Thịt bò là một loại thực phẩm được nhiều người yêu thích vì mùi vị thơm ngon và bổ dưỡng. Loại thực phẩm này được phân loại là thịt đỏ, có chứa lượng sắt cao hơn trong thịt gà hoặc cá. Thành phần dinh dưỡng của thịt bò là một kho tàng dồi dào protein, vitamin và khoáng chất, mang đến nhiều công dụng hữu ích cho sức khỏe.
Vậy cụ thể trong thịt bò chứa những chất gì? Ăn nhiều thịt bò có tốt không? Hãy cùng tìm hiểu ngay sau đây!
Thành phần dinh dưỡng của thịt bò
Theo bảng thành phần thực phẩm Việt Nam, Viện Dinh Dưỡng, Bộ Y tế, trong mỗi 100g thịt bò loại I chứa:
- Năng lượng: 118 KCal
- Nước: 74.1g
- Protein: 21g
- Glucid (Carbohydrate): 0g
- Lipid (Fat): 3.8g
- Chất xơ: 0g
- Đường (Sugar): 0g
- Vitamin: Vitamin A (12μg), Vitamin B1 (0.1g), Vitamin B2 (0.17mg), Vitamin C (1mg), Vitamin PP (4.2mg)…
- Khoáng chất: Calci (12mg), Sắt (3.1mg), Magiê (28mg), Phospho (226mg), Kali (378 mg), Natri (83mg), Kẽm (2.2mg), Đồng (160μg)…
Thành phần dinh dưỡng của thịt bò loại II trong 100g phần ăn được chứa:
- Năng lượng: 167 KCal
- Nước: 70.5g
- Protein: 18g
- Glucid (Carbohydrate): 0g
- Lipid (Fat): 10.5g
- Chất xơ: 0g
- Đường (Sugar): 0g
- Vitamin: Vitamin A (2μg), Vitamin B1 (0.1g), Vitamin B2 (0.17mg), Vitamin C (1mg), Vitamin PP (4.2mg)…
- Khoáng chất: Calci (10mg), Sắt (2.7mg), Phospho (194mg)…
Tìm hiểu cụ thể về các thành phần dinh dưỡng chính trong thịt bò
Protein trong thịt bò
Protein là chất dinh dưỡng thiết yếu mà cơ thể cần để phát triển xương và cơ, sản xuất enzyme và hormone, cung cấp năng lượng, chữa lành vết thương và phục hồi mô.
Thịt bò giàu protein và không chứa carbohydrate, là một nguồn protein có giá trị sinh học cao và sẵn sàng để cơ thể chuyển hóa. Thịt bò cũng được xem là nguồn protein “hoàn chỉnh” vì nó chứa tất cả các axit amin thiết yếu mà cơ thể người cần. Thịt là nguồn cung cấp protein chính trong quá trình xây dựng cơ bắp, đặc biệt hữu ích sau phẫu thuật hoặc trong quá trình phục hồi, xây dựng khối cơ bắp của các vận động viên.
Hàm lượng protein trong thịt bò nạc nấu chín khoảng 26-27%. Nhu cầu khuyến nghị tối thiểu cho người trưởng thành ở Việt Nam hiện nay là 1,25g protein cho mỗi kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày, tức là một người nặng 75 kg sẽ cần khoảng 93,75g protein mỗi ngày, chia đều cho các bữa ăn trong ngày.
Chất béo trong thịt bò
Chất béo là một chất dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể, cung cấp năng lượng, hỗ trợ tăng trưởng và phát triển, tạo hình và là cấu trúc quan trọng của tế bào và các mô trong cơ thể. Chất béo cũng cho phép cơ thể hấp thụ các vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D, E, K.
Thành phần dinh dưỡng của thịt bò chứa cả chất béo không bão hòa, chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa. Hơn một nửa chất béo trong thịt bò là chất béo không bão hòa, trong đó hầu hết là axit oleic – loại chất béo “lành mạnh” cũng có trong dầu ô liu.
