sự kết hợp hài hòa giữa độ dẻo, độ béo và độ giòn. Món ăn từ hạt đác không chỉ là trải nghiệm ẩm thực thú vị và tươi mát trong những ngày nắng nóng, mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hãy cùng tìm hiểu những tác dụng của hạt đác và cách chế biến nó để có một thực đơn lành mạnh và đa dạng.
Hạt đác là gì? Phân biệt hạt đác và hạt thốt nốt
Hạt đác thực sự được thu hoạch từ cây đác, còn được gọi là cây báng. Hạt đác có màu trắng tự nhiên, lớp da trơn láng và có vị ngọt bùi cùng với độ giòn sần sật. Chất dinh dưỡng trong hạt đác rất tốt cho cơ thể và được sử dụng trong nhiều món ăn thanh mát như sữa chua hạt đác, chè hạt đác, hạt đác rim đường và nhiều món khác.
Không giống như hạt đác, hạt thốt nốt là một loại hạt khác. Bạn có thể phân biệt những loại hạt này qua những đặc điểm sau:
- Về kích thước, hạt đác nhỏ hơn hạt thốt nốt.
- Về màu sắc, hạt thốt nốt có màu trắng trong, hạt đác có màu trắng đục mịn.
- Về hương thơm, hạt thốt nốt có mùi thơm đặc trưng, hạt đác thì không có mùi.
- Về kết cấu, thịt hạt thốt nốt mềm dẻo, phần ruột bên trong rỗng và chứa nước. Thịt của hạt đác dày, cứng, đặc ruột và khi nhai giòn dai.
- Về cách chế biến, hạt thốt nốt có thể ăn trực tiếp mà không cần chế biến, trong khi đó, hạt đác cần chế biến, ví dụ như rim đường, để sử dụng được.
Giá trị dinh dưỡng của hạt đác
Hạt đác là thực phẩm phù hợp với người đang ăn kiêng vì chúng ít calo nhưng lại giàu khoáng chất và vitamin. Hạt đác cung cấp nhiều loại dưỡng chất như vitamin C, sắt, canxi, phốt pho, thiamine và riboflavin. Trong 100g hạt đác, những thành phần dinh dưỡng nổi bật gồm có:
- Năng lượng: 43 calo
- Carbohydrate: 21g
- Canxi: 9 mg
- Phốtpho: 33 mg
- Thiamine: 0,04 mg
- Riboflavin: 0,02 mg
- Niacin: 0,3 mg
- Vitamin C: 5 mg
Hạt đác có tác dụng gì?
Nghiên cứu trên Tạp chí dinh dưỡng lâm sàng Asia Pac đã chỉ ra rằng hạt đác có những tác dụng có lợi đối với sức khỏe, bao gồm:
- Cung cấp năng lượng: do hạt đác giàu carbohydrate. Bổ sung hạt đác vào chế độ ăn sẽ giúp bạn duy trì hoạt động hàng ngày và tăng cường sức bền.
- Chống oxy hóa: hạt đác chứa các chất chống oxy hóa như polyphenol, beta-carotene và vitamin C, giúp ngăn chặn sự tổn hại tế bào do các gốc tự do. Từ đó, ăn hạt đác có thể góp phần vào việc bảo vệ cơ thể khỏi các bệnh mãn tính.
- Tăng cường hệ miễn dịch: hạt đác chứa các chất dinh dưỡng và vitamin giúp tăng cường sức đề kháng, giúp cơ thể chống lại các loại vi khuẩn và các tác nhân gây bệnh khác.
- Hỗ trợ tiêu hóa: chất xơ trong hạt đác giúp cải thiện tiêu hóa, tăng cường sự di chuyển của ruột và giảm nguy cơ táo bón.
- Hỗ trợ quản lý cân nặng: hạt đác giàu carbohydrate nhưng lại ít calo. Đồng thời, chất xơ trong hạt đác giúp bạn no lâu hơn, kiểm soát cảm giác đói và hỗ trợ giảm cân.
- Cải thiện tình trạng viêm khớp: trong hạt đác có chứa galactomannan, một loại carbohydrate có khả năng giảm đau do viêm khớp.
Cách chọn mua và bảo quản hạt đác
Để chọn mua hạt đác tươi, bạn cần lưu ý một số tiêu chí sau:
- Chọn hạt đác màu trắng đục, tránh hạt đác màu trắng trong đã bị tẩy trắng.
- Chọn hạt đác tươi, non và mềm, có cảm giác non mềm khi chạm vào, tránh những hạt cứng và già.
- Kiểm tra mùi, hạt đác tươi không có mùi lạ hoặc khó chịu.
Để bảo quản hạt đác, bạn có các cách sau:
- Bảo quản trong tủ lạnh: sau khi mua hạt đác tươi, bạn chỉ cần bảo quản hạt trong hộp sạch có nắp đậy trong ngăn mát của tủ lạnh. Cách này sẽ giúp bảo quản hạt đác trong khoảng 7-10 ngày.
- Ngâm trong nước: nếu không muốn bảo quản lạnh, hãy ngâm hạt đác trong nước lọc sạch hoặc nước muối loãng ở nhiệt độ phòng. Cách này có thể bảo quản hạt đác trong 1 tuần nếu thay nước ngâm mỗi ngày.
- Rim đường: rim đường là cách tốt nhất để bảo quản hạt đác. Khi đường đã ngấm đều vào hạt đác, hạt đác cần được để nguội rồi đóng hũ kín. Phương pháp này giúp kéo dài thời gian sử dụng và bảo quản hạt đác.
Cách sơ chế và chế biến món ngon từ hạt đác
Để chế biến hạt đác, bạn cần làm các bước sau:
Bước 1: Làm sạch hạt đác
- Rửa hạt đác qua nhiều lần nước sạch để rửa trôi chất nhớt.
- Ngâm hạt đác trong nước cốt chanh và muối hạt trắng.
- Chần hạt đác qua nước sôi khoảng 5 phút để khử mùi nhựa đác.
Bước 2: Rim hạt đác
- Ướp hạt đác với đường, thơm, gừng, dâu tằm hoặc bất kỳ nguyên liệu nào bạn thích trong vài giờ để hạt đác ngấm đều.
- Rim hạt đác trong khoảng 15-20 phút cho đến khi hạt đác trở nên trong và đường sệt lại thành sợi. Tránh rim quá lâu, điều này có thể làm hạt đác bị khô và cứng.
Hạt đác rim có thể được kết hợp với những món tráng miệng như sữa tươi, chè, sữa chua. Bạn cũng có thể rim hạt đác với quả thơm, dâu tằm, dây tây. Hạt đác tươi nấu chè cũng là một gợi ý lành mạnh cho món ăn vặt của bạn. Tuy nhiên, hạn chế lượng đường trong những món ăn này để tránh dư calo và tăng đường huyết.
Tóm lại, hạt đác là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng và có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hãy kết hợp hạt đác vào chế độ ăn uống lành mạnh để cân bằng dinh dưỡng và tận hưởng những món ngon từ hạt đác. Blog về Sâm Ngọc Linh và các thực phẩm, sức khỏe hy vọng rằng thông tin trên sẽ giúp bạn hiểu thêm về hạt đác và những lợi ích của nó cho sức khỏe.