Khoảng 40% chất béo trong thịt bò là chất béo bão hòa, trong đó 13% là axit stearic. Axit stearic không góp phần tạo ra cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL), hay còn gọi là cholesterol xấu.
Khoảng 3% chất béo được tìm thấy trong thịt bò là chất béo chuyển hóa tự nhiên. Chất béo chuyển hóa tự nhiên của động vật nhai lại không được coi là không lành mạnh. Phổ biến nhất là acid linoleic liên hợp (CLA) đã được chứng minh là có lợi cho sức khỏe như hỗ trợ giảm cân, chống ung thư, và đái tháo đường.
Vitamin và khoáng chất trong thịt bò
Thành phần dinh dưỡng của thịt bò chứa nhiều vitamin và khoáng chất với hàm lượng cao. Đặc biệt bao gồm vitamin B12, kẽm, selen, vitamin B6, niacin…, và đặc biệt thịt bò là nguồn cung cấp sắt dồi dào cho cơ thể.
Sắt cần thiết để xây dựng các tế bào hồng cầu, vận chuyển oxy từ phổi đến các phần khác của cơ thể và hỗ trợ hoạt động của não. Thịt bò là một trong những nguồn sắt heme tốt nhất – loại sắt tự nhiên và dễ hấp thụ nhất cho cơ thể.
Nhu cầu sắt tăng cao nhất trong giai đoạn tăng trưởng (trẻ nhỏ và thiếu niên) và đối với phụ nữ trong những năm sinh đẻ. Do đó, những đối tượng này cần bổ sung các thực phẩm giàu sắt, bao gồm thịt bò vào chế độ ăn.
Các hợp chất khác trong thành phần dinh dưỡng của thịt bò
Thịt bò chứa một số hoạt chất sinh học và chất chống oxy hóa, trong đó nổi bật nhất là creatine, taurine, glutathione, CLA và cholesterol.
- Creatine: Cung cấp năng lượng cho cơ bắp, thường có trong các sản phẩm bổ sung cho người tập thể hình.
- Taurine: Là một axit amin chống oxy hóa và có vai trò quan trọng đối với chức năng của tim và cơ bắp.
- Glutathione: Có tác dụng chống oxy hóa, giảm stress, tái sinh năng lượng, đào thải chất độc, chống lão hóa…
- Axit linoleic liên hợp (CLA): Có nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm phòng tránh ung thư và tiểu đường.
- Cholesterol: Là yếu tố không thể thiếu trong cấu trúc tế bào, các mô của cơ thể, cần thiết cho sản xuất hormone giới tính và acid mật trong gan. Cholesterol trong chế độ ăn ít ảnh hưởng đến cholesterol trong máu, tuy nhiên, những người mắc bệnh tim mạch, béo phì, mỡ máu, tiểu đường cần quan tâm đến việc sử dụng thịt bò trong khẩu phần ăn.
Thành phần dinh dưỡng của thịt bò mang lại nhiều lợi ích cho cơ thể. Tuy nhiên, cần tiêu thụ thịt bò đúng cách để duy trì khối lượng cơ bắp, cải thiện hiệu suất trong luyện tập thể chất và phòng chống thiếu máu.
Dù vậy, hãy cẩn thận với việc tiêu thụ quá nhiều thịt chế biến và thịt nấu quá chín, vì nó có thể tăng nguy cơ mắc bệnh tim và ung thư. Thịt bò chứa chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa và cholesterol, nếu sử dụng không hợp lý, có thể tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đột quỵ và bệnh tự miễn.
Sự cân bằng chính là chìa khóa khi nói đến ăn uống lành mạnh. Với hiểu biết về thành phần dinh dưỡng của thịt bò và những chất gì mà nó chứa, bạn có thể dễ dàng cân đối chế độ ăn uống của mình. Trong trường hợp bạn có bất kỳ vấn đề sức khỏe nào và cần tư vấn về chế độ ăn, hãy gửi câu hỏi về Hello Bacsi để được hỗ trợ giải đáp. Chúc bạn luôn khỏe mạnh!